A.水分增高 增高 C.棉酚增加 D.出现“哈喇味”
84、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( A )。
A.副溶血性弧菌 B.秋水仙碱 C.氰甙类物质 D.组胺 85、以下哪种食物可以食用？（ D ）
A.发霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.发芽马铃薯 D.马兰头 86、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（ C ）
A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高发 87、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（ b ）
A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D、虽然过了保质期，但外观、口感正常
88、( A )统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府 B、乡级以上地方人民政府 C、县级以上食品安全委员会 D、县级以上卫生行政部门 89、销售食用农产品，不需要取得( C )的许可。
A、食品生产 B、食品流通 C、食品生产和经营 D、餐饮服务 90、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（ a ）
A、皂素； B、秋水仙碱； C、龙葵素 D、以上都不是
91、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院( C )提交相关产品的安全性评估材料。
A、质量监督部门 B、工业和信息化管理部门 C、卫生行政部门 D、市场监督管理管理部门 92、国务院卫生行政部门通过（ D ）或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。
A、食品安全信用记录 B、食品安全事故调查 C、食品安全信息发布 D、食品安全风险监测 93、( A )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业 94、食品检验实行( D )负责制。
A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人
95、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（ a ）
A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、碳酸钠 D、碳酸氢钠 96、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( B )备案。
A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、市场监督管理部门 D、工业和信息化管理部门 97、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( B )年。
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
98、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向( D )报告。
A、本级人民政府 B、上级人民政府卫生行政部门
C、上级人民政府 D、本级人民政府和上级人民政府食药监部门 99、( B )是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全法律法规 D、食品安全国际标准 100、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由( D )组织事故责任调查。
A、国务院 B、所在省、自治区、直辖市共同 C、国家食品安全委员会 D、国务院食药监部门 101、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者( C )。
A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 D、吊销许可资格 102、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。
A、国务院办公厅 B、国务院食药监部门 C、国家食品安全委员会 D、国务院新闻办公室 103、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( b )。
A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任
104、凡患有（ d ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
Ａ、高血压 Ｂ、糖尿病 Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾 105、中小学校的食堂对制售冷食的要求是（ c ）
A、可以制售荤冷食； B、可以制售素冷食； C、不得制售冷食； D、可以制售冷食 106、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（ c ）
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报； C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
107、烧熟后的熟食品在8℃以下冷藏的，保质期为（ b ）
A、12小时； B、24小时； C、48小时； D、可以到一周。 108、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ c ）
A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 109、对学校食堂进行食品安全监管的部门是（ b ）
A、公安部门 B、食品药品监督管理部门； C、卫生部门； D、教育管理部门。 110、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（ a ）
A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 111、以下哪种是健康的饮水习惯（ a ）
A、白开水是最好的饮料，要常喝； B、口渴时才喝水，不渴时不必喝； C、有时可以直接喝自来水； D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。 112、在学校超市购买预包装食品时不能买（ c ）
A、超过生产日期的食品； B、超过出厂日期的食品； C、超过保质期的食品； D、标有食品添加剂的食品。
113、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（ d ）以上。
A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃
114、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ a ）
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员
115、易受黄曲霉毒素污染的食品有（ b ）
A、大豆； B、花生； C、橄榄油； D、芝麻。
116、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（ b ）
A、食品装得太多了； B、食品已变质，不能吃； C、食品已发酵，但还可以吃。 D、以上都不对。 117 、餐馆、食堂的位置应建在（ b ）
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m； B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上； C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。 118、现行《中华人民共和国食品安全法》自（ c ）起施行。
