饮料制程品保员
考 试 试 题
考试日期: 姓名： 得分：
一、选择题
1、热灌装产品生产关键控制点：________；___________ ；__________； 2、冷灌装产品生产关键控制点：________；___________ ；__________； __________；
3、饮料灌装产品CIP清洗，碱是__________，浓度：_________%，酸是_______，浓度：________%。
4、热灌装产品：灌装温度：__________℃，灌装保护温度： 85℃，灌装后产品中心温度：85℃以上
5、预杀菌：UHT杀菌温度升温至________度*_________分钟，充填机及管道温度至________度*______分钟
6、饮料线封盖：封盖后开启扭矩大小：______________ cN.m（普通盖），正向旋转角度：小于15度， 密封性：挤压无渗漏（普通盖），
7、封膜产品，封膜功率佳旭膜______、正达膜_____， 无封膜过度或未封膜产品（运动盖）。 8、冷却后产品温度控制在______℃以下，不结露，异常时及时反馈制造领班处理。 9、冷灌装产品维果灵的添加浓度为______ ppm 添加温度为_____ ℃ 。 10、倒瓶链倒瓶杀菌时间为 。
二、选择题 ：
1、尖叫植物的脱气真空度要求为（ ）
A. -(0.045±0.005)MPa B. (0.045±0.005)MPa C. -(0.015±0.005)MPa D. 0 MPa
2、尖叫多肽目前要求后均质，后均质的压力要求为（ ） A. 120bra B. 80bar C. 140bra D. 0 bar
3、规范要求尖叫产品UHT 产品回流循环时间不应超过以下规定：
A. 30分钟 B. 10分钟
C. 15分钟 D. 25分钟
4、若生产停顿超过（ ）分钟,空气输送带的吹风机必须关闭以防止空气污染空瓶 A. 30分钟 B. 10分钟 C. 25分钟 D. 15分钟 5、全程五步法CIP指：
A. 水洗 碱洗 水洗 酸洗 水洗 B. 水洗 酸洗 水洗 碱洗 水洗 C. 酸洗 水洗 碱洗 水洗 氯洗 D. 氯洗 水洗 酸洗 碱洗 水洗 6、停产1 天-5 天时，生产前做（ ）CIP
A. 热水一步法 B. 碱洗三步法 C. 全程五步法 D. 加强七步法 7、饮料线目前普通盖要求正向旋转角度范围为（ ） A. 3-9° B. 0-15° C. 3-15° D. 0-10° 8、C100 柠檬汁：CIP 周期为（ ）小时；
A. 24 B. 36 C. 20 D. 30
9、调配液贮存大于（ ）小时时要求灌装后的产品必须首先对风味及料液外观予以确认，生产产品予以管制同时制程须取加强样，必须进行微检确认。 A. 4 B. 3 C. 6 D. 5 10、：100%橙汁CIP 周期为（ ）小时， A. 20 B. 36 C. 24 D. 30 三、判断题：
1、产品回流量/回流时间一般控制要求为≤20%/≤30min； （ ） 2、停产24 小时以内，生产前进行热水一步法清洗即可。 （ ） 3、停机设备保养后，生产前必须做全程CIP。 （ ） 4、停机热灌装充填温度低于保护温度，直接排放产品达到
充填温度后后即可以正常上产 。 （ ） 5、手持糖度计在调配室矫正后需要拿到到正压房使用，使用前
不需要再次矫正。 （ ） 6、C100吹瓶模温一般需要130-140℃ 。 （ ） 7、维果灵的储存温度保持在 20 °C - 30 °C之间 . （ ）
8、当饮料充填温度过高（超过30℃），应立即停机饮料回收或
把饮料全部排掉后，进入灌装机CIP 和预杀菌程序。 （ ） 9、充填后产品必须及时封盖，离开充填头超过1分钟未及时封盖的
产品作报废处理 （ ） 10、停机超过5分钟所有未封盖产品作报废处理。 （ ）
四、问答题：
1、车间突然停电品保制程人员应该如何操作
答：UHT产品液回收；UHT、充填机及管道进行碱洗CIP，并重新预杀菌后正常开机；品保取开机时微生物样
2、果汁浑浊饮料转尖叫澄清饮料，开机前需要注意哪些事项？ 1、CIP前拆洗UHT弯管。 2、UHT杀菌工艺的更换确认。 3、开机前用水灌装确认有无果肉残留。 4、用水确认封膜情况。
3、对灌装间正压房如何管控？
1. .正压房门口必须设立消毒池和75%酒精消毒装置，消毒池内加400PPM的次氯酸钠溶液，
且每班更 2. 换1次。
3. b.进入正压房人员必须经过消毒池，并用75%酒精消毒。
4. c.正压房操作工必须穿蛙服，其他人员进入正压房时必须穿白大褂。
5. d.正压房进出门必须保持常闭状态，并1次/4小时定期用400PPM次氯酸钠或漂白粉对
地面进行清洁消毒；正压房内和充填间保证每CIP周期1次用0.8%过氧乙酸熏蒸消毒；每月对万级正压房墙壁用75%酒精檫拭一次，万级正压房顶棚用75%酒精喷洒。 6. e.正压房严格控制人员进出，正常生产时制造科2×2人/机，品保1人，进出时必须经
过消毒池，并用75%酒精进行手部消毒。
7. f.正压房必须保证在CIP时紫外灯至少开30分钟。
8. g.正压房地面尽可能少用水冲洗，以保证正压房地面干燥，防止微生物污染。 9. h.正压房保证温度20-24℃，相对湿度：45-60%。
4、评判普通盖密封性及上机判断良好的指标有哪些? 1、开启扭力达标。 2、正向旋转角度0-15° 3、正向拧过头扭矩合格。
4、内螺纹无磨损，扭过头打滑现象。 5、1.5m跌落后挤压无渗漏。 6、高歪盖率低于1000ppm以下。
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