苦瓜的营养与药用价值研究进展
苗明军1，常 伟1*，李 志1，李跃建2
【摘 要】苦瓜是一种药食两用植物，富含多种生物活性成分，具有降血糖、调节血脂、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗虫和抗生育等功能。综述了国内外苦瓜的营养和药用价值的研究概况，并展望了苦瓜在食品、医药上的应用前景。 【期刊名称】园艺与种苗 【年(卷),期】2011(000)006 【总页数】4
【关键词】苦瓜；营养价值；药用价值
苦瓜（Momordica charantia L.）别名凉瓜、癞葡萄、癞瓜、锦荔枝等，为葫芦科苦瓜属蔓性草本植物，既是一种营养价值高的蔬菜，又是一味具有保健价值的良药，素有“药用蔬菜”之称[1-2]。苦瓜具有清邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳的功效[3]，其根、茎、花、叶、果、籽均可入药。利用苦瓜治疗中暑、肠炎、痢疾湿疹、汗斑等疾病均有很好的疗效，在中国、南美、日本、墨西哥、古巴、印度等地均作药用。
近年来，科研人员对苦瓜进行了更深更细的研究，从苦瓜果实中分离出三萜、甾体类、生物碱、蛋白、多肽、有机酸及糖类等多种活性化学成分，具有降血糖、降血脂、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、抗虫、抗生育等功能特性[4]。笔者主要综述了近年来苦瓜的营养价值和药用价值的研究进展，并对其应用前景进行了展望。
1 苦瓜的营养价值
苦瓜的营养成分全面而丰富，是一种理想的绿色食品[5]。每100 g嫩瓜含水分
约94 g，蛋白质0.70～1.00 g，碳水化合物2.60～3.50 g，抗坏血酸56～84 mg，维生素 A 17 ～ 22 g，维生素 B1 0.03 mg，维生素B2 0.03 mg，维生素C 56～120 mg，维生素E 0.85 mg，钙18～22 mg，磷19～35 mg，铁0.60～0.70 mg，钾256 mg等矿物质。苦瓜中Vc的含量居瓜果蔬菜之最，其含量约为冬瓜的4倍、丝瓜的11倍、黄瓜的14倍、南瓜的21倍，故号称“Vc之王”[6]。苦瓜中含有16种氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等，每100 mg苦瓜中氨基酸总含量高达11.15 mg，其中8种必需氨基酸含量达氨基酸总量的38%，氨基酸总量高于野山参及西洋参[7]。另外苦瓜中含有铜、锌、铬、钴、锰、镍等10多种人体必需微量元素。
2 苦瓜的药用价值
2.1 降血糖
Virdi[8]等从苦瓜中分别得到氯仿、甲醇、水的3种苦瓜提取物，以20 mg/kg的剂量饲喂四氧嘧啶致糖尿病大鼠，28 d后，氯仿提取物对四氧嘧啶致糖尿病大鼠几乎不起作用，血糖仅较正常对照组降低3%；在饲喂7 d后，甲醇提取物将糖尿病大鼠血糖降低49%，28 d后血糖仅为39%；水提取物将糖尿病大鼠血糖降低高达50%，并且降糖作用一直持续至试验结束，与阳性对照药格列本脲的作用相当。苗明三[9]等通过给小鼠饲喂不同剂量的苦瓜皂苷证明了苦瓜皂苷的降血糖效果。董英[10]等从苦瓜中得到苦瓜碱提多糖（AEMP），200、400 mg/kg bw 剂量都可显著降低STZ糖尿病小鼠的血糖葡萄糖耐量及肝糖原的含量，也能显著降低果糖胺的含量，其中大分子量苦瓜碱提多糖的降糖活性最好，其机制可能是通过减弱STZ对胰岛β细胞的损伤或改善受损β细胞的功能而起到降血糖的作用。王琪[11]的研究结果表明，苦瓜皂苷、多糖混合物均
具有一定的降血糖作用，尤其多糖皂苷交互高剂量组（300 mg/kg·bw）较其他处理降糖效果显著。王碧莲[12]的研究表明，纯化后的重组多肽P蛋白经四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠验证具有显著的降血糖效果，给药2 h后，四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠的血糖值降到正常水平。 2.2 调节血脂作用
近年来，关于苦瓜调节血脂作用国内外学者进行了大量的研究。赵文[13]等通过复制高血糖及高血脂动物模型的方法，研究了苦瓜茶对动物血糖和血脂的调节作用，结果表明苦瓜茶剂量为1.33 g/kg时能较明显地降低高血糖小鼠的空腹血糖值，但对其糖耐量无明显影响，且对正常动物的血糖水平无影响；在1.67 g/kg和2.01 g/kg剂量条件下能调节高脂饲料所导致的动物脂代谢紊乱，控制其血清胆固醇水平的升高，并一定程度地提高其血清高密度脂蛋白水平。另外有研究表明苦瓜不但显著降低无胆固醇膳食大鼠血糖水平，而且明显降低肝脏中总胆固醇和甘油三酯水平[14]。Ahmed[15]等研究表明在70 d以内，苦瓜提取物能将链霉素诱导的I型糖尿病小鼠体内的血浆非酯化胆固醇、磷脂、甘油三酸脂、高密度脂蛋白等各项指标恢复到发病前的正常水平，说明苦瓜对I型糖尿病小鼠同时有降血糖和降血脂作用。 2.3 抗病毒
研究发现从苦瓜及其种子中提纯出的蛋白质MAP30，具有抗人类免疫缺陷病毒(HIV)和单纯疱疹病毒(HSV)的作用。在稀释10倍的MAP30培养液中培养人肺成纤维细胞wi238，接种HSV 24～48 h后，ELISA法检测HSV抗原发现，MAP30对HSV-2的50%有效抑制浓度为0.1～0.2μmol/L，由此表明MAP30具有抗HSV功能，对治疗疱疹感染非常有效[16]。Lee-Huang[17]等
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