A、 2009年6月1日 B、 2016年1月1日 C、 2015年10月1日 119、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ c ）。
A、 生产许可 B、 卫生许可 C、食品经营许可
120、雇佣患有《食品安全法》中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以五千元以上( c )元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、五千 B、 一万 C、五万
121、采购食品未索证索票、未建立并执行查验记录制度的，可处（ b ）罚款。
A、二千元以上，二万元以下 B、五千元以上，五万元以下 C、五千元以上，十万元以下
122、生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产品动物肉类的制品，货值金额不足一万元的，最高可处（ c ）罚款。
A、三万元 B、五万元 C、十五万元 123、食品污染按性质分为：（ D ）
A、生物性污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.以上都是 124、食用以下哪种食品后可引起食物中毒：（ E ）
A、发芽马铃薯 B.未煮熟的豆浆 C.未炒熟的四季豆 D.河豚鱼 E.以上都是 125、正确的餐饮用具清洗消毒（热力）顺序是：（ D ）
A.刮、洗、消毒、冲、保洁 B. 刮、冲、洗、消毒、保洁 C. 冲、洗、刮、消毒、保洁 D. 刮、洗、冲、消毒、保洁 126、食品贮藏生熟分开是指：（ D ）
A.食品生熟分开 B.食品成品与半成品分开 C.盛装生熟食品的容器分开 D.以上都是 127、属于禁止生产经营的食品是（ C ）。
A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品 C.含有致病性寄生虫、微生物的食品 128、餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得健康证和（ c ）后方可上岗。 A、职业技能上岗证 B、暂住证或身份证 C、食品知识培训合格证 129、一般操作区指：（ A ）
A．粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；
B．粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；
C．粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室
130、辅助区区指（ A ）和非食品库房等非直接处理食品的区域。
A、办公室、卫生间、更衣场所、歌舞台 B、备餐场所、办公室、更衣场所 C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室 131、食品从业人员的工作服要求准确的是（A）。
A、工作服可以是白色或者浅色 B、专间人员暂时离开专间时，可不脱去专间工作服 C、工作服受到污染后，第二天应更换 D、上卫生间时，可以不戴工作帽 132、发芽马铃薯含有的有毒物质为（ C ） 。
A 维生素A B 皂甙 C 龙葵素 D、秋水仙碱 133、预防细菌性食物中毒三项基本原则为（ A ）。
A 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌 B 防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和严密包装食品。 C 严格配比食品成分、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌
134、以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌? ( C ) A.彻底加热 B.严格消毒 C.充分清洗 D.消毒液浸泡 135、氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。 ( C ) A.面食制作 B.肉类食品加工 C.豆制品制作 D.乳制品制作 136、凉菜的污染主要来自于_____。 ( A ) A.熟制后的加工环节 B.选择材料环节 C.清洗环节 D.食用环节 137、在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误的是_____。 ( C ) A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入 B.将天花板做成有一定的坡度 C.用石膏吊顶 D.注意不能让吊顶内部霉变 138、原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。 ( A ) A.外熟内生的现象 B.生熟内外的现象 C.食品受热不均匀 D.烹调中温度不够 139、食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。 ( D ) A.便于检查 B.便于清洗 C.便于消毒 D.便于改装 140、烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。 ( A ) A.杀灭病原菌 B.控制加工量 C.控制细菌生长繁殖 D.防止食物受到细菌污染 141、从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。 ( A ) A.少量多次 B.多量多次 C.少量少次 D.多量多次 142、扑灭虫害的原则不包括_____。 ( D ) A.不污染食品 B.不污染食品接触面 C.不污染包装材料 D.要考虑经济支出 143、以下不得重复使用的食品是_____ ( D )
A.回收的沸腾鱼片汤料 B.辣子鸡块中拣出的辣椒 C.回收的火锅汤料 D.以上都是
144、冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。 ( B )
A. 0℃，24 B. 8℃，24 C. 15℃，48 D. 15℃，24
145、检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的_____等信息应与所采购的食品一致。 ( D ) A.产品名称、数量 B.厂家 C.日期 D.以上都是 146、_____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。 ( A )
A.低温冷藏 B.高温热藏 C.常温贮藏 D.置于阴凉处
147、在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是___。 ( D ) A.避免盛装工具引起的交叉污染 B. 避免加工人员引起的交叉污染 C.避免盛装容器引起的交叉污染 D.避免存放不当引起的交叉污染 148、以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_____ ( C )
A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。 B.查验供应商提供的食品检验合格证明。 C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。 D.对供应商索取发票 149、以下_____方法不能进行有效的消毒？ ( A )
A.热水冲洗 B.蒸汽 C.消毒液浸泡 D.煮沸 150、热贮存的温度是_____。 ( C )
℃以上 ℃以上 ℃以上 ℃以上 151、不可以带入食品加工区域的物品包括_____。 ( D )
A.个人衣物 B.饮用水杯 C.私人物品 D.以上都是 152、销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。 ( A ) A.无毒、清洁 B.清洁 C.规格适合 D.无特殊要求 153、常温贮存不适用于下列_____食品。 ( C ) A.调味品 B.蔬菜 C.切开的水果 D.盐 154、餐饮业食品安全管理的重点是_____。 ( D )
