老面包1726319934资料讲解

老面包 ①酵头： 高粉低粉 210g 90g 细砂糖干酵母24g 6g 240g 210g 90g 温水（40度左右） ②主面团： 高粉低粉细砂糖盐96g 8g 奶粉24g 鸡蛋液水90g 54g 72g 1个（底部30×20cm、上口32×22cm） 5g 1个 黄油（室温软化） ③大号长方形烤盘 ④融化的黄油 ⑤硅胶揉面袋（可不用） 老面包的做法 1. 先准备好各种材料，这是酵头的。

2. 主面团的。

3. 烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。

4. 先用少量的温水把干酵母化开；

5. 然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；

6. 然后再加入剩余的温水；*水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。

7. 揉成面团；

8. 盖上湿布；

9. 放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热

气进行发酵；

10. 发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构；

11. 然后揉一下，排出气体；

12. 将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中；

13. 混合均匀；

14. 然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。

15. 揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度；

16. 这时候黄油软化的差不多了；