1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期间香气成分的影响

1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期间香气成分的影响

董 萍1,2，辛 广1,2,*，张 博2，冯 帆1,2，李铁纯2

【摘 要】利用固相微萃取技术(solid phase micro extraction，SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS)相结合对1-methylcyclopropene(1-MCP)处理南果梨20℃贮藏香气成分进行研究。结果表明：南果梨香气成分的释放与果实的后熟程度有很大的关系，总体上呈现先上升后略下降的趋势；1-MCP处理延长了南果梨20℃贮藏期，但减少了香气成分种类；处理组检出果实香气的种类比对照组减少了27.8%，其中酯类香气种类比对照果减少了31.3%。 【期刊名称】食品科学 【年(卷),期】2010(031)022 【总页数】3

【关键词】南果梨；香气成分；1-甲基环丙烯处理；固相微萃取(SPME)；气相色谱-质谱法(GC-MS)

南果梨为秋子梨(Pyrus ussriensis Maxim)优良品种之一，色泽鲜艳，香气诱人，肉质细腻，酸甜适口，品质极佳，深受消费者青睐。香气是果实品质优良的重要特征，怡人的果实香气能够吸引消费者并提升果品市场竞争力。研究表明一些保鲜措施尽管显著延长果实的贮藏期，但对果实香气品质有一定影响[1-3]。香气的缺失影响消费者的购买欲，降低了果实的商品价值。

南果梨属典型呼吸跃变型果实，常温条件寿命较短，呼吸高峰过后果肉变软，果心褐变，进而腐烂、变质。1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一种乙烯竞争性抑制剂，能阻断乙烯与受体的正常结合，且l-MCP与乙烯受