水果制品
蜜饯生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的蜜饯产品适用于以果蔬和 糖类等为原料，经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化 类、果丹（饼）类和果糕类。申证单元为 1 个，即蜜饯。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即蜜饯。生产许 可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1701。
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。
生产企业：原料处理→糖 (盐) 制→干燥→修整→包装 （二）关键控制环节。
原料处理;食品添加剂使用;糖(盐)制; 包装。
（三）容易出现的质量安全问题。
超量或超范围使用食品添加剂;返砂或流汤（糖）;微生物 超标。
三、必备的生产资源 （一）生产场所。
1．蜜饯生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与
企业生产相适应的验收场、原辅材料仓库、原料处理场、生 产车间、包装车间、成品仓库。
2．蜜饯分装企业除必须具备的生产环境外，还应设置 与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装车间、成品仓库。
（二）必备的生产设备。
1．原料处理设备；2．糖（盐）制设备；3．干燥设备（晒场 或干燥房）；4．包装设备。
分装企业仅需具备包装设备。 四、产品相关标准
GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》；GB 14891.3-1997《辐照 干果果脯类卫生标准》；SB/T 10051-1992《丁香榄》；SB/T 1992《海棠脯》；SB/T
10050-1992《糖莲子》；SB/T 10052-1992《雪花应子》；SB/T 10057- 10053-1992《桃脯》；SB/T 10054-1992《梨脯》；SB/T 10055- 10056-1992《糖桔饼》；SB/T
1992《山楂糕、条、片》；SB/T 案有效的企业标准。
10085-1992《苹果脯》；SB/T 10086-1992《杏脯》; SB/T 10087-1992《话梅类技术条件》；备 五、原辅材料的有关要求
蜜饯产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国 家标准、行业标准及有关规定，不得使用非食用性原料。如 使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用 获得生产许可证的产品。
六、必备的出厂检验设备
（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱； （四）电炉；（五）灭菌锅；（六）无菌室或超净工作台；（七）微生
物培养箱；（八）生物显微镜。
七、检验项目
蜜饯的发证检验、监督检验和出厂检验项目按表中列出
的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当 每年检验 2 次。
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 检验项目 标签 感官 净含量 水分 蜜饯产品质量 检验项目 发证 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 监督 √ 出厂 备注 √ √ √ 总糖（以转化糖计） 食盐（以氯化钠计） 总酸 铅(Pb) 铜(Cu) 总砷(以 As 计) 二氧化硫残留量 苯甲酸 山梨酸 糖精钠 环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素） 着色剂 1 汞 六六六 滴滴涕 菌落总数 大肠菌群 致病菌 2 产品明示标准中 有此规定的 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * √ * * * * * * * * √ √ * 辐照果脯类 23 霉菌
√
√ *
注：1．着色剂包括:柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等人工合成色素，检测 时应根据产品的颜色确定；
2．致病菌包括:沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
八、抽样方法
发证检验抽样按照下列规定进行。
在企业的成品库内随机抽取 1 种生产量较大的产品进 行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样
基数不得少于 20kg，抽样数量为 2kg （不少于 6 个包装）,分 为 2 份，1 份检验，1 份备查；样品经确认无误后，由核查组 抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样 品，并加贴封条，封条上应有抽样和被抽样人员签名、抽样 单位盖章及抽样日期。
九、其他要求
本类产品允许分装。
水果制品生产许可证审查细则（2006 版）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料，经各种加 工工艺和方法制成的产品。
水果制品的申证单元为 2 个：水果干制品和果酱。
在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品 (水果干制品、果酱)。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1702。
二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．水果干制品
选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或 不经后处理）→包装
2．果酱
选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→ 冷却→包装
（二）关键控制环节。 1．水果干制品
（1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱水）； （4）包装。
2．果酱
（1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．水果干制品
（1）超范围和超量使用食品添加剂；（2）发霉变质。 2．果酱
水果制品生产许可证审查细则
