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一、名词解释
1、食品的平安性：对食品按其原定用途进展制作和/或食用时不会使消费者安康受到损害的一种担保
2、卫生标准操作程序〔SSOP〕:食品加工企业为了到达良好操作规〔GMP〕、建立实施HACCP方案而制定的实施细那么；是在食品生产加工过程中如何具体实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件
3、食品供给链：从食品的初级生产者到消费者各环节的经济利益主体(包括其前端的生产资料供给者和后端的作为规制者的政府)所组成的整体。
4、危害分析(Hazard Analysis)：分析食品生产过程中各个步骤的危害因素及危害程度；
5、食品穿插污染 :通过生的食品、食品加工者或食品加工环境吧生物的或化学的污染物转移到食品上的过程。
6、控制点〔CP〕与关键控制点 CCP〕：关键控制点——危害分析结果设定关键控制点及其控制的方法。能控制生物的、物理的、化学的因素的任何点、步骤或过程。
7、前提方案〔PRP〕：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的根本条件和活动，以适合生产、处置和提供平安终产品和人类消费的平安食品。
8、操作限值:操作限值是CCP点的关键限值被建立后，为了便于控制生产流程或将生产控制设定在正常围而建立起来的一个更严格的限值。是操作人员用以降低偏离关键限值风险的标准。
9、食品的定义：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
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10、关键限值〔critical limits CL): 关键限值是控制措施对显著危害实施控制的过程控制指标，对同一种显著危害，不同的控制措施通常有不同的关键限值。 11、HACCP认证:HACCP食品平安体系认证，是由经国家相关政府机构认可的第三方认证机构依据经认可的认证程序，对符合要求的食品企业的食品平安管理体系给予书面保证。
12、操作性前提方案(OPRP) ：为控制食品平安危害在产品或产品加工环境中引入和〔或〕污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。
二、选择题
1、在HACCP术语中，危害分析指的是什么 〔 B〕
A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B、对危害及其存在条件的信息进展收集和评估的过程 C、对食品加工步骤进展分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进展分析以确定如果在某处出错可能是有害 2、下面物质中，目前公认是属于致癌物的包括〔 B 〕
A、三聚氰胺
B、亚硝胺 C、丹红
D、黄曲霉毒素
3、在食品的质量要素中，居于第一位的是〔 C 〕. A.风味B.功能性 C.平安性D.营养
4、目前食品行业有效预防食品质量与平安事故最先进的管理方案是〔 B 〕 A. SSOP B.HACCP C. GMP D.ISO
5、我国?生活饮用水卫生标准?〔GB5749〕规定大肠菌群的指标为〔〕 A. ＜3个/L B. ＜30个/L C. ＜3个/mL D.＜30个/ mL 6、食品加工中最常用的水源是〔 D 〕
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A. 井水B. 海水C. 泉水D. 城市公共用水
7、采用紫外线照射法进展消毒时，消毒时间不少于〔 B 〕 A. 20min B. 30 min C. 60 min D. 90 min
8、卫生标准操作程序〔SSOP〕的容有多少项〔 B 〕 A. 7 B. 8 C. 9 D. 10
9、软饮料用水标准中细菌总数的指标是〔〕
A.＜50〔个/mL〕B. ＜100〔个/mL〕C. ＜50〔个/L〕D. ＜50〔个/L〕 10、世界上第一部GMP是由哪个国家公布的〔 B 〕 A. 中国B. 美国C. 联合国D. 英国
11、仓库产品堆放不能直接接触地面，应与地面距离不少于〔〕 A. 10cm B. 15 cm C. 20 cm D. 30 cm 12、CAC隶属于〔 C 〕
A. 美国B. 中国C. 联合国D. 法国
13、保健食品加工企业干净厂房与市政交通干道之间的距离应大于〔〕 A. 10m B. 20 m C. 30 m D. 50 m
14、保健食品加工企业干净室的照明光源通常采用〔B〕 A. 荧光灯B. 白炽灯C. 紫外灯D. 霓虹灯
15、对最终灭菌口服液的物料暴露工序的操作，其干净区的干净度应为〔〕 A. 100级B. 10000级C. 100000级D. 300000级
16. 保健酒类生产中，终产品可进展灭菌的空气净化级别需到达〔〕 A. 100级B.10000级C.100000级D.300000级
17、我国保健食品企业GMP在人员方面要求专职技术人员的比例应不低于职 工总数的〔 B 〕
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