《农药残留与农产品安全》教学大纲
一、基本信息
课程名称 英文名称 农药残留与农产品安全 课程编号 1234030 Pesticide Residues and Products 课程类型 科类选修课 Safety 总学时 36 学分 2 理论学时 预修课程 24 实验学时 12 实践学时 适用对象 植保、生态 本课程全面介绍农产品中的主要污染物及来源，农药残留田间试验的要求，以及农药残留分析的前处理技术和检测技术，包括常用的仪器分析课程简介 技术和生物测定技术。能使学生掌握现代分析仪器的使用以及在农药残留（200字左右） 检测中的应用，能根据具体残留样品设计农药残留量测定实验方案，并应用分析仪器进行检测。 二、教学目标及任务
化学农药的广泛应用不可避免的产生了农药残留问题，随着人们对农产品安全的日益关注，学生在了解病虫草害发生发展规律及运用农药防治病虫草害的同时，了解农药使用后，农产品及环境中农药残留的检测技术是十分必要的。通过本课程的学习，要求学生了解农产品中农药残留检测的最新发展动态；了解农药安全使用准则和农药最大允许残留量的意义；了解农药残留现代前处理技术的基本原理及在农药残留分析中的应用；掌握农药残留常用分析仪器的基本原理和操作方法；能独立设计农产品中农药残留田间试验方案，并运用现代分析仪器对具体农药进行检测。
三、学时分配
教学课时分配
章节 绪论 第二章 第三章 第四章 第一节 第二节 第三节 章节内容 食品中的主要化学物质及食品安全检测技术 农药残留田间试验 农药残留分析的质量控制 农药残留分析的前处理技术 样品制备原理 样品提取技术 样品净化技术 讲课 2 1 1 0.5 1.5 1.5 实验 4 实践 合计 2 1 1 8 第四节 第五章 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节 第六章 样品浓缩技术 农药残留分析检测技术 气相色谱检测方法及应用 液相色谱检测方法及应用 色-质联用技术 酶抑制法与免疫测定技术 农药多残留检测技术 学生讲座 合计 0.5 3 3 3 3 1 3 24 8 12 21 3 36 四、教学内容及教学要求
第一章 绪论
1. 食品中的主要化学有害物质 2. 食品安全检测技术
习题要点：食品中的主要化学有害物质分类；农药残留和残留毒性；农药残留的来源。 本章重点、难点：农药残留及相关概念；农药残留的主要来源。
本章教学要求：了解食品中的主要化学有害物质的种类及对人体的危害；理解农药残留的主要来源；掌握农药残留分析的特点和程序；掌握农药残留、最大残留限量和每日允许摄入量的概念。 第二章农药残留田间试验
1. 农药残留试验的原则和要求 2. 农药残留田间试验的内容
习题要点：农药残留试验的三要素；农药残留田间试验的主要内容。 本章重点、难点：农药残留田间试验方案设计。
本章教学要求：理解农药残留试验的原则和要求；掌握农药残留田间试验方案的设计。 第三章 农药残留分析的质量控制 1. 农药残留分析实验室的基础条件 2. 残留分析方法可靠性的确认 3. 农药残留分析重要环节的质量控制
习题要点：常用化学试剂的级别，标签的颜色；农药残留分析方法的可靠性的衡量。
本章重点、难点：农药残留分析方法可靠性的确认。
本章教学要求：理解农药残留分析重要环节的质量控制；掌握方法灵敏度、精密度、准确度的概念及数据处理。
第四章 农药残留分析前处理技术
1. 样品制备原理 2. 样品提取技术 3. 样品净化技术 4. 样品浓缩技术
习题要点：样品提取技术及对提取溶剂要求；样品净化技术；柱层析用吸附剂的要求； 样品制备效果的确认。
本章重点、难点：样品提取、净化技术及其原理
本章教学要求：理解样品制备的原理；掌握常用的样品提取、净化、浓缩技术。 第五章 农药残留分析检测技术 第一节 气相色谱检测方法及应用
1. 气相色谱基本原理 2. 气相色谱仪器及操作 3. 定性定量分析
习题要点：气相色谱仪的基本结构；气相色谱仪常用检测器的检测原理和特点。 本节重点、难点：气相色谱仪的基本结构；常用检测器及其原理、特点。
