香胤开业前培训计划表
日期 课时 培训内容 受训人 培训人 预期达到目标 教学 考核方法 培训教材 培训场地 器材 5月15日 3 对公司企业文化与经营模式的认识 全体员工 1、 了解企业的发展史以及本企业的经营理念与文化和发展部门经理 目标 2、 使员工融入酒店，认同酒店发展目标和企业文化 部门经理 讲授、笔试 《培训手册》 教室、白板 2 对餐饮部的认识 全体员工 1、了解餐饮部的 讲授、笔试 作用、特点、地位 2、熟悉餐饮部运行管理的特点 《培训手册》 教室、白板 教室、白板 2 对餐饮部的认识 餐饮部全体员工 1、熟悉餐饮部的日常管理2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及部门经理 个人修养 3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能 讲授、笔试 《培训手册》 1 餐饮部与其他各部门餐饮部全体的协作 员工 1、了解与客房部的关系及协作 讲授、笔试 2、了解与销售部、财务部的关系及协作 部门经理 3、了解与行政部的关系及协作 4了解保安，工程后勤等相关部门的关系与协作
《培训手册》 教室、白板
5月 2 应有的服从意识、协作餐饮部全体16日 精神 员工 1、 清楚与酒店所有部门的团部门经理 结协作的重要性 2、 了解与酒店所有部门对接工作 1、 清楚餐饮部的组织机构和部门经理 岗位设置 2、 明确自己所处的位置及上下级隶属关系 部门经理 1、了解本部门各级岗位的职责 与要求。 讲授、笔试 《培训手册》 教室、白板 讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 1 餐饮部组织机构 餐饮部全体员工 5月 17日 5 1 餐饮部岗位职责 餐饮部全体员工 讲授、笔试 《运转手册》 教室、白板 餐饮部管理层 技能 餐饮部楼面部门经理 经理、主管、 领班 餐饮部前台员工 部门经理 讲授、随堂提问 《运转手册》 1清楚餐饮部主管的管理技能 2、清楚餐饮部领班的管理技能 讲授、笔试、示范《运转手册》 每日练习至培训结束时考核完毕为止 讲授、示范、每日《运转手册》 练习至培训结束时考核完毕为止 教室、白板 教室 5月 2 18日 餐饮部前台服务技能 掌握餐饮部标准 站立姿势 5月18日—5月21日 2 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台所有员工 部门经理 掌握餐饮部标准 站立姿势 教室 1 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台 服务技能 餐饮部前台所有员工 餐饮部前台所有员工 部门经理 部门经理 掌握托盘的标准 方法，托重达标 讲授、示范、每日《运转手册》 教室、托盘20只、练习至培训结束红砖60块、空啤酒时考核完毕为止 瓶120只，水源、旧报纸100张 讲授、示范、练习、《运转手册》 口布50块51*51 考核 5月1 22日 学会20种口布花的折叠方法
5月 23日--- 6 5月25日 餐饮部前台餐饮部前台服务技能 所有员工 部门经理 圆桌4张（直径讲授、示范、每日 1.80M）、长桌4张练习至培训结束《运转手册》 （0.7*0.4）、2.03M 台布4块、1.80M台掌握铺台、摆台的方法、技巧 时考核完毕为止 布、4块桌裙4条（5.1M） 5月1 26日 1 3 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台服务技能 餐饮部前台服务技能 酒水服务技能 酒水服务技能 餐饮部前台所有员工 餐饮部前台所有员工 餐饮部前台所有员工 餐饮部前台所有员工 餐饮部前台所有员工 餐饮部前台所有员工 餐饮部前台所有员工 餐饮部前台所有员工 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 掌握引座方式 掌握迎宾问候方法 学会引座、 迎宾对客服务 1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧 3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧 掌握传菜技能 掌握各种酒水的 服务技能、技巧 同上 同上 同上 讲授、 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 教室、白板 5月 1 27日 1 讲授、练习 同上 同上 同上 5月 2 28日 5月 1 29日 2 《运转手册》 啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶 《运转手册》 部门经理 掌握各种酒水的服务技能、技巧
5月 1 30日 2 餐饮部前台员工服务技 餐饮部前台能 部门经理 所有员工 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理 能 所有员工 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 部门经理 讲授、练习 《运转手册》 了解投诉的处理方法 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 教室、白板 学会结帐服务 学会送客服务 掌握收台的工作程序 明确走菜的目标 了解等菜的工作方法 学会防止事故的发生 掌握脏台布的处理和保护 学会推销技巧 掌握宴会预订员的工作程序 掌握餐具保管的 工作程序 掌握餐具保管的工作程序 了解物资领用的程序 了解布草更换的程序 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 5月 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台1 31日 能 所有员工 2 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台能 所有员工 6月 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台2 1日 能 所有员工 1 2 1 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台能 所有员工 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台能 所有员工 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台能 所有员工 6月 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台2 2日 能 所有员工 6月 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台3 3日 能 所有员工 6月41 1 1 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台能 所有员工 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台能 所有员工 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理 能 所有员工 1 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理
日 6月5日 6月6日 3 2 2 能 所有员工 学会VIP的接待 学会零点的服务程序 学会零点的服务程序 学会宴会的服务程序 学会宴会的服务程序 学会传菜的服务程序 学会吧员的服务程序 1、清楚餐饮员工的体态要求 2、培养良好的工作态度 1、清楚酒店应知应会内容 2、了解餐饮部的工作时间及排班 1、熟悉消防工作2、了解消防预案的要求 1、了解餐饮部的考核、评估标准 2、了解餐饮部的考核、评估方法 熟悉各种酒水的基本知识 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 同上 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 《运转手册》 同上 同上 同上 同上 同上 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理 能 所有员工 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理 能 所有员工 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理 能 所有员工 6月 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理 2 7日 能 所有员工 6月8日 6月9日 1 2 1 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理 能 所有员工 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理 能 所有员工 餐饮部前台员工服务技餐饮部前台部门经理 能 所有员工 员工自我管理 员工自我管理 消防培训 员工自我管理 6月 10日 酒水、酒吧 餐饮部前台所有员工 餐饮部前台部门经理 餐饮部前台部门经理 所有员工 餐饮部前台所有员工 餐饮部所有员工 部门经理 部门经理 同上 《运转手册》 部门经理 同上 《运转手册》 同上 《运转手册》
餐厅开业前培训计划表