A.对加工过程的监控 B.对已加工食品的检验 C.经营状况的检查 D.以上都是 155、在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_____以上。 ( A ) A. 10厘米 厘米 C. 15厘米 厘米 156、嗜热菌在_____范围内生长。 ( D ) ～60℃ ～25℃ ～45℃ ～70℃ 三、多项选择题
1、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：（A、B、C、D）。
A.进入生产经营场所实施现场检查 B.对生产经营的食品进行抽样检验
C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所 2、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。
A.税务登记证 B.许可颁发 C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况
3、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（A、B、D）。
A.调查核实情况 B.将处理结果答复 C.不属于本部门职责的不予处理 D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。
4、国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布？（B、C）。
A.食品安全风险评估信息和风险警示信息 B.国家食品安全总体情况 C.重大食品安全事故及处理信息 D.近期食品的价格涨跌幅度 5、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。
A.准确 B.及时 C.客观 D.公平
6、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？（A、B、C、D）
A.食品安全监管部门 B.承担食品检验职责的机构 C.食品行业协会 D.食品消费者协会 7、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。 A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性
8、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A、B）。
A.采取措施使该食品停止生产经营 B.通过各种途径告知消费者停止食用. C.当场销毁相关食品 D.研究改进生产工艺方法 9、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。
A.虚假、夸大的内容 B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号 D.治疗功能的内容 10、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（A、B、C、D）
A.穿戴清洁的工作服、工作帽 B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.
C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清洁卫生 11、食品标签上必须标注以下哪些内容？（A、B、C、D）
A.保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D.产品标准代号 12、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（A、B、D）
A.未经检疫的肉类 B.腐烂变质食品 C.未经冷藏的食品 D.超过保质期限的食品
13、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、C、D）等内容。
A.名称、规格、数量 B.生产批号 C.供货者名称及联系方式 D.进货日期 14、餐用具使用卫生要求：(A、B)。
A.不得重复使用一次性餐饮具. B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 15、食品安全事故，指（B、C）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 16、食品生产经营单位必须做到：（A、B、D）。
A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度. C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查 17、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
A.痢疾、伤寒 B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道传染病 D.心脏病、糖尿病
18、婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？（A、B、C、D） A.生产日期 B.保质期 C.厂名和厂址 D.营养成分表 19、下列哪些死亡的水产品不能吃（A、B、C、D）？
A.甲鱼 B.黄鳝 C.河蟹 D.贝类
20、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（A、B、C、D）。
A.使用禁用物质作为食品添加剂 B.超出规定使用范围
C.超出规定使用限量 D.使用工业级代替食品级的添加剂 21、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（A、B、C、D）。
A.使用范围 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加剂”字样
22、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（A、B、C、D）。
A.食用方法 B.保健作用和适宜人群 C.功效成分 D.适宜的食用量 23、保健食品应符合哪些要求？（A、C、D）
A.不得对人体产生危害 B.具有明确的治疗或预防功能. C.标签注明功效成分及含量 D.产品的功能和标签相一致
24、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：（A、
B、C）。
A.立即停止生产 B.召回已经上市销售的花生酱.
C.告知消费者停止食用 D.告知经销商自行处理回收的花生酱
25、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（A、B、C）等内容。 A.生产日期 B.保质期 C.生产经营者名称 D.营养成分表 26、影响食品腐败变质的因素有（A、B、C、D）。
A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸碱性 D.温度 27、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？（C、D）
A.豆类 B.面粉 C.花生 D.玉米 29、以下哪些食物食用后容易造成中毒？（A、B、C）
A.河豚鱼 B. 含氰苦杏仁 C.没有煮熟的豆浆 D.发芽的大蒜 30、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：（A、B、C、D）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动植物中毒 C.化学性食物中毒 D.真菌和霉变食物中毒 31、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：（A、C）。
A.用开水淘洗有利于去除农药 B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度 C.宜久泡去除农药 D.不宜用力搓洗，过度搅拌 32、下列说法正确的是（A、B、C、D）。
A.饭前便后及时洗手 B.尽量少吃剩饭、剩菜
餐饮服务食品安全知识考试题库
