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2024 年中式面点师（中级）考试最新版题库及答案（一）
题库来源：安全生产模拟考试一点通（公众号） 第 1 题、【判断题】 () “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。 A、正确 B、错误 正确答案：错误
一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批题、【判断题】 () 第 2
下入生坯，炸制成熟即可。 、正确A B、错误 正确答案：正确
3 题、【判断题】 () 三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。第
A、正确 、错误B 正确答案：正确
4 题、【判断题】 为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。() 第
A、正确 B、错误 正确答案：错误
题、【判断题】() 人体是寄生虫的宿主。 第 5 A、正确
、错误B 正确答案：正确
优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。第 6 题、【判断题】() 、正确A
、错误B 正确答案：正确 () 元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。 7 第题、【判断题】 、正确A
B、错误 正确答案：正确 冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。() 题、【判断题】第 8 A、正确
B、错误 正确答案：正确 9 第题、【判断题】 刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。() A、正确 B、错误 正确答案：错误
() 第10 题、【判断题】制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用 有充分的吸水时间。 、正确A B、错误--
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正确答案：错误
第 11 题、【判断题】 () 制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋500 克，白面粉 500 克，鸡蛋 糖
200 克香草粉少许，果酱 200 克。 A、正确 B、错误 正确答案：错误
制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。题、【判断题】 () 12 第 、正确A B、错误 正确答案：正确
13 题、【判断题】 () 制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。第
A、正确 、错误B 正确答案：错误 14 第题、【判断题】 () 制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。 A、正确
、错误B 正确答案：错误 题、【判断题】() 制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。 第 15 、正确A
、错误B 正确答案：正确 () 制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。第 16 题、【判断题】 、正确A B、错误 正确答案：错误
题、【判断题】 17 制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。() 第 A、正确
B、错误 正确答案：正确
() 18 第题、【判断题】制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。 A、正确 B、错误 正确答案：正确
() 制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，题、【判断题】19 第 擦匀折叠即可。 、正确A
、错误B 正确答案：错误
() 题、【判断题】 20 第制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手， 将影响成型工艺。 A、正确 B、错误 正确答案：正确--
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第 21 题、【判断题】 () 制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。 A、正确 B、错误
正确答案：正确 第 22 题、【判断题】 () 制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
A、正确
B、错误 正确答案：正确
第 23 题、【判断题】 () 包馅品种使用按的方法时， 应注意动作要轻重适度， 防止馅心外露。 、正确A
B、错误 正确答案：正确 () 千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。第 24 题、【判断题】 A、正确 B、错误 正确答案：正确
受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，题、【判断题】 () 第 25
而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
A、正确 B、错误 正确答案：正确 各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。题、【判断题】 () 第 26 、正确A
、错误B 正确答案：正确
折叠的方法各不相 由于花样变化较多，第 27 题、【判断题】 () 在成品或半成品成型时， 、正确同。A B、错误 正确答案：正确 () 大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。第 28 题、【判断题】 A、正确 B、错误
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