茶文化与茶健康
茶树介绍、茶树属多年生木本植物。二.茶树的繁殖:茶树的繁殖近来多采用 tf插育苗法。三.茶树生长的环境1?土壤:土层疗达1米以上不含石灰石，排水ft 好的砂质壤土。2?适宜雨量、光照、温度、地形:3?为什么高山出好茶:随着海拔的 升高，气温和湿度都有明显的变化，在一定高度的山区，雨量充沛，云雾多，空气 湿度大，漫射光强，这对茶树生育有利。
茶区划分我国茶区划分根据地理位置为四个区域：1?西南茶区:是我国最古老的 茶区主要的有红碎茶、普洱茶、紧压茶、花茶、绿茶2?华南茶区：品种资源丰富, 是发展红茶的适宜区域。此外，该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种 茶的巫要生产基地。3?江南茶区：区内大多为低丘、低山，只有少数在千米以上的 高山，这些高山，既是名山胜地，乂是名茶产地?历史上一直是我国的主要产茶 区。4,江北茶区:昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累，有机绿茶主产地。
茶具的分类一 ?根据功能
煮具:煮水的锅煎水时必用的“茶炉”，盛具:盛茶的壶，用陶土烧制而成。以 江苏宜兴的紫砂陶壶最为著名。饮具:指饮茶用的茶杯、茶盏、茶碗等。 二.根据质地，陶上茶具 其它质料茶具
流露韵致；瓷器茶具 张扬风格;玻璃茶具;
选用依据:按照不同的茶叶类别选用 现代泡茶器具与功能
主泡器:主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。辅泡器:辅助泡茶的用具, 如茶池（茶盘）、茶船（盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水、保温。）、茶海（公道 杯，分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀）聞香杯、茶荷（将茶叶山茶罐移至茶 壶.赏茶），茶组合（茶则、针.夹）、茶巾、渣匙、茶拂等。
备水器:提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶等。储茶器:存放茶叶的罐 子。 紫砂壶一 ?特点:
江苏宜兴紫砂陶上烧制而成的紫砂陶茶具，是举世公认的质地最好的茶具。紫 砂陶是一种介于陶和瓷之间，属于半烧结的精细，具有持殊的双气孔结构，透气性
明清时，紫砂茶具的制作达到了顶峰。其造型色彩千姿百态、耐人寻味。壶外 壁常雕以金石书画.诗词对联、名家手迹，使紫砂陶具的艺术价值，远远超过了其 使用价值，以其\金
石味、书卷气.民俗W\而在诸多质地的茶具中独领风骚，长盛 不衰。
二（优点:
1?使用越久，壶身光泽越加光润，常用干布摩拭，更显气韵温润。2?紫砂器具 有耐热性能3?传热慢，保温持久4. ft好的可塑性及延展性5?紫砂陶茶具存放茶 汤，夏天，过夜也不馋，留得住茶的色、香.味。
6.集使用与欣赏价值于一体 第三节品茶、茶道与茶艺
力求茶的质地优a,水质纯净，冲泡得法，茶器精美，这是饮茶的基本要求。
品茗环境，清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，是理想的品茗环境 了。凡层次较高的聚会茶宴，要求室内摆设讲究，力求居室、建筑S有特色;家庭 饮茶，，同样可以营造一个适宜的品茶环境，尽量做到安静、清新、舒适、干净。
择水与品茗（1）强调择水先择“源”：如唐代陆羽《茶经》中的“其水，用山水 上，江水中，井水下”（2）强调水品在“活”、“甘”、“清”、“轻”。
沏茶方法
一（泡茶“三要素”
茶的用量2泡茶水温:绿茶80度左右。各种花茶、红茶和中、低档绿茶，水温 90度。乌龙茶、普洱茶和沱茶，用量较，叶较粗老，用沸滚开水冲泡。3（冲泡时 间和次数:常以冲泡三次为宜。
沏茶基本工序:
一、烫壶:在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发 茶香。二、置茶:茶壶壶口皆较小，先将茶叶装入茶荷内，可让客人鉴赏茶叶外 观，再拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。三.温杯：烫壶之热水倒入茶盅 内，再行温杯。四、高冲:冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻 滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高
冲”。五.低泡:泡好之茶汤即可倒入茶 盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称
“低泡”。六、分茶:茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。
七、敬茶:将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。八、闻香:品茶之前, 需先观其色，闻其香，方可品其味。
