其他蔬菜制品生产许可证审查细则第一部分豆芽产
一、发证产品范畴及申证单元
实施生产许可证治理的豆芽产品包括以黄豆、绿豆等植物种子为要紧原料进行清洗、杀菌、浸豆等预处理，采纳制发工艺并通过漂洗、包装等要紧工序加工制成的产品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称、申证单元和产品品种，即蔬菜制品[其他蔬菜制品（豆芽）]。生产许可证有效期为3年，其产品类不编号为：1601。
二、差不多生产流程及关键操纵点 （一）豆芽生产差不多流程
原料选择→原料处理→制发→采收→清洗→包装→成品 （二）关键操纵环节 1.原料选择。 2.原料处理。 3.制发。 4.包装。
（三）容易显现的质量安全咨询题
1.使用未经国家批准、危害人体健康的化学药剂，如农药、化肥、植物生长调剂剂、抗生素以及不符合GB 2760规定的其它食品添加剂；
2．烂芽。
三、必备的生产资源 （一）生产场所
豆芽生产企业场地应遵循食品企业通用卫生规范GB14881
的选址要求，建在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区。
生产区应与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排水条件，配有加温、降温、排污以及紫外线杀菌灯等设施和防蝇、防虫、防鼠等设施。
企业应具备原辅材料验收场所、原辅材料及包装材料库房、原材料处理车间、制发车间、清洗车间、包装车间、成品库房等生产场所和检验室。制发车间应与原材料处理车间严格分开。每吨豆芽产能的生产场所面积应许多于50平方米，生产场所总面积许多于4000平方米。成品库房应保持2～6摄氏度恒温。
生产场地依其清洁度要求应分为：非食品生产处理区（办公室、配电、动力装备等）、一样作业区（实验室、原料处理、库房、外包装等）、准清洁作业区（清洗、预包装清洗消毒车间等）、清洁作业区（包装车间）。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。
准清洁区和清洁作业区应相对密闭，设有空气消毒设施，入口处应设有更衣洗手设施和物流净化设施。
（二）必备的生产设备
原料处理设施、制发设施、豆芽清洗设施、温度操纵设施、冷却设施、包装设备。
直截了当用于生产加工的设备、设施及用具均应采纳无毒、无害、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生物的材料制成。豆芽制发容器的材料应符合有关卫生标准，同时应配有淋洗装置。
四、产品相关标准
NY/T 5317《无公害食品 芽类蔬菜》；备案有效的企业标
准。
五、原辅材料的有关要求
豆芽生产用水应符合GB 5749 的要求。
所选大豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB 1352的要求。
所选绿豆要求发芽率在95%以上，质量应符合GB/T 10462的要求。
豆芽加工过程中所选用的原辅材料应符合相应的国家标准、行业标准、备案有效的企业标准的规定。如加工过程中使用的原辅材料为实施生产许可证治理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
1.天平(0.1g)；2.紫外分光光度计；3.干燥箱；4.恒温水浴锅；5.气相色谱仪；6.高效液相色谱仪。
七、检验项目
豆芽的发证检验、监督检验、出厂检验分不按照下列表格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“#”标记的检验项目，企业检验应许多于10天一次；出厂检验项目中标有“*”标记的检验项目，企业应当每年检验2次。
豆芽质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 净含量 √ √ √ 2 感官 √ √ √ 3 亚硝酸盐（NaNO2计） √ √ # 限量：4mg/kg 4 亚硫酸盐（以SO2计） √ √ # 限量：20mg/kg 5 6 7
总汞（以Hg计） 无机砷（以As计） 铅（以Pb计） √ √ √ √ √ √ * * * 限量：0.01mg/kg 限量：0.05mg/kg 限量：0.2mg/kg
8 镉（以Cd计） 9 2,4-二氯苯氧乙酸(2、4-D) 10 多菌灵 11 百菌清 12 4-氯苯氧乙酸钠（防落素） 13 6-苄基腺嘌呤 14 赤霉素 15 福美双 致病菌（沙门氏菌、志贺16 氏菌、金黄色葡萄球菌） 17 标签 企业执行标准及标签明示18 的其他项目 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * # # # # # # # * √ √ 限量：0.05mg/kg 限量：0.1mg/kg 限量：0.1mg/kg 限量：0.1mg/kg 限量：0.1mg/kg 限量：0.02mg/kg 限量：0.15mg/kg 限量：0.01mg/kg 不得检出 按标准要求 注：其它有毒有害物质限量应符合国家法律法规和相关标准的要求，可依据产品的具体情形增加相应检验项目。
八、抽样方法
关于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取1种主导产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不得低于100个最小包装，总重量不低于30kg，抽取样品许多于4个最小包装且总量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
第二部分 其他蔬菜制品（豆芽）生产许可证
审查细则有用讲明
一、豆芽行业进展概况 （一）豆芽产品介绍
豆芽是利用豆类为原料制发的一种蔬菜制品，因其营养丰富、味道鲜嫩、价格低廉，成为宽敞消费者喜爱的一种食品。
（二）我国豆芽产品行业存在的咨询题
据调查，我国豆芽生产以传统的小作坊和家庭的自产自销经营模式为主，差不多上没有什么品牌概念，大多数小作坊的从业人员未取得健康合格证，生产原料质量较差，生产设备简单，生产环境卫生条件恶劣，存在严峻的安全隐患。为了提高产率，在豆芽生产过程中添加无根剂、增白防腐剂、催长剂的情形专门普遍，市场上充斥着这种被称为“药水豆芽”的产品，严峻危害人体健康，引起消费者的严峻不安和强烈反响，也使豆芽消费量逐年萎缩。目前豆芽的货源情形较为纷乱，大部分产品来自批发市场和流淌商贩，一旦发生食品安全咨询题，专门难追根溯源一查到底。
二、豆芽发证范畴的确定及申证单元的划分
实施生产许可证治理的豆芽产品包括以黄豆、绿豆等植物种子为要紧原料进行清洗、杀菌、浸豆等预处理，采纳制发工艺并通过漂洗、包装等要紧工序加工制成的产品。
其他蔬菜制品生产许可证审查细则第一部分豆芽产
