食品经营相关制度范本(试行)

食品经营相关制度范本（试行）

根据我市食品流通领域食品经营者的实际情况，按照食品可能受污染的风险程度以及流通经营规模的大小，我局将食品流通经营者从高级别到低级别依次分为A1、A2、A3；B1、B2、B3；C1、C2、C3三级九类，并实行分级分类许可制度。为便于食品经营者建立健全食品经营相关制度，我局根据A1标准制定了食品经营相关制度范本（试行），该范本共包括12项经营制度，食品经营者可参照范本并结合自身级别标准制定相应经营制度。

一、食品经营制度汇总

1、食品仓库卫生管理制度 2、食品销售卫生管理制度 3、除虫灭害卫生制度 4、从业人员卫生管理制度 5、卫生检查及奖惩制度 6、A食品经营者岗位责任制

B食品经营者责任制

7、食品进货查验制度 8、食品索证索票制度 9、食品进货台账制度 10、不合格食品退市制度 11、食品质量自检制度 12、食品消费投诉处理制度

二、食品经营制度分类统计

食品经营户类别 适用对象 经营场所面积1000平方米以上，可制度汇总 1、2、3、4、5、6A、12 1、2、3、4、5、6A、合计 A1 经营预包装食品、散装食品与直接入7、8、9、10、11、12项 口食品的经营者 经营场所面积30至1000平方米，A2 经营预包装食品、散装食品与直接入7、8、9、10、12 11项 口食品的经营者 经营场所面积30平方米以下，经营A3 预包装食品、散装食品与直接入口食品的经营者 经营场所面积1000平方米以上，经1、2、3、6B、7、8、9 7项 1、2、3、4、5、6A、12 B1 营预包装食品与散装（不含直接入7、8、9、10、11、12项 口）食品的经营者 经营场所面积30--1000平方米，经B2 营预包装食品与散装（不含直接入口）食品的经营者 经营场所面积30平方米以下，经营1、2、3、4、5、6A、7、8、9、10、12 11项 B3 预包装食品与散装（不含直接入口）食品的经营者 经营场所面积1000平方米以上，单一经营预包装食品的经营者 经营场所面积30--1000平方米，单一经营预包装食品的经营者 经营场所面积30平方米以下，单一经营预包装食品的经营者 1、2、3、6B、7、8、9 7项 C1 1、2、3、4、5、6A、7、8、9、10、12 1、2、3、4、5、6A、7、8、9、10、12 1、2、3、6B、7、8、9 11项 C2 11项 C3 7项 制度一：食品仓库卫生管理制度（试行） 1、食品仓库距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等

场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁。

2、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。 3、未使用空调的仓库，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。木门下端装有金属防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口处有金属隔栅（隔栅间隙不大于6毫米）。仓库内配备一定数量的灭蝇灯和紫外线灭菌灯，且能正常工作。定期检查库房防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止设施破损。

4、食品仓库应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量及数量进行验收并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况，并按入库时间的先后分类存放。感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

5、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。

6、库房内商品分类贮存，各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品和易于吸收气味的食品，按照先进先出、生熟分开的原则存放,并有明显标识。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

7、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。采用自然通风时通风面积与地面积之比不应小于 1︰16 ；采用机械通风时换气量不应小于每小时换气三次。机械通风管道进风口要距地面 2m 以上，并远离污染源和排风口，开口处应设防护罩。

8、贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃。

9、搞好防尘、防蝇、防鼠工作。应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。食品加工场所内不得使用鼠药。

10、食品仓库设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器，及时清除

垃圾箱内废弃物。

11、定期对食品库房周围进行彻底的环境卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

1２、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。

制度二：食品销售卫生管理制度（试行）

一、经营场所规范要求 1、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

2、经营场所和食品贮存场所分开，与个人生活区完全分开。 3、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离25米以上，与化肥、农药贮存、销售点距离25米以上，环境整洁。

二、从业人员规范要求

1、设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

2、食品从业人员应持有效合格的健康证明，熟悉食品卫生知识，经培训后上岗。且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、食品从业人员上岗时不能佩带首饰、假发、假睫毛、假指甲、戒指，喷洒香水、化妆、涂抹指甲油。上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品、食品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。并做到“四勤”（勤洗澡、勤换衣、勤修剪指甲、勤洗发），养好良好的个人卫生习惯。

5、食品从业人员上岗时应着淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴，凡直接接触食品的工作人员必须每日更换，其他人员也应定期更换，保持清洁。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。

6、制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查，检查方法采取抽查、问查相结合，检查重点是各项制度落实情况。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

三、经营设施规范要求

１、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放，食品分名别类存放，散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售。不出售有毒有害的食品，不出售“三无”食品和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

２、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区。按照散装食品销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件，定期进行清洗消毒。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置《散装食品标识牌》，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。经营者应保证消费者能够方便地获取标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等内容的完整标签。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时穿着工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

３、生鲜食品销售应配备陈列设备，包括货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等，配备符合要求的检测设备。按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列。陈列设备应保持清洁，无积水和污渍。贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃－5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃。

4、熟食制品销售间入口处应设预进间，配备微波炉等加热设备，并在销售柜上注明提示：“加热后食用”字样。并设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有紫外线灭菌灯，定期进行灭菌。配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施和专用工具，并设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。

５、食品仓储库内的食品存放应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放，设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层