一、公共营养师理论知识课程设置
上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4、营养学概念 5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史 7、能量 8、蛋白质 9、脂类 10、碳水化合物 11、矿物质 12、维生素 13、水、膳食纤维 相 关 知 识 授课教师 课 时 备 注
（一） 营养学基础 基 础 知 识 三天 1、孕妇营养 2、母乳营养 3、婴儿营养 4、幼儿营养 5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养 7、老年人营养 1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值 （三） 2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 食品的营养与 5、常见的食品保藏与加工技术 食品加工基础 1、食品污染及预防 2、各类食品的卫生要求 （四） 3、食物中毒及预防和管理 4、学校供水卫生、预防水污食品卫生知识 染 （二） 人群营养基础知识 （五） 膳食营养指导与疾病预防 1、膳食营养指导和管理概念 2、膳食营养素参考摄入量摄入 3、膳食结构与膳食指南 二天 三天 一天 （六） 学校营养教育和学校营养与健康管理 1、膳食与营养缺乏病的预防 2、学校营养教育 3、学校营养健康管理与学生健康档案管理 4、相关法律法规 一天
上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 1、食物可食部及生熟比计算方法 2、回顾法和记账法表格设计要点 3、食物消耗量记录要点 4、回顾法基本要求和技术要求 5、记账法基本要求和技术要求 1、食物成分表基础知识 2、食物摄入量计算 3、主要营养素摄入量计算 4、人日数换算要点 5、进餐人数登记要点和标准人系数计算 6、食物实际消耗量计算 7、能量和营养素摄入量、来源分布计算要点 8、数据库相关知识 1、成人营养素参考摄入量的个体评价应用原则 2、膳食能量和营养素评价要点 3、膳食模式评价步骤和依据 4、膳食调查报告撰写要点 授课教师 课 时 备 注 1、估计食物份的重量和能用称重法进行食物摄入量称重记录P3 2、能设计回顾法和记账法 （一） 3、能用记账法进入人群食物消耗量调查 食物摄入量调查 4、能用24小时回顾法进行食物摄入量调查 一 膳 食 调 查 和 评 价 1、能使用食物成分表查食物营养素含量 2、能进行标准人系数和人日数换算 3、能用记账法资料计算食物和营养素摄入量 4、能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量 （二） 膳食营养素 摄入量计算 二天 （三） 膳食营养 分析和评价 1、膳食调查结果计算与评价 2、能分析和评价膳食能量 3、能分析和评价膳食营养素摄入量 4、能进行膳食模式的分析评价和报告 5、能建立膳食调查数据库 5、膳食数据库相关知识 上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 1、能测量儿童、学生青少年、成人的身高、体重，能测量儿童头围和胸围 2、能测量婴儿身长、胸围、上臂围和坐高 3、能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度 相 关 知 识 1、食物可食部及生熟比计算方法 2、回顾法和记账法表格设计要点 3、食物消耗量记录要点 4、回顾法基本要求和技术要求 5、记账法基本要求和技术要求 授课教师 课 时 备 注 （一） 身体测量 二 人 体 营 养 状 况 测 定 和 评 价 一天 （二） 实验室指标 收集和判断 （三） 营养状况 和体征判别 1、能对尿液样品进行收集保存 1、尿样品收集和保存知识 2、能对粪便样品进行收集、保存和处理 2、尿液样品的种类和意义 3、粪便样品收集和保存知识 1、学生青少年、成人消瘦、超1、能判别儿童、学生青少年体重不足和重、肥胖指标和体格测量评价发育迟缓 参考标准 2、能评价儿童、学生青少年生长发育状2、儿童、学生青少年体格发育况 常用指标应用和评价 3、能识别能量---蛋白质营养不良基本体3、BMI公式计算和应用 征并进行评价 4、能量—蛋白质缺乏体征和分4、能判别学生青少年、成人消瘦、超重类 和肥胖 5、缺铁性贫血基本特征和评价 5、能识别维生素A、D、B⒉、C、钙、铁、6、维生素B2缺乏体征和评价 锌缺乏体征并进行评价 7、维生素C维生素A缺乏体征 和评价 8、维生素D和钙缺乏体征和评价 9、锌缺乏基本体征和评价 二天
上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 1、能确定成人营养需要 2、能进行营养素来源识别和食物选择 3、能确定儿童和青少年营养需要 4、能根据儿童和青少年的营养需要选择食物 5、能确定儿童和青少年主食、副食供给量 1、能选择主、副食类别和确定成人主、副食供给量 2、能编制成人一餐及一周食谱 3、能编制儿童和青少年食谱 4、能编制幼儿园食谱 5、针对学校用餐单位编制学生食谱 6、根据学生的劳动强度和季节变化编制食谱 7、针对学生消瘦、超重和肥胖及维生素A、D、B⒉、C、钙、铁、锌缺乏体征制定个性化的膳食方案 1、能用食物交换分法调整食物种类和食谱能量 2、能调整食谱口味和价格 3、能编制成人一日食谱 4、能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价 5、能根据营养评价结果调整食物品种和数量 相 关 知 识 1、成人营养素需要确定原则 2、膳食平衡原则 3、食物能量的识别判断方法 4、劳动分级 5、不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要 6、年龄组分类知识 7、儿童和青少年食物选择原则特点 1、蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识 2、成人食谱编制基本原则和方法 3、成人餐次的营养分配 4、学校营养餐营养要求 5、儿童和青少年配餐原则和方法 6、幼儿园食谱编制原则 授课教师 课 时 备 注 （一） 营养需要量和 食物种类确定 一天 三 膳 食 指 导 和 评 价 （二） 食谱编写 三天 （三） 食谱调整 1、食物交换法原则和注意事项2、食物等值交换知识 3、食物价格和营养 4、常用味觉物质 5、食谱营养成分计算和评价原则 6、食品种类和蛋白质互补评价知识 7、能量营养素比例相关知识 8、营养素损失因子相关知识 二天
上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 1、不同膳食结构特点、存在问题和建议 2、健康生活方式概念 3、食物污染、中毒原因及其预防方法 4、运动与能量消耗基础知识 5、身体活动类型和水平判断方法 6、食品卫生检验常见指标和判断方法 授课教师 课 时 备 注 四 学 校 营 养 咨 询 与 教 育 1、能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议 2、能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议 （一） 学校营养与食品 3、能解答食品污染、食品中毒等问题 安全知识咨询 4、能进行身体活动和能量消耗评估 一天 1、能进行平衡膳食营养教育 （二） 2、能进行维持体重和能量平衡教育 学校营养与食品 3、能撰写科普文章 安全知识教育 1、营养教育的基本方法和技巧 2、沟通和宣讲技巧 3、科普文章编写原则和基本要求 一天
上课 时间 课 程 设 置 理 论 要 求 相 关 知 识 授课教师 课 时 备 注
公共营养师培训教学计划
