《酒店管理基础教程》 教案
课程名称 教 员 年 级 专业技术职 务 专业、层次 授课方式 （大、小班） 学时 授课题目（章、节） 上篇 酒店基础知识 第四章 酒店管理基础教程 《酒店管理基础教程》 基本教材或主要参考书 教学目的与要求： 了解酒店的组织结构、掌握酒店的经营模式 教学重点与难点： 重点：酒店的经营形式 难点：酒店的组织结构 大体内容与时间安排，教学方法： 主要内容：1、酒店的组织结构 2、酒店的经营形式 教学方法：教授法、案例分析法 教研室审阅意见： （教研室主任签名） 年 月 日 （教案续页）
基 本 内 容 上篇 酒店管理基础知识 第四章 酒店的组织机构和经营模式 一、酒店的组织结构 （一）直线式结构 直线制又称军队式结构，其领导关系按垂直系统建立，自上而下形同直线。 辅助手段和 时间分配 （二）职能制 指行政组织同一层级横向划分为若干个部门，每个部门业务性质和基本职能相同，但互不统属、相互分工合作的组织体制。 （三） 直线职能制 直线职能制组织结构是目前我国酒店普遍采用的组织形式，即“业务区域制”。 二、酒店的经营模式 （1）特许经营：指那些名声或成就卓越的酒店集团向 其他单体酒店出售集团的特许经营权，而单体酒店向该酒店集团缴纳一定的费用，不涉及酒店所有权的变化。 （2） 合作经营：酒店合作经营是指合作双方按照合同规定的内容进行经营，合同规定了各方的投资条件，收益分配，风险责任，经营方式等。 （3） 租赁经营：酒店租赁经营是指酒店集团采取在本国或他国租赁酒店进行管理的方法，使酒店规模不断扩大。 （4） 合同管理：酒店合同管理又称为受托管理，是指酒店与管理集团签署《管理合同》来约定双方的权利，义务和责任。 （5）自主经营酒店自主经营是指酒店利用自身的财力，以投资或集资的形式去购置土地，建造新的酒店，或购买现成的酒店进行改造，然后调配人力去经营管理酒店日常业务。
《酒店管理基础教程》电子教案 第 4 章 酒店的组织结构和经营模式