九、品茶：“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，U光需注 视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。
喝茶、品茶，茶艺、茶道
喝茶:为了满足人的生理需要，补充人体水分的不足，其U的仅仅是为了解 渴。品茶:注重茶的色香味，讲究水质茶具，喝的时候乂能细细品味。茶艺:讲究环 境、气氛、音乐、冲泡技巧及人际关系等。
茶道:喝茶、品茶、茶艺与最高境界。在茶事活动中融入哲理.伦理、道德, 通过品茗来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。
中华茶道精神
台湾中华茶艺协会第二届大会通过的茶艺基本精神是『清、敬、怡、真J，释 义如下：『清J ：『清洁J、r清廉J、r清静J及『清寂］之清。r茶艺J的真
谛，不仅求事物外表之清洁，更须求心境之清寂、宇静、明廉、知耻。f敬J :敬 乃对人尊敬，对己谨慎，即言敬之态度应专诚一意，其显现于形表者为诚恳之仪 态，无轻藐虚伪之意，敬与和相辅，勿论宾主，一举一动，均俗有『能敬能和J之 心r怡J ：饮茶啜苦咽甘，启发生活情趣，培养宽阔胸襟与远大眼光。怡悦的 精神，在于不矫饰自负，处身于温和之中，养成谦恭之行为。f真J :用科学方 法，求得一切事物的至诚，饮茶的真谛，在于启发智能与&知，使人人在日常生活 中淡泊明志，俭徳行事，臻于真、善、美的境界。。
其它的说法:我国大陆学者对茶道基本精神有不同理解，也有提出的“廉、
茶艺一（内容:
让品茶人了解名茶的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺 术。具体包括:品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺 音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美.S有茶的神韵，使人 们在品茶过程中得到美的学受。 二（注意事项：（一）仪表:仪表与个人的生活1W调、文化素质、修养程度、道徳 品质等内在修养有着密切联系
1、服饰:与周W的环境、着装人的身份、节气、身材要协调。主要以民族的特 色服装为基础。2、形体容貌:较高的文化修养和得体的行为举止个更重要，以神、 情、技动人，显得自信，灵气逼人。茶道更看重的是气质，表演者应适当修饰仪 表。恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹，有失分寸。3、修饰:适当的化妆有助于改善 仪表但是茶道要求不过分的化妆，宜化淡妆，。以自然为原则，恰到好处。4、发 型:具有传统、民俗与自然的特点（二八 仪态:
指人的行为中的姿势与风度。姿势包括站立、行走、就座、手势和面部表情 等，风度是内在气质的的外部表现（三）动态活动过程中的形态艺术美:风雅类茶
道、表演型茶道特别重视人体动态的美感。优美的动作在于身体平衡，优雅的坐、 行、动是ft好行为举止的具体体现包括走姿、落座姿态、取用器物手法等。
四（安溪工夫茶艺中“烹茶四宝\：潮汕风炉、玉书碾、孟臣罐、若深瓯。
五?乌龙茶茶艺1、备具候用:将所用的茶具准备就绪，按正确顺序摆放好，主 要有:紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等。2、恭请上坐:请客人依次坐下。
3、焚香静气:焚点檀香，营造肃穆详和气氛4、活煮甘泉:泡茶以山水为上，用活
火煮至初沸。5、孔雀开屏：介绍冲泡的茶具。6、叶嘉酬宾:叶嘉是茶叶的代称，这 是请客人观赏茶叶，并向客人介绍此茶叶的外形、色泽.香气特点。7、孟臣沐淋: 用沸水冲淋水平壶，提高壶温。8、高山流水:温杯洁具，紫砂壶里的水烫洗品茗 杯，动作舒缓起伏，保持水流不断。9、乌龙入宫:把乌龙茶拨入紫砂壶内。10、W 丈飞瀑:用高长而细的水流使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的U的。11、春风拂 面:用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫。12、玉液移壶:把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯 中，提高温度。13、分盛甘露:再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯中。14、凤凰 三点头:采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满。15、重洗仙颜:用开水浇淋壶体, 洗净壶表，同时达到内外加温的U的。16、内外养身:将闻香杯中的茶汤淋在紫砂 壶表，养壶作用的同时可保持壶表的温度。17、游山玩水:将紫砂壶在茶船边沿抹 去壶底的水分，移至茶巾上吸干壶底。18、自有公道:把泡好的茶倒入公道杯中均 匀O 19.关公巡城:将公道杯中的茶汤快速巡回均匀地分到闻香杯中至七分满。
20、韩信点兵:将最后的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中。21、若琛听泉:把
