中医营养学发展史
概述
我们中华民族祖先应用饮食养生的历史悠久～源远流长～它是伴随着人类长期的生活实践逐步发展起来的～从现有资料估计～距今至少已有三千年以上历史。
早期食事活动 择食
《淮南子》中有:“古者民茹草饮水～采树木之实～食螺蚌之肉”。饮事是人类赖以生存的物质基础～原始人类在寻找食物的过程中～发现了有治疗作用的食物～可作为食～也可作为药～同时～通过进一步的实践(这个过程是很长的)～逐渐把一些天然物产区别为食物、药物、毒物。据《山海经》记载:“神农尝百草之滋味～水泉之甘苦～令民知所避就。当此之时～一日而遇七十毒。”这里所指的“毒”就是包括食物、药物和毒物的天然品。因此～药、食均来源于天然产物～即“药食同源”。
火的利用
对于火的利用～《周礼》说:“燧人氏始钻木取火～炮生为熟～令人无腹疾”。火给人类带来光明和温暖。火的发现和利用～使人类第一次掌握了一种神奇的自然力。上古时代的人由吃生食(寒食)进步到吃熟食(套食)是食疗由萌芽到形成雏型的一个重要因素。周《古史考》中谓:“太古之初～人吮露精～食草木实～穴居野处。山居则食鸟兽～衣其羽皮～饮血茹毛,近水则食鱼鳖螺蛤～未有火化～腥臊多害胃肠。于是圣人造作钻燧出火～教民熟食～民人大悦～号曰燧人。”这些记载～说明了上古时代人类从吃生食进步到吃熟食这一历史过程。在农畜牧业发展的基础上～人类开始利用火以烧煮食物～从而有了烹调技术的发展～这与后来食疗的发展具有密切关系。农业的发展～火的应用～人们开始能吃熟食～提高了食物的利
用率～扩大了食物的来源～同时由于食物营养成分的改变～改变了营养状况～促进了大脑的发育～加快了人类的进化。另外～由于燔生为熟～起到了消毒灭虫～防止胃肠疾病和寄生虫病的作用。这就大大保证了古代人民身体的健康和强壮～为人类的健康、长寿和种族的繁衍～开辟了新纪元。
汤液的应用
随着火的利用～能被人利用的食物品种的日益增多～烹调技术便受到重视。汤液始于伊尹的传说就是在这样的历史条件下产生的。《通鉴》云:“伊尹佐汤
伐桀～放太甲于桐宫～悯生民之疾苦～作汤液本草～明寒热温凉之性～苦辛甘咸淡之味～轻清重浊～阴阳升降～走十二经络表里之宜～今医言药性～皆祖伊尹。”有了较为丰富的食物和火～就可以加以烹调～配制为各种汤液。伊尹为商汤的宰相～精于烹调。在《吕氏春秋〃本味篇》中～引伊尹和商汤的谈话时～就讲了许多烹调问题～其中就有“阳朴之姜～招摇之桂”的话。姜桂既是佳肴中的调味品～也是发汗解表的常用药物。所以有人认为“桂枝汤”是从烹调里分出来的最古处方之一。因“桂枝汤”中的五味药如桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣都是厨房里的调味品。
酒的应用
《战国策》载:“帝女令仪狄造酒～进之于禹”。经考证～夏商时期酿酒活动十分发达～这一点也可由出土夏商时期的酒器所证实。酒既是一种饮料～又对人体具有多种医疗保健作用～是食药兼用之品。它能通血脉、行药势、御寒气～它还能溶解出不溶于水的成分～若将中药臵于酒中浸制～既可借助酒通行血脉之性～增强药势～使药力迅速通达全身～故又有“酒为百药之长”之称,又可取其溶解之力～制造多种食用酒和药用酒～进一步丰富了饮食保健的内容。由于酒对中医学的重要作用～故又有医字从醫～即医字由酒而来之说。
食事制度建立～食医出现
饮食治疗经过原始社会和奴隶社会的漫长岁月～由萌芽而渐趋形成雏型。到达公元前五世纪的周代～当时统治阶级为了保护他们的健康和调制适宜的饮食～开始设臵食医和食官以专司其事。“食医”这种职务～与“疾医”、“疡医”、“兽医”一起构成周代医政制度的四大分科～并排在诸医之首。当时食医专管调和食味～注意营养～防止疾病～确定四时的饮食～是专为王家服务的。如《周礼〃天官》记载:“食医中士二人～掌和王之六食、六饮、六膳、六羞、百酱、八珍之齐。”可见当时已将食治提到很高的地位～且逐渐成为专业。
调味品的应用
除了夏禹时已可制酒外～酒变酸即成醋～古时叫苦酒～为《周礼》五味之一。酒和醋除作为饮料和调味外～也广泛用于医药中。酱也是一种发酵制品。在《周礼》中也有记载。当时已能制造多种酱～故称为“百酱”。由于酱和豆酱、豆豉、酱油等制品的使用～也发现了它的治疗作用～如用豆豉作健胃解毒剂等。公元前
二世纪刘安所著的《淮南子》已有制造豆腐的记载。酱、酒、糖、豆腐等食品的制造～说明当时已从简单直接食用动植物食品～发展到能够制造出多种经过化学变化的食品～食品营养成分的利用率得到提高～人类饮食物的品种更加丰富～这是营养学上一个很大的发展和飞跃。
理论体系初步形成时期
随着生产力的发展～到了秦汉时期～饮食保健也从长期的实践经验积累～发展成为一门纳入正规医疗保健行政制度的学科～并从理论上加以总结～营养学理论体系已初步形成。主要表现～包括食疗食物在内的本草学的发展～辨证论治医疗原则的确立等。
《山海经》食物记载
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