. .. .
《食品经营许可证》现场核查表 （餐饮服务者、单位食堂）
名 称： 经 营 场 所： 法定代表人（负责人）： 核 查 日 期：年月日
i. .w.
. .. .
使 用 说 明
1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改；其余为不合格。
4.本表一般要求项为必须检查项目，申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应当符合专间要求；糕点类食品制售、自制饮品制售的还应当符合专用操作场所要求，制作裱花蛋糕的还应当设立独立的裱花专间，中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂按照相关要求进行检查。
5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。整改应在10个工作日完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。
6.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
i. .w.
. .. .
核查项目 序号 1 2 核查容和核查标准 风险程度 评价意见 符合 不符合 合理缺项 配备专/兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员经过培训和考核，并取得国家或行＊＊＊ 业规定的食品安全相关资质。 食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。 具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，食品安全管理员制度，食品安全自检自查与报告制度，食品经营过程与控制制度，场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度，食品贮存管理制度，废弃物处置制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度，食品添加剂使用公示制度。 食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。 直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。 选择有给排水条件的地点，设置相应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。 场所禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 ＊＊＊ 3 ＊＊＊ 4 一般要求 5 6 7 8 9 ＊＊＊ ＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊ 按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存＊＊＊ 放、操作中产生交叉污染。 设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品，员工专用洗手消毒设施附近应当有＊＊ 洗手消毒方法标识。 ＊ ＊＊＊ ＊＊ 10 食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。 11 食品处理区地面无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有给排水系统。 12 食品处理区墙壁采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的材料制成。 i. .w.
. .. .
食品处理区门、窗采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。 食品处理区天花板应当采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐高温的材14 料涂覆或装修。 粗加工操作场所根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物15 性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。 13 16 烹调场所配置排风和调温装置。 17 用水应当符合国家规定的GB5749《生活饮用水卫生标准》规定 18 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。 19 餐用具清洗消毒水池应当专用，与食品原料、容器清洗水池分开，不交叉污染。 20 存放消毒后餐用具的保洁设施，应当标记明显，结构密闭并易于清洁。 21 ＊＊ ＊＊ ＊＊ ＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊ 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具有明显的区分标识，存放区＊＊＊ 域分开设置。 食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分＊＊ 22 开设置。 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分＊＊＊ 23 标识。 24 冷冻（藏）库设有正确指示部温度的温度计。 25 更衣场所与餐饮服务场所应当处于同筑，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。 专间应为独立隔间，不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外） ＊ ＊ ＊＊＊ ＊＊ ＊＊＊ 26 食品处理区不得设置厕所。 专间 27 28 专间无明沟，地漏带水封。 i. .w.
. .. .
29 食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。 30 专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。 31 ＊＊＊ ＊＊ 专间设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施和与专间面积相适应的＊＊＊ 空气消毒设施。专间的废弃物容器盖子应为非手动开启式。 加工经营场所面积在500m2以上的餐饮服务者应当在专间入口处应设置具有洗手、消32 毒、更衣设施的通过式预进间。加工经营场所面积在500m2以下的食品经营者应当在＊＊＊ 专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 专用操作场所 33 场所无明沟、地漏带水封。 34 设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施。 35 入口处设置洗手、消毒设施。 36 有实体门店或具有与经营的食品品种、数量相适应的固定的食品加工场所 网络订餐要求 37 ＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊ 自酿酒经营要求 中央厨房审查应选择有资质的第三方网络订餐交易平台，并与第三方网络订餐交易平台签订合同＊＊ （协议） 送餐品种不应有冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种及法律法规禁止经营的食＊＊＊ 38 品 送餐容器和包装材料应当安全无害，保持清洁、包装完好；送餐容器的外包装上应标＊＊＊ 39 示食品加工时间和消费时限 在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全＊＊＊ 40 第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。 41 在餐饮服务中自酿酒不得使用压力容器。 42 自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。 43 中央厨房加工配送配置冷食类和生食类食品，食品冷却、包装应设立分装专间。 44 需要直接接触成品的用水，应经过加装水净化设施处理。 45 食品加工操作和贮存场所面积应当与加工食品的品种和数量相适应。 ＊＊＊ ＊ ＊＊＊ ＊＊＊ ＊＊＊ i. .w.
食品经营许可证现场核查表餐饮服务者、单位食堂
