检查表
2024年4月19日
1
食品安全管理体系
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版本E/修
食品安全管理体系检查表
(第一阶段)
2024年4月19日
2
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中鉴认证有限责任公司
(原广东质量体系认证中心) 食品评审部
食品安全管理体系检查表
(GMP)
(第一阶段)
审核员: 审核日期: 序 号 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 部 门 项 目 采购 采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行 购入的原材料应具有一定的新鲜度,具有该品种应有色、香、味和组织形态特征,不含有毒有害物,也不应受其污染 某些农、副产品原料在采收后,为便于加工、运输和贮存而采取的简易加工应符合卫生要求,不应造成对食品的污染和潜在危害,否则不得购入 采购人员应具有简易鉴别原材料质量、卫生的知识和技能 盛装原材料的包装物或容器,其材质应无毒无害,不受污染,符合卫生要求 重复使用的包装物或容器,其结构应便于清洗、消毒 运输 运输工具(车箱、船仓)等应符合卫生要求,应备有防雨防尘设施,根据原料特点和卫生需要,还应具备保温、冷藏、保鲜等设施 运输作业应防止污染,操作要轻拿轻放,不使原料受损伤,不得与有毒、有害物品同时装运 建立卫生制度,定期清洗、消毒、保持洁净卫生 贮存 应设置与土产能力相适应的原材料场地和仓库 新鲜果蔬原料应贮存于遮阳、通风良好的场地,便于清洗、排水 各类冷库,应根据不同要求,按规定的温、湿度贮存 其它原材料场地和仓库,应地面平整、便于通风换气,有防鼠、防虫设施 原料场地和仓库应设专人管理,建立管理制度定期检查质量和卫生情况,按时清扫、消毒、通风换气 各种原材料应按品种分类分批贮存,每批原材料标有明显标志,同一库内不得贮存相互影响风味的原材料 原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离,垛与垛之间还应有适当间隔 先进先出,及时剔出不符合质量和卫生标准的原料,防止污染 2024年4月19日
符 合 不 符 合 不适 合本 项 3
文档仅供参考 补充记录: 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 工厂设计与设施的卫生要求 凡新建、扩建、改建工程项目有关食品卫生部分均应按本规范和各该类食品厂的卫生规范的有关规定,进行设计和施工 各类食品厂应将本厂的总平面布置图,原材料、半成品、成品的质量和卫生标准督机构备查 ,生产工艺规程以及其它有关资料,报当地食品卫生监 选址 要选择地势干燥,交通方便、有充分的水源的:地区,厂区不应设于受污染河流的下游 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源 不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生 厂区要远离有害场所,土产区建筑物与外缘公路或道路应有防护地带 总平面布置(布局) 各类食品厂应根据本厂特点制订整体规划 要合理布局,划分生产区和生活区;生产区应在生活区的下风向 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理,建筑结构完善,并能满足生产工艺和质量卫生要求 建筑物和设备布置应考虑生产工艺对温、湿度和其分工艺参数的要求,防止比邻车间受到干扰 道路 厂区道路应通畅,便于机动车通行,有条件的应修环行路且便于消防车辆到达各车间 厂区道路应采用便于清洗的混凝土,沥青及其它硬质材料辅设,防止积水及尘土飞扬 绿化 厂房之间,厂房与外缘公路或道路应保持一定距离,中间设绿化带 厂区内各车间的裸露地面进行绿化 给排水 给排水系统应能适应生产需要,设施应合理有效,经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫经过排水管道潜入车间的有效措施 生产用水必须符合GB5749之规定 污水排放必须符合国家规定的标准,净化和排放设施不得位于生产车间主风向的上方 污物 污物(加工后的废弃物)存放应远离生产车间,且不得位于生产车间主风向的上风向 存放设施庆密闭或带盖,要便于清洗、消毒 4
2024年4月19日
文档仅供参考 补充记录: 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 烟尘 锅炉烟筒高度和排放粉尘量应符合GB3841的规定,烟道出口与引风机之间须设置除尘装置 其它排烟、除尘装置也应达标准后再排放,防止污染环境 排烟除尘装置应设置在主导风向的下风向,季节性生产厂应设置在季节性风向的下风向 实验动物待加工禽畜饲养区应与生产车间保持一定的距离,且不得位于主导风向的下风向 设备、工具、管道 接触食品物料的设备、工具、管道,必须用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料制做 设备、工具、管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于拆卸、清洗和消毒 设备设置应根据工艺要求,布局合理,工序衔接要紧凑 各种管道、管线尽可能集中走向,冷水管不宜在生产线和设备包装台上方经过,防止冷凝水滴入食品,其它管线和阀门也不应设置在暴露原料和成品的上方 安装应符合工艺卫生要求,与屋顶(天花板)、墙壁等应有足够的距离,设备一般应用脚架固定,与地面应有一定的距离,传动部分应有防水、防尘罩,以便于清洗和消毒 各类料液输送管道应避免死角或盲端,设排污阀或排污口,便于清洗消毒,防止堵塞 建筑物和施工 生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要 占地面积生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.50m2高度不低于3m 地面 生产车间地面应使用不渗水,不吸水、无毒、防滑材料(如耐酸砖、水磨石、混凝土等)铺砌,应有适当坡度,在地面最低点设置地漏,以保证不积水,其它厂房也要根据卫生要求进行 地面应平整、无裂隙、略高于道路路面,便于清扫和消毒 屋顶 屋顶或天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料覆涂或装修,要有适当的坡度,在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌孳生,以便于洗刷、消毒 墙壁 生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂,并用白瓷砖或其它防腐蚀材料装修,高度不低于1.50m的墙裙 墙壁表面应平整光滑,其四壁和地面交界面要呈漫弯形,防止污垢积存,并便于清洗 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52. 53. 5
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