绪 论
一 果树和果树栽培 1果树
果树从字面上理解，果是指植物所产生的果实或种子，树是木本植物，可见，所谓果树应当是生产人类食用果实或种子的木本植物，如苹果、梨、桃等，但是，目前认为果树指能够生产人类食用的果实、种子及其衍生物的多年生木本或草本植物。 果树具有以下特点；
(1)多年生：和1—2年生作物区别开，即包括木本植物，也包括草本植物，木本植物如苹果、梨、桃等，草本植物如草莓、香蕉、菠萝等。英国、美国、德国等将多年生草本也归为果树，法国归为蔬菜。
(2)产生能食用的果实、种子：苹果、梨等吃的是果实；核桃、板栗吃的是种子。 (3)生产衍生物：包括砧木，如嫁接苹果用的海棠；梨的杜梨、桃一山桃、毛桃等。银杏的叶片可以入药，治疗心脑血管疾病。
果树的含义随时代和地区的变化而发展，如一些野生的可归为果树，如刺梨，桑葚，美国把啤酒花也列入果树，日本把草莓列入蔬菜，西瓜、甜瓜归果树、蔬菜。
2果树栽培：包括果树种类、品种和从育苗、建园直至采收各生产环节的基本理论、知识和技术，果树栽培是一门技术科学。
果树栽培的任务是生产优质、高产、低耗的多种果品，充分满足人民对于鲜果品及其加工制品的需要，并为食品工业(罐头、果酒、饮料)、医药工业(果丹皮、银杏叶)、化工工业(核桃、石榴的果皮提取单宁，柑桔皮提取香精油等)及外销等提供原料。 果树栽培学的特点：
(1)种类多：与粮食作物相比，果树种类较多，通常为乔木或小乔木，但也有灌木、藤本或草本。书中列47个料，280种，其中有许多品种，如苹果有上千个品种，因此种类多，粮食作物十几种或几十种。
由于种类多，他们的生物学特性、对环境条件的要求相差较大，因此栽培技术差异也较大。
(2)周期长：一般果树要栽后2—4年进入结果期，桃三杏四梨五年，要求建园时园地选
择要适宜，种类、品种搭配得当，市场判断正确，还要有一定的经济来源。
(3)集约经营：即高投入、高产出。我国古语：一亩园十亩田，美国，大田作物与苹果的产值比为1：，意大利为1：，1990年我国小麦：水稻：苹果＝：1：。
(4)鲜食、加工是利用形式：以鲜食为主，并且经济发展程度越低，鲜食比例越高，我国果品加工率仅有5％左右。 二、果树在国民经济发展中的意义 (一)果树的作用
1．改善生态环境：过去果树的发展方针是上山下摊，不与粮棉争田，不仅绿化了荒山、丘陵和沙荒，也保持了水土，改善了生态环境。
2．果品含有丰富的营养物质，如杏仁、榛子蛋白质含量达20—25％，荔枝、猕猴桃、枣等vc含量40—100mg／100g，食用果品对人类健康有利。可以以果代粮，也可以以果代粮酿酒等。
3．果品的药用价值：各种果品都有其药用价值，有一句谚语，一天三枣，永不显老。枣补脾胃，梨清热，香蕉润肠、降压，银杏对脑血管起软化作用，斐济以杏及其制品为主食至今无癌症发生等。
4．为加工工业及化工工业提供原材料，如加工成果干、果脯、果冻、果酒等。 5．农民脱贫致富的埃经：许多地区因栽种果树而脱贫致富，如河北省迁西县年产板栗1000多万公斤，产值亿元，迁西县杨家峪村人均板栗收入8000元以上。 (二)意义
对振兴农村经济、繁荣市场、意义。尤其是目前已加入WTO，农村产业结构调整，意义更为重大。
第一章果树种类及其分布
果树种类繁多，分布广泛，全世界大约有2792种果树，分布在132个科、659个属中，我国约有670余种，分布在59个科、158个属中。这一章主要介绍果树的分类方法、资源分布及果树带的划分。
第一节 果树的分类果树的分类有两种方法，一种是植物学分类法，另一种是园艺学分类法。 一．植物学分类法
植物界 门 纲 科 属 种 品种
果树种是植物学分类的基本单位。一个树种是指形态结构基本相同，个体间能够进行有性生殖，遗传特性相对稳定，在一定的生态环境条件下生存的群果树亲体的总成。例如苹果、桃儿、葡萄、香蕉、菠萝、荔枝等。 二．园艺学分类 (一)野生果树和栽培果树
l野生果树 指仍然在自然环境下生长，未经人类驯化改良栽培的果树植物。如酸枣、君迁子、山定子。
野生果树可以做为种质资源用于培育新品种，也可做为砧木。
2栽培果树 指经过人类驯化，具有一定的经济价值和相对稳定遗传性状，并在生产上广泛栽培的果树植物。如苹果、梨等。 (二)落叶果树和常绿果树
1落叶果树 指每年秋季和冬季叶片全部脱落的果树，如苹果、梨、桃等。
