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员工餐厅管理制度(需修改)

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员工餐厅管理制度

第一章 总则

第一条 为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

第二条 本规定适用于公司每位员工。

第二章 餐厅岗位设立及岗位职责

第三条 员工餐厅设立员工餐厅主管、厨师及厨工共计10人 第四条 餐厅主管岗位职责

1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从人力资源部的安排。

2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报人力资源部,不得营私舞弊,谋取个人利益。

4、配合人力资源部调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。

5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。

6、厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴的质量,适合员工需要。

7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。 第五条 厨师岗位职责

1. 负责厨房烹调制作,增加花色品种。

2. 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

3. 做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。

4. 虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。 5. 保证员工能按时开饭。

6. 搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 7. 协助主管一起做好安全防范工作,定期消毒。 8. 完成人力资源部临时交办的其他任务。 第六条 厨工岗位职责

1. 负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。 2. 负责餐具的清洗、消毒。 3. 负责餐厅的卫生工作。 4. 协助厨师搞好厨房的卫生。 5. 负责员工餐卡的录入;

6. 负责餐厅座椅的摆放。

7. 按照人力资源部的安排,完成临时性工作。

第三章 厨房的管理

第七条 食品验收

1. 每天由员工餐厅主管和财务部仓管专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。 2. 荤菜不变质。

3. 调料符合规格要求,在保质期内。 第八条 食品置放

蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”: A、生熟隔离; B、食品与杂物、药物隔离; C、成品与半成品隔离。

1. 肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。 2. 大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3. 油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

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