《食品营养与卫生》试卷及答案
一、填空：（1*22）
1、_________、__________ 、___________、__________ 、___________水、食物纤维为人体所需的七大类营养素。
2、SSOP指______________________、GMP指______________________、HACCP 指___________________。
3、食品污染中对人体的“三致”，是指__________、 ________、 ________。 4、《食品营养标签管理规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量、______________、_____________ 、______________、______________4种核心营养素及其含量。
5、食品卫生标准是国家制定的卫生技术规范，可分为国家标准、行业标准和地方标准，其中国家标准可分为 ___________ 、__________ 、 ____________ 三种类型。 6、河豚所含的有毒物质为河豚毒素，鱼体含毒量在不同部位有差异，以___________ 和__________ 部位最多；新鲜黄花菜中所含的有毒成分为___________ ；发芽马铃薯所含毒素为___________。
二、连线题（1*8）（请将下列营养素与对应的缺乏症连线） 1、维生素B1（硫胺素） 新生儿神经管畸形 2、维生素B2（核黄素） 坏血病
3、叶酸 甲状腺肥大（大脖子病） 4、维生素C 佝偻病
5、维生素A 伤口难愈合、异食症、食欲不振 6、维生素D 脚气病 7、碘 夜盲症 8、锌 口角炎
三、判断并改错（2*10）
1、国际上对于转基因食品的管理大体上分为美国和欧盟两种模式：美国政府对转基因食品管理的管理严格、复杂，欧盟则相对宽松。
2、非必需氨基酸是指人体需要，但在体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，而必须由食物供给的氨基酸。
3、硒是重金属的天然解毒剂，还有促进生长、抗肿瘤的作用，食物中一般肝、肾、海产品、肉类及大豆是良好的来源。
4、葡萄糖为单糖，可以不经过消化，直接被人体所吸收。
5、一般来说动物油的营养价值高于植物油。
6、现流行的五豆豆浆营养价值高于纯豆浆是由于蛋白质的互补作用。
7、鱼翅的蛋白质含量虽高，但属于不完全蛋白质，“物以稀为贵”才是它价格昂贵的主要原因。
8、茶叶中的茶叶碱与咖啡中的咖啡碱都属于生物碱，具有相似的生理功能。
9、黄曲霉毒素具有极强的毒性和致癌性，防霉的主要措施是控制温度。
10、硝酸盐和亚硝酸盐是腌制食品如腊肠、午餐肉中的常用防腐剂，还是一种发色剂，使肉呈现出一种可增进食欲的桃红色，对人体无害，可放心食用。
四、简答题：
1、阐述无公害食品、绿色食品和有机食品三者的联系与区别？（10分）
2、肥胖症患者正确的饮食要点是什么？（10分）
3、什么是食物中毒，食物中毒有哪些鲜明的特征？（10分）
4、食品污染物按照其性质可分为哪几种类型？（10分）
5、我国居民食品营养状况及存在问题是什么？（10分）
参考答案：
一、 填空：
1、 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质
2、 SSOP卫生标准操作程序 GMP食品良好生产规范 HACCP 危害分析与关键点控
制
3、致癌 致畸 致突变
4、蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
5、强制性国家标准 推荐性国家标准 内部标准 6、肝脏 卵巢 秋水仙碱 龙葵素 二、连线题：
1、维生素B1（硫胺素） 新生儿神经管畸形 叶酸 2、维生素B2（核黄素） 坏血病 维生素C 3、叶酸 甲状腺肥大（大脖子病）碘 4、维生素C 佝偻病 维生素D
5、维生素A 伤口难愈合、异食症、食欲不振 锌
食品营养与卫生试题及答案
