卫生知识培训材料 食 品 类
一. 对食品生产经营单位卫生监督分为哪几种？
（1） 预防性卫生监督：对新、改、扩建单位选址、设计、验收进行审核、审查。
（2） 卫生许可监督：在办理卫生许可证时实施的对加工经营条件的审查。
（3） 日常卫生监督：根据量化分级评定的等级，依法确定的频次进行的监督检查。其中A级单位每年2次，B级单位每年6次，C级单位每年10次。
（4） 专项卫生监督：根据政府和各级卫生主管部门的安排开展的监督检查。
（5） 其他：根据举报线索或突发事件开展的监督调查工作。 二. 如何办理卫生许可证、管理卫生许可证？
办证：首先由经营单位向卫生局申请，并如实提供必要的材料，材料内容如下：
（1） 申请书（卫生监督所提供样本）， （2） 单位名称核准证明（工商部门出具）， （3） 业主身份证明复印件， （4） 房产证或房屋租赁合同， （5） 加工经营场所平面图， （6） 卫生管理组织及卫生制度，
（7） 从业人员健康及培训合格证明材料，
（8） 加工经营场所超200㎡，提交消防安全证明（公安局消防科出具），
（9） 现场审查材料（由卫生监督员制作）。
其次由卫生局卫生监督所对申报材料和经营场所进行审查。经营场所的检查依据《餐饮单位审查量化评分表》内容进行（评分表详见第3问附表），审查合格并经领导批准后方可办理。
管理：卫生许可证是办理营业执照的前置条件，是业主重要的合法经营证明，从此登记业主（法人）对所经营的食品安全负法律责任，须妥善管理：
（1）卫生许可证悬挂醒目处（亮证）。
（2）卫生许可证不得转让、出借（租）、倒卖、涂改。
（3）有效期四年，每年校验一次，到期前60日内续营者重新申办。 （4）有效期满未延续及停业单位由办证单位办理注销手续。 （5）单位名称、生产工艺、主要设施、法定代表人或业主变动、改扩建场所及时办理变更手续。
（6）地址、许可范围变动需重新办证。
（7）对限期整改不合格或拒不整改者，吊销原卫生许可证。 三. 什么是量化分级管理制度、对企业单位有何影响？
量化分级管理制度是我国推行的通过食品安全危险性评估，确认企业信誉等级的制度。旨在构建监督机构依法行政，消费者参与的企业公开、公平、公正的诚信机制（主要内容详见附表）。此项工作是卫生
监督机构进行卫生许可和日常监督工作的重心，对餐饮单位影响深远，主要表现在：
（1）决定单位能否获得合法经营资格，量化评分达不到总分60%不予卫生许可或不予验证。
（2）决定卫生监督机构对单位检查的频次，评级越低，食品安全风险越高，检查频次越多。
（3）影响单位的经济效益，公众对企业有了知情权，将以安全标准选择性消费。
（4）促进餐饮单位公平竞争，在发展过程中不断完善，尽量获得较高的信誉等级，附表：《餐饮业卫生审查量化评分表》 四. 对从业人员有何要求？
从业人员上岗前并每年须进行健康体检、培训，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病、渗出性皮肤病患者不得从事餐饮业工作。严禁未体检先上岗。
从业人员具有下列症状时，应立即暂停餐饮业工作：
（1）呕吐，（2）腹泻，（3）咽喉疼痛，（4）频繁咳嗽、打喷嚏，（5）手部感染（如外伤），（6）长疖子、湿疹、皮肤瘙痒，（7）耳、眼、鼻溢液，（8）发热。 对从业人员个人卫生要求：
（1）勤洗手、消毒。（2）勤换工作服。（3）杜绝加工食品时吸烟、抠鼻涕、挖耳等个人不良习惯。
五. 对餐饮业卫生监督的重点内容有哪些？
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