质量管理文件汇编
第1 版0 次修改 Page 10 设备维修、清洗、消毒管理制度
一、设备配置
直接用于生产加工的设施设备应要求：采用无毒、无害、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒，
不易于微生物滋生的材料制成。 二、设备的档案管理
生产主管建立《生产设备一览表》，以明确公司所有现存设备的基本信息。 三、设备的维修
1 当发现设备出现故障或有故障隐患时，生产主管组织维修。
2 任何设备故障在修复后，生产主管均应组织进行验证/验收，以确认设备能否正常运行。
3 生产主管对已修复的设备组织进行清洗消毒。 四、设备的清洗消毒
1 对食品生产过程中直接接触的机械设备、管道、容器/用具、（晒制）台架等应定期清洗消毒。 2 清洗消毒时机： A 每天生产完毕后；
B 当发现或怀疑设备/器具不洁时； C 停产三天以上后，重新开始生产前。
3 清洗消毒由生产主管组织，操作工实施，质检主管检查。 4 清洗消毒方式
A 对可拆卸的设备、管道应予以分解；
B 先用清水冲洗1-2 遍，除去设备、器具表面的残留物；
C 再用开水或清洗剂对设备、器具与食品接触面进行清洗消毒1-2 分钟（约三遍）； D 最后用清水对设备、器具进行漂洗，直至洗净。 5 清洗、消毒记录
每次清洗、消毒后，清洗、消毒人员应做好《设备清洗、消毒记录》。
五、设备检查
每天，质检主管应对设备的运行/维修、清洗、消毒情况进行检查，并做好《设备检查记录》。
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第1 版0 次修改 Page 11 检测设备、计量器具管理制度
一、确定与配置
质检主管根据本公司产品检测的需求，组织确定并购买相应的检测设备。 二、使用前管理
质检主管建立《检测设备一览表》，确定编号、校准周期、校准方式等内容。 三、校验/周期检定的管理
1、对新配置的检测设备、计量器具在投入使用前，质检主管应送国家法定的检定机构进行检定，合格后方能使用。
2、对在用的检测设备、计量器具，质检主管应根据《检测设备一览表》规定的周期，制定周期检定计划，并按计划送检。
3、所有经检定的装置，应保存其检定证书等。
4、经检定的设备，根据结果给予“合格”、“不合格”等标识。 四、使用管理
1、只能使用有“合格”标识，且有效期内的监测装置。
2、检验员做好检测设备的日常清洁清理等，以防止因保护、搬运和贮存不当，导致受到损坏或检定失效。
3 当发现检定失效时，应及时重新送检。
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第1 版0 次修改 Page 12
文件管理制度
一、文件分类及编、审、批 序号 1 2 文件类别/名称 行政文件 技术、质量文件 编制 办公室主管组织 质检主管组织 审核 总经理 质量负责人 批准 总经理 质量负责人 二、文件发放
1 办公室主管针对文件的使用对象，确定文件发放范围，确保有关使用人员能随时得到有关文件 的有效版本。
2 收、发双方应在《文件发放/回收记录表》中做好记录。 三、文件和资料的更改和收回
1 文件如确需更改，应向原编制人员提出申请，由其组织核实后实施必要的更改。 2 原编制人员在拟定更改内容后，按原规定要求审批。
3 除明显打印错误的个别字、词外，文件的其他更改均应换页或全部换新。 4 审批后的更改文本交由办公室主管下发。 四、文件的保管
1 各类文件一般应存放处于工作现场，指定专人（如某一执行责任人）保管。 2 文件持有人员应保持文件清晰，以便于识读，应防止污损。 3 文件持有人员不得复制受控文件，需要时，应报请主管人员增发。
4 文件持有人员应履行实施、保管等义务，文件一般不外借；特殊情况应报公司质量负责人批准，并办理借阅手续。
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第1 版0 次修改 Page 13 采购管理制度
一、基本原则：供销主管应确保所采购的生产物资，能满足规定要求。 二、供方/供应商的选择与评价
公司原料、辅料及包装物的采购，供销主管通过必要的调查、考察以确定供方的能力，以控制采购风险，基本要求包括：
1 食品原辅料供方应有基本的营业执照、卫生许可证； 2 对实施生产许可证管理的产品，必须获得生产许可证；
3 食品生产加工所用的原材料、添加剂等应无毒、无害，符合相应的强制性国家标准、行业标准及有关规定等。 三、采购文件
1、采购前，供销主管应根据生产需求与库存状况，制订《采购计划》。
2、《采购计划》应明确基本采购要求，包括品名、型号、规格、数量、到货日期、质量要求等。
3、《采购计划》应报总经理审批后实施。
4、必要时，对重要或大批理物资的采购，供销主管还应依据《采购计划》与供方签订采购合同。 四、采购产品的验证
为确保采购的物资满足规定的要求，供销主管应在到货的当天报检，由公司检验员按《产品质量检验管理制度》实施检验/验证。
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第1 版0 次修改 Page 14 生产作业指导书
一、生产工艺流程 选料 生制 速冻 分拣 装袋 抽真空包装 称重 打标 装箱 冷库管理 虚线前的过程在供方处控制 关键过程/工序：速冻、分拣、称重烘烤 特殊过程/工序：速冻 二、生产作业要求 1 、分拣
A 水产品去除杂质、去除化冻品、去除过小的产品（按公司标准）； B 果蔬主要去杂质； C 所用制品应干净，无污物；
D 按质检主管下达的水产与果蔬搭配比例，用磅秤称取所需用量。 2 、装袋
A 按包装袋容量，由生产主管下达配重量，按量装袋；
B 需配果蔬时，先将果蔬按重先装小袋，豌豆、玉米、菜豆、虾仁、小黄鱼按主管
下达的配比文件配料。称重后，再配装大袋。
3、 称重
A 按配比要求，称重打标时应确保：净含量比标识上的净含量多5-10g，最低不能比
标识净含量低。
4、 装箱
A 确保作业在冷链中完成，整个过程确保不化冻。控制冷库温度在-18°C以下。
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