高中化学3.4.2油脂蛋白质学案新人教版必修2
[学习目标定位] 1.认识油脂和蛋白质的主要性质。2.了解油脂和蛋白质的组成。3.知道油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
1．油脂广泛分布在各种__________、____________________中，特别是________________和______________________，油脂含量丰富。常温下，植物油呈液态，称为__________，动物油呈固态，称为________，两者合称为油脂。
2．蛋白质是重要的营养物质，人体通过食物获得的蛋白质，在肠道里与水发生反应生成__________________，一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时释放出人体所需的能量；另一部分再重新合成人体所需的各种________________，维持人体
的生长发育和组织更新。
知识点一 油脂的分子结构与性质
[探究活动]
1．油脂的分子结构
(1)油脂是由多种________________跟________生成的酯，其结构如下所示：
1
结构式里，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为单甘油酯；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为混甘油酯。天然油脂大都是混甘油脂。
(2)油和脂肪统称为油脂。油和脂肪的状态不同，油脂中的碳链含__________较多时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为____________较多时，主要是高沸点的动物脂肪。
2．油脂的化学性质 (1)油脂的水解反应
①油脂在酸性条件下水解生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，如：
②油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，在此条件下油脂水解为 ________________。在工业生产中，常用此反应来制取________。硬脂酸甘油酯与NaOH 溶液共热的化学方程式为
________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ (2)油脂的氢化反应 植物油分子中存在
________________________________________________________________________， 能与氢气发生______反应，将________油脂转化为________油脂。 [归纳总结]
2
[活学活用]
1．下列说法不正确的是( ) A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
B．油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂 C．油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应 D．油脂没有固定的熔、沸点
2．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类
B．油脂的组成元素为C、H、O
C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色 D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 知识点二 蛋白质的组成与性质 [探究活动]
1．蛋白质是由________等元素组成的结构复杂的化合物；蛋白质是由不同__________按不同的排列顺序互相结合而构成的________化合物。因此可以说氨基酸是蛋白质的基石。蛋白质分子里含有未缩合的____________________和氨基(—NH2)。
2．蛋白质的特征反应
(1)颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是________________________。实验结论：______________________________，常用此反应来鉴别蛋白质。
(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到______。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
3．蛋白质的生理功能
(1)蛋白质在人体内受________的作用，水解生成________，这些______________在一定条件下重新合成人体所需的各种______________。
(2)为人体提供________。 (3)调节人体电离平衡。 [归纳总结]
3
[活学活用]
3．下列关于蛋白质的叙述中正确的是( )
A．天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮四种
B．加热会使蛋白质变性，因此食用生鸡蛋所获得的营养价值更高 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质凝固变性
D．用一束光线照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应
4．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，通常选用的方法是( A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．在火焰上灼烧
) 4
1．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料”，按照这种观点，人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是( )
A．水 B．淀粉类物质 C．脂肪类物质 D．蛋白质
2．下列物质属于油脂的是( )
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