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精选2020食品安全管理员完整考试题库598题(含标准答案)

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2020年食品安全管理员考核598题(含标准答案)

姓名:__________ 考号:__________ 题号 得分 一 得分 一、选择题

二 三 四 五 六 七 八 九 总分 评卷人 1.(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面 。

a)食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述 b)控制措施应用的强度和对其监视的可行性 c)相对其他控制措施,该控制措施在体系中的位置 d)b和c

2.(d)16.以下哪种说法不正确 a)食品安全方针和目标一定要形成文件 b)记录是一种特殊类型的文件 c)操作性前提方案一定要形成文件

d)组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

3.(b)1.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 b)相互沟通 b)人员培训 c)体系管理 d)HACCP原理

4.(a)4.验证策划不包括以下哪些内容 a)分析 b)方法 c)职责 d)频率

5.(c)7.据食品安全管理体系标准要求,下列哪一个要素必须有形成文件的程序 a)操作性前提方案 b)基础设施和维护方案 c)内部审核

d)危害评价

6.(d)9.以下描述哪一个是错的

a)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全方针 b)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全目标 c)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有食品安全小组组长 d)食品加工企业建立食品安全管理体系,必须有产品开发和设计控制措施

7.(b)16.金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块,SUS指的是 a)铜 b)非铁金属 c)塑料 d)不锈钢

(b)17.致病菌污染果汁后,是否能生长繁殖,主要取决于果汁的 a)水分含量 b)pH值 c)味道 d)颜色

8.(d)12.审核证据包括

a)与审核准则有关的经证实的事实陈述 b)现场观察结果 c)经证实的记录 d)以上都是

9.(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有 a)食品中食源性危害的存在和水平 b)整个食品链中对食品安全的控制 c)食品链中所有参与方的责任 d)所有以上情况

(c)15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定 a)应用要求对设备进行调整 b)产品要求 c)规定要求 d)顾客要求

10.(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a)引入的可能性

b)在产品中污染或扩散的可能性

精选2020食品安全管理员完整考试题库598题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考核598题(含标准答案)姓名:__________考号:__________题号得分一得分一、选择题二三四五六七八九总分评卷人1.(d)5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。
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