品茗杯中的水倒入茶船。22、乾坤倒转:将品茗杯倒扣到闻香杯上。23、翻江倒海: 将品茗杯及闻香杯倒置，使闻香杯中茶汤倒入品茗杯中，放在茶托上24、敬奉香 茗:双手拿起茶托，齐眉奉给客人，向客人行注U礼。然后重复若琛听泉至敬奉香 茗程序，最后一杯留给自己。25、空谷幽兰:示意用左手旋转拿出闻香杯热闻茶 香，双手搓闻杯底香。26、三龙护鼎:示意用拇指和食指扶杯，中指托杯底拿品茗 杯。27、鉴赏汤色:观赏茶汤的颜色及光泽。28、初品奇茗:在观汤色、闻汤面香 后，开始品茶味。29、二探兰芷:即冲泡第二道茶。30、再品甘露:细品茶汤滋味。
31、三斟石乳:即冲泡第三道茶。32、领略茶韵:通过介绍体会乌龙茶的真韵。33、 自斟漫饮:可让客人自己添茶续水，体会冲泡茶的乐趣。34、敬奉茶点:根据客人需 要奉上茶点，增添茶趣。35、游龙戏水:即鉴赏叶底，把泡开的茶叶放入白瓷碗 中，让客人观赏乌龙茶“绿叶红镶边”的品质特征。36、尽杯谢茶:宾主起立，共 干杯中茶，相互祝福、道别。 茶的主要化学成分1?水分、2、蛋口质与氨基酸（茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽 度的巫要成分，对形成绿茶香气关系极为密切）3、生物碱：（其中以咖啡碱的含量最 多）4、茶多酚（茶叶中三十多种多酚类物质的总称。最有药理价值的成分之一）、
5、糖类（单糖、双糖和多糖三类）
其他还有有机酸、类脂类、色素、芳香物质、维生素、酶类、无机化合物
茶的营养价值1饮茶可以补充人体需要的多种维生素:2、饮茶可以补充人体需 要的蛋白质和氨基酸:氨基酸种类丰S，多达25种以上。3、饮茶可以补充人体需 要的矿物质元素:主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素 主要是铁、镭、 锌、硒、铜、氟和碘等。 茶的药理作用1、有助于延缓衰老;茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是 人体自山基的清除剂。2、有助于抑制心血管疾病:茶多酚对人体脂肪代谢有着重要 作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞 增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑 制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋 白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。3、有助于预防和抗癌:茶多酚 可以阻断亚硝酸餃等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体 免疫能力的功效。4、有助于预防和治疗辐射伤害:茶多酚及其氧化产物具有吸收放
射性物质? 90和钻60毒害的能力。对血细胞减少症，5、有助于抑制和抵抗病毒
菌:茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用。6、有助 于美容护肤:茶多酚能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化 等功效7有助于醒脑提神:咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋 过程，起到提神益思、清心的效果。8、有助于利尿解乏:咖啡碱可刺激肾脏，促使 尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。9、有 助于降脂助消化:咖啡碱能提高胃液的分泌量，帮助消化，增强分解脂肪能力。
10、有助于护齿明U：茶叶中含氟量较高，护齿、坚齿。茶叶中的维生素C等成 分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，减少眼疾、护眼明U。
茶的其他作用一?饮茶可以减轻吸烟的危害1.可以减轻吸烟诱发癌症的可能性: 茶叶中的茶多酚能抑制自山基的释放，控制癌细胞的增殖。2?可以有助于减轻山于 吸姻所引起的辐射污染:茶叶中的儿茶素类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体的 危害，对造血功能有显著的保护作用。3?可以防治山于吸烟而促发的白内障4?可 以补充由于吸烟所消耗掉的维生素，二（饮茶可以预防心脏病
茶对多种疾病有防治作用，煮沸的茶水对心脏期询收缩（简称早搏），不论是房 性、室性早搏或心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用。1?茶色素，可将动脉壁 上硬化的粥样物质清除，还能防止胆固醇类物质沉积于动脉壁，阻止动脉硬化的发 生。2.茶叶中含有大量类黄酮和维生素等可使血细胞不易凝结成块的天然物质。
茶忌1.发烧的病人忌饮茶:茶叶所含的茶碱是会提高人体温度的，还能使降温 药物的作用消失大大降低。
2.服药忌用茶水服:治疗缺铁性贫血药物中的亚铁离子能够与茶中的辣酸发生
茶文化与茶健康0001