2常绿果树 指终年具绿叶的果树。特点是老叶在新叶长出之后脱落。如柑桔、荔枝等。 (三)水果和坚果果树
1水果 按果实结构进一步分为；
(1)仁果类果树：如苹果、梨、山楂、枇把等，绝大多数为于房下位花，其果实由花托及萼筒等部分膨大发育而成，其子房壁与心室则形成果心。因人们食用的部分非子房而是花托，故又称假果。
(2)核果类果树：多为子房上位花，食用部分为子房中果皮发育而成，内果皮则硬化为坚硬的核，故为核果。包括桃、李、杏、樱桃、枣等。
(3)浆果类果树：果实具有丰富的浆液，种子小，藏于果实内，如葡萄、柿子、猕猴桃等。 (4)柑桔果类果树：包括桔、甜橙、柚、柠檬等。 (5)荔枝果类果树：包括荔枝、龙眼等。
(6)聚复果类果树：包括菠萝、桑葚、草莓、蕃荔枝等。
2坚果果树 包括核桃、板栗、椰子等。 (四)多年生草本果树和木本果树
1多年生草本果树：茎内本质部不发达，一般地上部在生长季结束后死亡。包括草莓、香蕉、菠萝等。
2木本果树 (1)乔木果树：主干明显而直立，如苹果、梨等。 (2)灌木果树：主干矮小不明显，枝干丛生，如醋栗。 (3)藤本果树：茎具缠绕攀缘特性，如葡萄、猕猴桃等。 (五)寒带、温带、亚热带和热带果树
1 寒带果树指能耐-40度以下的低温，适宜在寒带地区栽培的果树。如树莓、榛子、秋子梨、山葡萄等。
2 温带果树 适宜在温带地区栽培，一般秋冬落叶。如苹果、梨、桃等。
3 亚热带果树：通常需要短时间的冷凉气候（10－13度，1－2个月）以促进开花结果。适宜在亚热带地区栽培的常绿果树如柑桔、荔枝等。
4 热带果树 适宜在热带地区栽培的常绿果树，如香蕉、菠萝等。
从以上可以看出，一种果树可以分在几个类群内，如苹果，属于温带落叶乔木仁果类果树。 三 果树的栽培种和栽培品种
1 栽培种： 为具有经济价值、遗传性状稳定、在生产中广泛栽培的果树种。
2 栽培品种： 指人们为了满足生活需要培育出来的果树群体,具有一定的经济价值,生物学特性相对一致,遗传性状也比较稳定.
栽培品种可分为无性系品种和有性系品种.无性系品种通过无性繁殖产生新植株,有性系品种通过种子繁殖新个体.
第二节 果树种质资源
果树种质是指可将果树遗传信息传给后代的物质。凡是携带这种物质的材料都是果树种质资源，如种子、接穗、细胞、DNA等。 一 世界果树起源中心
按Zeven和de wet 1982年编著的《栽培植物及其分化中心词典》，介绍12个起源中心。
中国和日本中心、印度尼西亚和印度支那中心、澳大利亚中心、印度和巴基斯坦中心、中亚细亚中心、西亚细亚中心、地中海中心、非洲中心、欧洲和西伯利亚中心、南美洲中心、中美洲中心、北美洲中心。 二我国现有果树资源分布
1．核果类果树：全国均有，主要分布在河北、山东、陕西、甘肃、江苏、浙江等省。 2．仁果类果树：苹果主产区为山东、河北、陕西、辽宁、河南等省；梨为河北、山东、河南、山西等。
3．浆果类葡萄：重点产区在新疆、河北、山东、山西、辽宁、甘肃等。 4，柑果类：长江以南和秦岭以南。
5．坚果类：板栗为河北、北京：核桃为全国。 6其它亚热带和热带果树长江以南。
第三节我国果树带的划分
一果树带
l果树带：根据果树自然分布与环境条件的一致性规律可以将我国划分为多个果树自然分布地带，这些地带简称为果树带。
(1)反映果树分布与自然环境条件的关系。如苹果，在温带较多，表明经过自然选择，它已经适应了温带的环境条件，包括温度、湿度、光照、土壤等。柑桔也是如此。
(2)可以作为制订果树发展规划、建立果树生产基地、制定果树增产措施以及引种和育种的理论依据，这一点非常重要。比如引种想成功，就必须研究引种地环境条件及原产地环境条件，还有品种特性，这些差距小，成功可能性就大。目前果树生产中存在着许多盲目性，造成了一些损失。
当然，自然环境条件和果树本身都在不断变化，因此果树带的划分，只能说明现在的果树种类与环境条件的统一关系，不能理解为不可逾越的永久界限。实践证明，通过人工改变遗传特性培育新的品种、改进栽培技术、利用有利的小气候条件或刻意创造优良的生态条件，均可能使原有果树突破其原分布区域。如利用出区小气候、温室栽培等。 二 果树带的划分
根据各地的自然环境条件及果树的分布，可以将我国果树划分为8个带。
果树栽培学总论
