武昌鱼的诗文掌故
陈光新
【摘 要】如果说淡水鱼菜式是鄂菜中明亮的群星，那么武昌鱼便是这星河中光华闪射的北斗。武昌鱼问世已有1700余年，《三国志》中吴国百姓不愿迁都的“宁饮建业水，不食武昌鱼”民谣，是它的最早出处；而《诗经》中“南有嘉鱼”、“其鱼鲂鱮”的美词，则是它的古称。至于后世所说的“武昌鱼”实际上是个泛称，既指鄂州市樊口镇梁子湖特产的团头鲂，又指襄樊岘山下汉水中所出的槎头鳊。 【期刊名称】《中国食品》 【年(卷),期】2006(000)007 【总页数】2页(P34-35)
【关键词】武昌鱼;《三国志》;《诗经》;淡水鱼;团头鲂;梁子湖;鄂州市;不食 【作 者】陈光新
【作者单位】中国烹饪协会 【正文语种】中 文 【中图分类】工业技术
一 陪 场一 阳 市 － 1 · t巾 E a如果说淡水鱼菜式是鄂菜中明亮的群星 ，那么武昌鱼便是这星河中光华闪 射的北斗。 武昌鱼问世已有 1700 余年 ， 《三国志》中吴国百姓不愿迁都的“宁饮 建业水 ， 不食武昌鱼 ” 民谣，是它的最早 出处 ，而《诗经》中 ”南有嘉鱼”、 ”其 鱼虫草眠”的美词 ，则是它的古称。 至于 后世所说的”武昌鱼”实际上是个泛称 ， 既指鄂州市樊口镇梁子湖特产的团头勤，
又指襄樊山见山下汉水中所出的搓头蹄 ， 也指以勤鱼家族为代表的江汉湖群中繁 育的优质鱼种，还指用上述鱼品制成的 湖北风味浓郁的美馍佳肴。 自从贾思踞 的《齐民要术》介绍鲸鱼 3 种煎炙技法之 后 ，讽刺时政的五代人毛胜在《水族加恩 簿》中称它为“鬼腹星鳞 ． 道亨襄汉，，的 ，，缩项仙人鱼肩史，的官衔。 因为这一历史名莱特别鲜嫩香美 ，武昌鱼掌故尤能勾起思乡恋亲之情 ， 所以古籍中有关它的诗文竞多达数百处。先说 “磋头直属 ＼ 其学名叫长春蹄，属 于鲤形目鲤科童自亚科鳞属，亦称缩项鲸 （因其颈脖甚短而得名） 、草鱼岛、 i由皇岛或长 身鱼肩。 《襄阳府志》称“汉水中鲸鱼甚美 ， 尝禁人捕 。 汉江土人以搓断水 ， 鳞多依 搓 ，曰搓头缔。” 《襄刚雷旧传》载 “ 呗 山汉水中出鲸鱼肥美。 ” 《湖北通志》说 ”勤鱼各处通产 ， 以武昌樊口 、 襄阳鹿门 所出为最。 ” 公元 479 年．曾经旅居襄阳 的常州人萧道成在建康登基（是 为齐高 帝） ，十分思念搓头缩项蝇的美昧 ， 专令C黑黑「襄阳刺史张敬儿进贡 。 张赶制 批六丰鲁的 1800 尾 ’ 因为献鱼有功 ， 张敬儿被封为车骑将军。隋唐五代，搓头蜻常足诗人歌咏的题材。孟浩然《舰山作》云 ” 石潭傍限慎，沙岸晓寰缘。 试垂竹竿钓 ， 果得搓头直属 。美人聘金错 ， 生干手炫红鲜。 因谢陆内 史，竟羹何足传？”孟夫子的另 一首《冬 至后过吴张二子檀溪别业》又说 ” 鸟泊 随归雁 ， 鱼藏缩项皇岛 ， 停杯问山筒，何似 习池边？”不久，杜甫也为此鱼写诗两首。 一是《解闷之一》 复忆襄阳孟浩然 ， 清 诗句句尽堪传。 