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《食品安全与日常饮食》期末考试（1）
一、单选题
1
（）也就是痢疾杆菌。
?
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
? B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
? C、
志贺氏菌
? D、
副溶血性弧菌
我的答案：C
2
油脂在加工过程中会产生（）。
?
A、
二恶英
? B、
三苯四丙吡
? C、
苯并芘
? D、
亚硝胺
我的答案：C
3
伏马菌素污染最严重的是（）。
?
A、
谷物类食品
? B、
水产食品
? C、
奶制品
? D、
肉制品
我的答案：D
4
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
?
A、
1至3天
? B、
2至5天
? C、
3至7天
? D、
5至9天
我的答案：C
5
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。
? A、
乳制品
? B、
蛋制品
? C、
熟肉制品
? D、
蔬果
我的答案：D
6
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
?
A、
糖尿病
? B、
癌症
? C、
感冒
? D、
心脑血管病
我的答案：D
7
酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
?
A、
盐酸
? B、
盐
? C、
糖
? D、
小苏打
我的答案：A
8
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
?
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
? B、
副溶血性弧菌
? C、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
? D、
李斯特氏菌
我的答案：C
9
每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
?
A、
食品安全法律和饮食组成不一样
? B、
饮食组成、国家经济水平不一样
? C、
食品安全法律和国家经济水平不一样
? D、
环境污染情况和食品安全法律
我的答案：B
10
欧洲耕地占世界耕地的（）。
?
A、
11%
? B、
20%
? C、
7%
? D、
13%
我的答案：C
11
微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）
?
A、
六分之一
? B、
五分之一
? C、
四分之一
? D、
三分之一
我的答案：D
12
我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
?
A、
食品安全与日常饮食期末考试答案
