龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn
关于烹饪教育专业教学现状的几点思考
作者：帕提古力·萨比尔
来源：《学习周报·教与学》2020年第08期
摘 ;要：我国餐饮行业发展迅猛，烹饪教育事业却步履蹒跚，存在诸多问题，如教学内容陈旧、社会认可度不高、重技术、轻文化等。应转变职教观念，使培养具备良好职业素养和终身学习能力的劳动者成为今后技工学校烹饪教育的培养目标。 关键词：技工学院;烹饪教育;教学现状
烹饪教学不仅要培养学生的语言能力、思考能力、操作技能的提高，还要注意培养学生形成开阔的国际视野，促进学生全面发展，对于学生综合素养的提高能够起到更大的促进作用，使学生接近更高级更完善的水平。技工学校教学改革在培养高素质人才的过程中起着举足轻重的作用。
一、烹飪教育专业现状分析 （一）课程体系缺乏应有的灵活性
烹饪教育专业的课程体系目前仍在形成之中，作为一种新型的技工专业，在课程设置方面对学生全面发展与个性发展重视仍然不够，教学标准缺乏应有的灵活性和综合性，学生除了了解烹饪专业知识外，其他知识涉及甚少，这就导致学生在就业时除了从事烹饪行业外无所适从，更难以根据社会需求进行有效的职业转化，制约了学生毕业后的社会适应能力。 （二）对技能培养缺乏足够重视
教学工作有它自身的规律，这些规律是人们教育实践的总结，这些理论均体现于教学科学知识体系当中。作为烹饪教育专业的学生同样也应重视这一部分能力的培养。在烹饪教育专业设立之初还较为重视，开设了教育学、教育心理学等课程，由于担任上述课程的教师大多对烹饪学科不甚了解，授课中没有结合烹饪学科的特点，使学生在教学的方式方法、教学能力等方面普遍存在着“会讲不会做”和“会做不会讲”两种情况。 （三）实践教学模式单一，缺乏创新
现在的烹饪专业技能课教学手段落后，大多停留在手工劳动和凭经验感觉的层次上。对厨艺和经验的理论提升仍没有达到应有的高度，教师只能讲几十种烹调技法和各种菜肴制作工艺，对其科学依据含糊不清。要将这种情况改变，当前最急需做的是大量的科学测量工作，尽
关于烹饪教育专业教学现状的几点思考