即今雷旧无新语 f j曼钓搓 头缩项蹄 。 ” 二是《观打鱼歌》 ”徐州 秃 尾不足忆 ，汉 阳搓头远遁逃。 勤鱼肥美知 第一既饱欢娱亦萧瑟。 ” 仕途不l顺的吴 融品尝这美昧后发出身世之叹 “ 自惭初 识查头 （ 搓头鲸）昧 ， 正是栖栖哭阮涂 ” （《渡汉江初尝鳞鱼有作》）。 晚唐诗人皮曰 休在《送从弟崇归复州》中 ， 对它也念念 不忘ι殷勤莫笑襄阳仕，为爱南塘缩项蹄。 ”另一诗人唐彦谦在《寄友》中 ， 也留下 ’ 新获秦淮缩项鳞 ， 凌霄花下共流连”的佳句 。进入北宋，美食家欧阳修对此鱼亦 是赞赏有加 ’ 磊
落金盘灿琉球，搓头缩 项昔所闻 。 ”至于吃遍天下的苏东坡，在 《蜗鱼》诗中更是惜物伤情 ” 晓日照江 水，游鱼似玉瓶。 谁言解缩项 ， 贪饵每遭 烹！杜老当年意，｜陆流忆孟生。 吾今又悲 子，辍着涕纵横。 ’ 其弟苏辙的《襄阳乐》中国烹饪协会理事 陈光新／文 则是歌颂鲸鱼的丰收 ” 火耕水褥古常 然，汉水鱼多去满船。 长有行人知此乐 ， 来买搓头缩项销 。 ”史学家宋祁的《江上 观鱼》 ，称誉搓头蝇的名贵 ”勤来 比河 上直属出似搓头 。 雪胎供应t 且 ，梅裔促宴阻。言诗知有意 ， 不为百金求 。 ，，龙图阁 学士王十朋的《日免过沙滩》 ． 又是极写活 水煮活水的乐趣船沽酒吃鱼肩鱼 。 ，， i 寺人陆｝ 游晚年穷困 ，则 是时常发出“敢望搓头分缩项 ，况当霜后 得团脐 ”（《偶得长鱼巨蟹 ， 命酒小饮 ，盖 久无此举也》）的感慨。降及朱明 ， 余士吉有《汉江鸭绿》 ”试问苍浪翁 ， 借尔搓头宿．飞梦绕天河， 弗顾鲸鱼熟。 ” 《襄刚四季歌》更是激情洋 溢“放船钓取搓头鳞 ， 胜沽白酒宁i 仑钱！ ” ”适情细始搓头鳞，洽欢满泛宣城酒。 ”清 代诗人喻森为黄州东坡赤壁的题联又是 ”无客无肴无酒无鱼无赤壁 ， 有江有山有 风有月有东坡。 道光年间的《j叉 口竹枝 技词》更是说 ” 不须考察食单方 ，冬月 人家食品良， 米酒汤圆宵夜好 ， 鲸鱼肥美 菜苔香 。 ”众多溢美之惰 ，无不跃然纸上。 再说武昌鱼。 其学名叫团头勤 ， 属于 自即形目鲤科曲亚科勘属 ， 俗称团头蝙 、 平 胸缔 。此鱼喜欢生活在江湖相通的泪流之中 ，唐人元结对其生态有所描绘 “樊 口欲东流 ， 大江欲北来，樊口当其南 ， 此 中为大泪 。 j田中鱼好游， j回中多钓勾 。 j曼 欲作渔人 ， 终焉得所水 。” 正因如此 ，《武 昌县志》称“鲸鱼产樊口者甲天下 ”，“鳞 白而腹内无黑膜者真 。 ”《 中华全国风俗责仔编主量林华一陪场阳市－1·t 巾Ea那么武昌鱼便是这星河中光华闪射的北斗。 武昌鱼问世已有 1700 余年 ，《三国志》中吴国百姓不愿迁都的“宁饮建业水 ， 不食武昌鱼 ” 民谣，是它的最早出处 ，而《诗经》中 ”南有嘉鱼”、 ”其鱼虫草眠”的美词 ，则是它的古称。 至于后世所说的”武昌鱼”实
武昌鱼的诗文掌故
