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《休闲宴会设计与运营管理》期末考试
课 程 论 文
题 目 毕业晚会宴会设计书
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毕业晚会宴会设计书
一、 宴会背景
学生时代的生活总是最让人难忘的，而每次毕业也意味着我们将面对全新的生活，面对全新的挑战，为了纪念这一时刻不少毕业班会安排毕业晚会。毕业以后，本来熟悉的同学会变得陌生，会认识更多新的朋友，但是同学的友谊确实真实纯洁的。老来回忆之时，这段友谊会变得分外的珍贵，也是最让人难以忘怀的，或许到那时真正还在来往的无非就是这几个同学了。
说道毕业晚会，一般学校会举办大型的文艺演出，学生会使用剩余的班委费去唱KTV或到餐厅里聚餐。而我们今天涉及到的宴会设计就是最后一种聚餐形式的毕业晚会。
毕业聚餐是比较容易组织的集体活动之一，大家的到勤率非常高，对大家的生活安排影响力低，因此相对别的毕业旅行或是一般的同学会要来的更受大家的欢迎，不会因为参加本活动而特地改变安排好的时间表，毕竟刚毕业大家也有很多事情要思考，要准备。
其中，毕业聚餐一般比较受大学生和高中生的喜爱。高中生这一群体在毕业时已经成年，相对而言家长对这一类集体活动比较安心，学生之间也比较有想法，有主张，有主意，已经具备相应的行为能力。大学生具备以上高中生的特点，而且有过之而无不及，另外相对高中生而言大学生更多金。大学生外出打工以及父母给的生活费，可移动资金要远远高于高中生，是这类宴会最合适的推销对象。
二、 顾客需求特征分析
1．因为是大学生所以价廉物美是很重要的
2．大厅布置不需要华丽，也不用讲排场，但是火热的气氛不可少 3．主持人能调动宴会气氛，应变能力强，活跃现场气氛 4．宴会的菜要适应学生的消费能力 5．活动内容要以青春活力为主
三、 具体设计内容 （一） 宴会资料简述
参加人数：100位（以我们旅游专业两个班为例） 每人消费：100元 宴会时间：7月
（二） 宴会菜单设计
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1、 基本菜单
冷菜
桂花糖藕 酱醋萝卜
泡椒凤爪 凉拌海蜇皮
热菜
发菜鱼茸羮 西湖醋鱼
葱香开背虾 黑椒牛柳
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熬油娃娃菜 酱爆茄子
点心
苹果派 面疙瘩
饮品
*以每桌为单位 啤酒3瓶 苹果汁一扎 草莓奶昔一扎 水果 *每人一杯
多层蛋糕：一场宴会一个
底层1/3为西瓜冰 杯口为一圈水果片 中层1/3为奶油冰淇凌 雪梨 柠檬 猕猴桃 橘子 …… 。
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2、 替补菜单
冷菜：水煮毛豆、阿胶红枣
热菜：西湖莼菜汤、酒酿圆子、酸辣开胃汤、小龙虾、钱江肉丝、辣子鸡 上汤菠菜、干锅包菜
点心：水晶虾饺、片儿川、玉米烙、定胜糕
饮品：凉茶、椰子汁、橙汁
水果：水果平盘（西瓜、哈密瓜、雪梨、柠檬、猕猴桃、橘子……） 3、 菜单设计
*以屏风的形式展出 1桌1份
（三） 宴会布置
迎宾桌 花 。
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舞台 气球 蛋糕 桌位 屏风 迎宾幅
毕业晚会宴会设计书
