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食品安全检查记录表
环节 项目 是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、 成品供应的流程合理布局 独立隔间场所是否符合《餐饮服务食品安全 操作规范》场所布局的要求 清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒 结果 是（有） 否（无） 备注 圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M 以上 是否相对封闭 加工经营洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设 场所 施是否足够 清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他 水池混用 通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是 否正常运转 防鼠、防蟑螂设施是否符合规范 墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落 或破损 原料采购是否规定验收，作好出入库登记并 保存好2年 食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标 加工识清楚、先进先出 操作 冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜； 植物性、动物性、水产品分类 备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并 专用保洁设施存放
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食品安全检查记录表
环节 项目 结果 是（有） 否（无） 备注 保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其 他物品 运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏 设备是否正常运转 餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年 食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并 上墙 场所、设施、设备及工具的清洁是否符合场 所、设施设备及工具清洁方法要求 污水、废气排放是否符合国家环保要求 废弃食用油脂处理是否符合规定 是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其 包装材料 食品使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容 安全器彻底清洗 管理 加工经营场所是否存放与食品无关的物品 杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物 固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录 食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管， 标示明显 食品留样记录是否齐全，至少保存2年 从业从业人员是否有取得有效健康合格证、培训 人员合格证上岗 卫生 从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁
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单位： 年 月 日 食品安全管理员签字：
食品安全管理自查项目
检 查 项 目 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 食品生产经营环节是否整洁 环境卫生 防蝇、防尘、防树设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 加工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于70℃ 结果 10℃—60℃存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未 超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加食品生产热。 经营过程 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存 放场所是否分开、不混用。 食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。 专间操作是否符合要求。 餐饮具直使用前是否经有效清洗消毒 接入口食清洗消毒水池是否与其他用途水池混用 品容器 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内
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从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否 规范佩戴口罩。 个人卫生 从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入 口食品之前是否洗手消毒 食品安全管理自查项目
检查项目 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 从业人员是否有取得有效健康合格证而上岗操作 健康管理 从业人员是否有有碍食品安全的病症 是否索取销售发票，工商营业执照、食品流通许可证、卫生 食品采购 检验检疫合格证明、每批次的检验报告； 食品及原料是否符合食品安全的要求 库房存放食品是否离地隔墙 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 食品贮存 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所 是否生产经营超过保持期食品 违禁食品 是否生产经营腐败变质食品 是否生产经营其他违禁食品 结果
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岗位教育和培训记录表
培训时间 培训对象 主讲人姓名 单位 培训地点 培训人数 职务/职称 培训（讲座）内容：
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