创建节约型高校餐饮指南
中伙专会[[2007]4号
为贯彻党中央、国务院建设节约型社会的指示精神及《教育部关于开展节能减排学校行动的通知》（教发【2007】19号）文件精神，进一步推动高校伙食部门勤俭节约、减耗增效工作，中国高校伙食专业委员会在行业调研基础上，根据高校餐饮工作的特点及内容，组织制订了创建节约型高校餐饮指南129条，旨在宣传和普及节约资源的措施和方法，降低教育与办伙成本，提高资源利用效率。现倡导全国高校餐饮实体积极实施，并在此基础上不断创新，探索和丰富节约措施与方法，为建设节约型社会、节约型校园及节约型高校餐饮做出积极贡献。
第一章 总 则
第一条 节能减排是深入贯彻落实科学发展观，构建社会主义和谐社会的重大举措，意义重大，影响深远。各高校伙食部门要充分认识“节能减排”的重要意义，积极行动起来，从学校的实际情况出发，创造性的开展各项活动。
第二条 节约社会资源是落实科学发展观、构建和谐社会与和谐校园、实现社会可持续发展的重要途径和手段，广大高校餐饮实体要高度重视。
第三条 鼓励高校餐饮实体学习并参考ISO14001环境管理体系认证，规范管理，改进设备、节能降耗，提高自身竞争力。
第四条 各高校餐饮实体要加强能源、资源的管理，掌握自身的能源利用状况，加强规章制度建设，做到节能减排有章可依，严格规范。
第五条 各高校餐饮实体对主要耗能设施要进行科学的、全面的分析，专人负责，加强管理。对能源浪费情况严重的，要找出问题，并制定整改措施抓紧实施。
第六条 各高校餐饮实体要建立和完善能源计量与检测体系，对水、电、煤、气、办公用品等资源的使用实施定额管理。
第七条 各高校餐饮实体对资源和能源的使用要实行责任制，细化到个人，并作为业绩定期进行考核、评比。
第八条 各高校餐饮实体对下属单位实体要定期公布能源消耗情况，让员工了解自身能耗状况。
第九条 各高校餐饮实体要加大宣传力度，加强节能环保知识教育，营造节约氛围，培养节约意识，鼓励员工和顾客参与节约行动。
第二章 空调系统
第十条 合理设置空调温度。夏季空调温度不低于26oC，冬季空调温度不高于20 oC，尽量使用低速档。无人时不开空调；开空调时关闭门窗。提倡每天少开一小时空调。下班前半小时提前关闭主机。
第十一条 推广使用保温门窗、双层玻璃，延长室内设定温度和湿度的保留时间，减少空调频繁开启时电能的损耗。
第十二条 不连续工作的空调通风系统，尽可能地缩短预冷的时间，并且在预冷时采用循环风。
第十三条 加强对阀门、构件等的维护，防止冷、热水和冷、热风的跑、冒、滴、漏，保持空调系统高效运行。
第十四条 用空气清净器减少室内含烟、含尘及含异味量，以减少通风换气量。 第十五条 经常清洗空调过滤网、通风管道、除污器，保证其正常工作，提高使用效率。
第十六条 空调室外机的安装应排除出风口的障碍，最好留有1.5米以上距离。安装地点尽量避免日光直射。在日光直射的地方需装设遮阳(雨)棚，以防止冷气机受日光照射机体温度升高，冷却效率降低，增加用电量。
第十七条 尽量缩短空调主机运行时间，过渡季节尽量不开空调。 第十八条 以手动、自动或中央监控，有效地控制空调设备运转时间。 第十九条 使用空调时关好门窗，下班后关闭空调和风机盘管。
第三章 采暖系统
第二十条 加强对供暖设备的管理，制定并执行科学的运行管理制度，减少浪费。
第二十一条 加强管道的保温，以提高室外管道的输送效率，尽量减少传输过程中的浪费。
第二十二条 采取水力平衡、变频调速、环境温度补偿、终端温控等新技术，实现分区、分时、分质供暖。
第二十三条 室内采暖设定温度不高于20 oC，尽量使用低速档。供暖时关闭门窗。
第二十四条 定期进行设备维护保养，保持设备及管道完好，减少损耗。 第二十五条 餐厅和操作间照明灯应实行多级开关控制，可根据光线的强弱，控制调整开灯的数量。
第四章 照明系统
第二十六条 办公室充分利用自然光，减少开灯数量，缩短开灯时间。 第二十七条 楼道照明采取节能灯或声光控制，或在原来基础上减少开灯数量。
第二十八条 中央照明宜采用吸顶灯，灶台、工作台的局部照明，可用嵌入式日光灯或射灯。加强对用电量大的装饰用豪华灯具的用电管理，及时清理。
