无矾无铝大油条

无矾无铝大油条

油温：170℃---180℃

油条配方: 油条专用粉或中筋面粉 500g

泡打粉 7g 膨松剂 5g 小苏打 2g 盐 6g 食用油 10g 鸡蛋 半个

水：春夏秋(280g---320g) 冬(300g---340g温水) 炸油：食用油 5斤

起酥油 5斤（更酥脆，口感更好）

无铝油条：

功能作用：采用本品制作的无矾(无铝)油条口感外酥脆内松软、内部气孔多而密、双效持续产汽、膨胀个头大、香味浓郁、凉了不发硬，冷冻不干裂、不收缩、不含明矾更健康，更能省油5-10%！同时，可以有效延长货架期，防止产生“油漾味”。

用量：1-2%(以干面粉计算) 用法：将本品与干面粉拌匀使用。

外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源100克、白糖25克、盐100

克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。