本节教学要求：了解气相色谱的基本原理和气相色谱仪的基本结构；理解气相色谱仪的几种常用检测器的检测原理、特点及应用。 第二节 液相色谱检测方法及应用
1. 液相色谱基本原理 2. 液相色谱仪器及操作 3. 定性定量分析
习题要点：对流动相进行在线或离线脱气和过滤处理的原因；HPLC和GC在分离原理、仪器构造和应用范围几方面的异同点。
本节重点、难点：液相色谱仪的基本构造；常用检测器及其原理、特点。
本节教学要求：了解液相色谱的基本原理和液相色谱仪的基本结构；掌握HPLC和GC在分离原理、仪器构造和应用范围几方面的异同点。
第三节 色-质联用技术
1. 质谱技术
2. 气相色谱-质谱联用技术 3. 液相色谱-质谱联用技术
习题要点：气质联用对待测农药的定性依据；影响质谱灵敏度的主要因素； 本节重点、难点：质谱仪的基本原理和基本构造。
本节教学要求：了解质谱的基本原理、相关术语；理解色-质联用仪的基本结构及在农药残留分析中的应用。
第四节 酶抑制法与免疫测定技术
1. 酶抑制分析测定法 2. 免疫测定技术
习题要点：酶抑制法测定农药残留的基本原理；免疫分析法应用于农药残留检测的关键问题。 本节重点、难点：酶联免疫吸附测定法的主要技术环节。
本节教学要求：了解酶抑制法测定法的基本原理；掌握酶联免疫吸附测定法的基本原理、相关术语及主要技术环节。 第五节 农药多残留检测技术
1. 农药多类多残留分析方法 2. 选择性多残留分析方法 3. 农药多残留分析的确证
习题要点：影响农药多残留分析能力的主要因素；有一批未知用药历史的水果样品要求对其进行农药多残留分析，请提出具体分析方案。
本节重点、难点：如何对未知样品进行农药多残留分析，如何对未知峰进行确证。 本节教学要求：理解国内外常用的多残留分析方法；掌握多残留分析确证方法。 第六章 学生讲座
每个学生选择与农药残留和农产品安全相关的专题，写一篇汇报并进行讨论。 实验部分
实验一 有机磷农药敌敌畏的气相色谱检测（3学时）
了解色谱分离原理、气相色谱仪的基本构造及使用方法；学习和掌握有机磷农药敌敌畏的气相色谱检测方法；掌握程序升温原理和方法及外标定量法。
习题要点：FPD检测器的原理；敌敌畏用FPD检测器检测的原理；程序升温的优点。
实验二 氰戊菊酯的高效液相色谱检测（3学时）
学习和掌握高效液相色谱仪的基本构造及操作方法；学习使用液相色谱法测定菊酯类农药氰戊菊酯的方法；进一步学习外标法定量，掌握最小检出量的概念和计算方法。
习题要点：流动相脱气的方式；液相色谱的剃度洗脱与气相色谱的程序升温异同点。 实验三 综合设计实验（6学时）
设计蔬菜、水果中有机磷和拟除虫菊酯类农药残留量测定实验方案；学习和掌握蔬菜、水果中有机磷和拟除虫菊酯类农药残留量测定的前处理方法；掌握农药残留分析的数据处理（方法的精密度、精确度、最低检出浓度）及报告编写。
习题要点：消除乳化的方法；有机磷农药和菊酯类用不同的检测器检测的原因。
五、考核方式及要求
本课程考核方式为：考勤10%+平时表现10%+实验20%+考试60%
要求学生掌握农药残留常用分析仪器的基本原理及操作方法，能综合设计农药残留田间试验方案，运用常用分析仪器对具体农药进行分析，并对分析结果进行数据处理。
六、推荐教材及教学参考书
教 材：《农药残留分析》，岳永德主编，中国农业出版社，2004年，标准书号：ISBN 7-109-09121-X。
参考书：《农药残留量分析与检测》，樊德方主编，上海科学技术出版社，1982年。
《色谱在食品安全分析中的应用》，王绪卿，吴永宁主编，化学工业出版社，2005
年，标准书号：ISBN 7-5025-6259-1。
《色谱分析样品处理》，王立，汪正范主编，化学工业出版社，2006年，标准书号：
ISBN 7-5025-8847-7。
《农药残留快速检测技术》朱国念主编，化学工业出版社，2008年，标准书号：ISBN
978-7-122-02135-9。
大纲修订人：施海燕 大纲审定人：王鸣华
修订日期：2008年12月20日
南京农业大学课程教学大纲格式与要求