第二十九条 除必须使用调光灯、声光控灯和必要的装饰灯外，不使用白炽灯，杜绝使用高压汞灯、Tl2荧光灯等低效光源。
第三十条 提倡使用优质电子镇流器、照明节电器。
第三十一条 改造不合理的照明控制方式，实现与窗户平行分区的控制方式。 第三十二条 定期擦拭灯具、灯管，以避免污染物累积而降低灯具的照明效率，并根据落尘量多少来决定灯具的清洁周期。
第三十三条 养成人走灯灭的良好习惯，杜绝白昼灯、长明灯，制定检查监督制度。
第三十四条 对不易换修灯具（如高走廊灯）不要使用白炽灯，使用日光灯或PL灯(小型日光灯)，并采用开放无灯罩灯具以增加亮度，此外使用定时隔盏控制方式，以减少用电量。
第五章 冷冻冷藏
第三十五条 冷冻冷藏柜摆设离墙壁应有10cm以上的距离，便于通风散热。 第三十六条 冷冻冷藏柜放置于通风良好、干燥阴凉处，勿放在发热器具旁，避免阳光直射。
第三十七条 避免将冷冻冷藏柜放于冷气房内，减少因冷冻冷藏柜放出的热量而增加冷气的热负荷。
第三十八条 根据气温变化，适当调节冷冻冷藏柜中温度开关设定值，保持良好冷冻能力。
第三十九条 存取物品时的动作要快，以免因为大量的热空气流入，影响食物品质及冷冻冷藏的效果，以降低耗电量。
第四十条 使用塑胶挡帘或空气帘，减少压缩机启动次数及运转时间。 第四十一条 为保持冷藏效果，储存物应只放八分满，以使箱内冷度均匀。 第四十二条 待食物冷却降温后再放入冷冻冷藏柜。 第四十三条 减少冷冻冷藏柜的开门次数及开启时间。
第四十四条 冷冻冷藏柜门缝垫圈损坏应立即修复，以防止冷气泄漏，增加耗电量。
第四十五条 经常清理冷冻冷藏柜内外、冷却盘管及散热网，以保持较好的热交换效果。
第四十六条 为保持较好的运转效率，散热器必须定期清洁，避免尘土杂物附着，且周围空气应保持畅通，以保持较好的散热环境。
第四十七条 定期除霜，避免冷冻冷藏柜结霜太厚，降低冷冻冷藏柜冷冻能力，增加耗电量。
第六章 供水系统
第四十八条 利用感应式自动控制水龙头，节约用水。 第四十九条 缩短水龙头开关的时间，减少水的流失量。
第五十条 定期检查抽水马桶、水池、水龙头或其他水管接头以及墙壁或地下管路有无漏水情况。
第五十一条 消灭灶头“常流水”情况，加强检查和监督。
第五十二条 减少棉纺制品洗涤量，提倡直接对桌子消毒擦拭，减少台布用量。 第五十三条 清洗地板及墙壁使用有栓塞管嘴的水管或用水桶及海绵抹布擦洗，在保证卫生的前提下，适当减少清洗次数及用水量。
第五十四条 定期清除水池、水龙头或其他水管接头的污垢。
第五十五条 单位内部绿地用水，鼓励使用雨水和符合水质要求的再生水，禁止用自来水涌灌。
第五十六条 有条件的单位要安装废水处理设备，提高水资源的利用率。 第五十七条 按需用量用水，自觉养成节水习惯。
第五十八条 景观环境用水，实行科学管理，节假日、学校重大活动和接待定时开放。
第五十九条 加强公共水龙头的管理，严禁使用自来水龙头直接冲洗车辆等。 第六十条 制定节水目标任务，重点检查食堂厨房用水、绿化用水、公共场所用水等用水大户，要求对水管破裂等突发事件做到及时发现及时抢修。
第六十一条 卫生间内尽量使用节水型便器。
第七章 厨房设备
第六十二条 优先采用节能型厨具、灶具、冰箱、冰柜以及节水型水龙头等。 第六十三条 冷冻冷藏柜、热橱柜装有完整的气流排除器。
第六十四条 尽量使用天然气、煤气等燃气设备，减少使用柴油类燃料设备。 第六十五条 采用通风排烟调节装置，通风排烟装置在厨房不使用时尽量关闭。
第六十六条 在燃气、调压装置室等重点部位设置可燃气体报警探测器，对探测器至少每月进行一次测试。
第六十七条 对厨房烟罩加装气帘风机提供外气，减少厨房燥热的气流及油烟流向外场，降低空调系统的热负荷。
第六十八条 厨房水槽溢流孔可以视情况进行封闭，以防止水满不知而浪费水资源。
第六十九条 定期检查调整水池补水位高低，避免水位液面超过溢流孔，以减少浪费。
第七十条 回收厨房漂洗及食品冷却水，做好水资源的循环利用。
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