食品无菌车间的净化工程

食品安全大于一切，为了把控食品卫生安全，根据国家关于食品和饮料的安全生产许可细则，需要对于食品和饮料的洁净室的环境，进行最低控制达到十万级空气净化的标准。

一、食品及饮料无菌洁净室管理说明：

食品及饮料无菌洁净室最好能与外界隔离，不能穿行或受其他因素干扰，包括厂区的外部环境也要充分考虑。食品及饮料无菌洁净室的大小依需要而定，一般由更衣间、缓冲间、风淋室和操作间组成（包括生产、分拣、烘焙、灌装、包装等环节）。

二、建筑平面布置说明：

1、建筑平面设置应该属建筑专业的专业范畴，但由于食品及饮料无菌洁净室要求人、物分流，并要保持各洁净操作间的静压梯度，因此，工程中建筑平面要符合相关规定要求；

2、在满足生产工艺要求的前提下，空气洁净度高的洁净室或洁净区宜靠近空；气调节机房；空气洁净度等级相同的工序和工作室宜集中布置；靠近洁净区入口

处宜布置空气洁净度等级较低的工作室；

3、洁净室内要求空气洁净度高的工序应布置在上风侧，易产生污染的工艺设备应布置在靠近回风口位置；

4、大型设备安装和维修的运输路线，并预留设备安装口和检修口；对应的操作区域设置单独的物料入口，物料传递路线应最短，物料进入洁净区之前必须进行清洁处理。

5、各净化操作间集中设置独立前室为气闸，气闸室与各操作间同时相通，确保低洁净区的空气不向高洁净区渗透；

6、实验室的人流经过更衣室更衣换鞋→清洗间洗手→缓冲间→风淋室→各操作室；

7、由食品及饮料无菌洁净室管理的物流由外走廊经过机械连锁自消毒传递窗消毒后进入缓冲走廊后再经过传递窗进入各操作室。