一、选择题
1.下列关于果胶的叙述，不正确的是( ) A．果胶主要存在于植物组织的细胞壁及胞间层中 B．果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成 C．果胶不溶于水，但能溶解于酒精 D．果胶对果汁的澄清度会产生影响
解析：选C。果胶既不溶于水，也不溶于酒精，后者正是鉴别果胶的一种简易方法。 2.下列关于果胶酶的说法，不正确的是( ) A．果胶酶的化学本质是蛋白质 B．果胶酶并不是唯一能水解果胶的酶 C．有些微生物可用于生产果胶酶 D．果胶酶是一种能完全水解果胶的酶
解析：选D。果胶酶的化学本质为蛋白质；果胶不是只能被果胶酶水解，果胶甲酯酶也能水解果胶，二者共同作用才能使果胶完全降解。由于微生物代谢旺盛，繁殖快，培养方便，因此常被利用进行大规模生产果胶，生产果胶酶的微生物主要是霉菌，如黑曲霉、苹果青霉等。
3.在探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，下列操作中正确的是( ) A．将适量的苹果泥与果胶酶混合，放入不同温度下保温 B．将适量的苹果泥放在不同温度下保温，再加入果胶酶 C．将果胶酶放在不同温度下保温，再加入适量的苹果泥
D．将适量的苹果泥和果胶酶分别在不同温度下保温，然后再将酶加入对应温度下的苹果泥中
解析：选D。探究温度对果胶酶活性的影响的实验中，要保证底物温度和酶的温度在反应前达到预设的温度。
4.探究果胶酶用量的实验中，不正确的是( ) A．实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液 B．底物浓度一定时，酶用量越大滤出果汁越多 C．本实验应控制在适宜温度和pH条件下 D．反应液的pH必须相同
解析：选B。底物一定，产物与酶的用量无关。
5.下列说法不正确的是( )
A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的 B．酶的数量越多，果汁产量越多 C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量 解析：选B。果汁的产量还与果泥的量有关。
6.在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是( ) A．加大苹果泥用量 B．加大果胶酶用量 C．进一步提高温度
D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
解析：选D。通过搅拌使酶与底物充分接触。
7.如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量时的实验结果。下列有关说法不正确的是( )
A．在AB段限制反应速率的主要因素是酶的用量
B．在BC段限制反应速率的因素可以是温度、pH、底物浓度 C．在AC段增加底物浓度，可以明显加快反应速率
D．在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是B点对应的值
解析：选C。应从酶的用量和活性、底物的浓度两方面进行分析。由曲线图可以看出，在AB段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加底物浓度，反应速率不会明显加快。在BC段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快，此时底物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加底物浓度，反应速率会加快。
8.果胶酶是一种生物催化剂，很多因素都会影响该酶的活性，下列叙述中正确的是( ) A．本实验中沸水浴或酒精灯加热会使果胶酶失去活性，但温度下降后，其活性能再恢复
B．实验中间歇搅拌20～30 min的目的就是为了让果胶酶与果胶充分接触，增加生成物的量
C．实验最后滴加乙醇所依据的原理是：果胶不溶解于乙醇
D．实验中选用黑曲霉提取液的原因是：果胶酶只有在生物体内才能发挥催化作用 解析：选C。高温使酶失去活性后，酶的空间结构被彻底破坏，即使再降到适宜的温度，其活性还是不能恢复。但是低温却没有破坏酶的空间结构，当温度升高至适宜温度后，其活性仍然能恢复；酶是催化剂，不能改变反应生成物的量。果胶不溶于水和乙醇，在乙醇中沉淀析出；酶虽然是活细胞产生的，但是在任何地方只要温度适宜，它都能发挥催化作用。
9.下列说法不正确的是( )
A．虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
解析：选C。果胶酶可分解果胶，通过测定滤出的苹果汁的体积大小就可检测果胶酶的活性。
10.下列对果胶酶的作用的叙述，错误的是( ) A．果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度 B．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 C．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层
解析：选C。果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速度，在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层，果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸，因为酶具有专一性。
11.在探究pH对果胶酶活性的影响的实验中，需要制备pH梯度的溶液。用来调节pH的溶液一般是( )
A．0.1 mol/L的冰乙酸 B．0.1%NaOH或HCl C．10%NaCl D．95%的乙醇
解析：选B。0.1%NaOH或HCl可调节pH。
12.在果胶酶对果汁澄清度影响的实验中，所加明胶、活性炭等物质的作用的叙述，不正确的是( )
A．和果胶发生反应
B．吸附
2019-2020学年浙科版生物选修一新素养同步练习：实验4 果汁中的果胶和果胶酶知能演练轻巧夺冠 Word版含解
