文件名 电子文件编码 ●不锈钢桌子 加工间卫生操作标准 CYFW191 页 码 5-1 (1)用加入“洗涤灵”的水将桌面和桌腿擦净。 (2)用清水擦净。 (3)用干布擦一遍，使桌子各部位没有油迹。 (4)标准：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。 ●柜子 (1)用洗涤灵水先从内部再到表面擦洗一遍。 (2)清水冲洗，使内部不含任何杂物。 (3)擦干。 (4)标准：柜子里干净，表面光亮；柜子里不乱放杂物和私人物品。〖ZK)〗 ●水池子 (1)捡去里面杂物。 (2)洗涤灵水或去污粉刷洗。 (3)用清水冲净，外部用布擦干。 (4)标准：没有油迹，没有异味，下水管通畅。 ●鱼缸 (1)将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净，鱼缸里的水要经常换。 (2)标准：玻璃晶亮，无异味，水清澈透明。 ●绞肉机、切片机 (1)两种机器用完后，将机头和刀片拆下来。 (2)用洗涤灵水冲洗。 (3)用清水冲洗干净。 文件名 电子文件编码 ●墙面 加工间卫生操作标准 CYFW191 页 码 5-2 (4)标准：机器内不留残余物，无杂物，外表干净，无油、无血渍和其他脏东西。 (1)用湿布沾洗涤灵，从上至下擦洗墙壁。 (2)洗擦瓷砖的接茬处。 (3)用湿布沾清水反复擦2～3次，擦净。 (4)擦干。 (5)标准：光亮清洁，无水渍油泥，不粘手。 ●地面 (1)用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水，从厨房的一端横向擦至厨房的另一端。 (2)用清水洗干净墩布反复擦两次。 (3)标准：地面光亮，无油污和杂物，不滑、无水迹、无烟头。 ●冷库 (1)用洗涤剂水擦净冷库货架。 (2)擦净水库的风叶片。 (3)地面用洗涤剂水冲刷后，用墩布擦干。 (4)各种原材料和半成品须加封保鲜纸。 (5)水产品、肉类、禽类、蛋类、蔬菜类等各种原料和半成品依次分开码好。 (6)标准：整齐清洁、货架和地面无血水，风叶片干净，无异味，机器运转正常。物品不能压在一起，以防冷冻不透，物品变质。不得落地堆放。 ●豆腐板 (1)将清水注入水池。 (2)将豆腐板及木框放入清水中刷洗。 (3)用清水冲洗干净待用。 文件名 电子文件编码 加工间卫生操作标准 CYFW191 页 码 5-3 (4)标准：豆腐板上没有残余的豆腐渣，要看见木板的本色。 ●磨浆机 (1)将磨浆机用水刷洗后，用清水冲净。 (2)出浆后的锅及机器用百洁布和水擦洗，清水冲净后待用。 (3)标准：锅内及机器上不留残余及污点。 ●所有不锈钢用具 (1)用洗涤剂水将所有的不锈钢容器冲洗干净。 (2)将洗好的容器用清水再冲洗一遍。 (3)标准：容器内及用具上干净无油。 ●蔬菜库 (1)用湿布和洗涤剂水擦洗库内铁架子。 (2)随时擦净地面。 (3)将洗净的蔬菜与未洗净的蔬菜，分开摆放整齐。 (4)标准：库内干净整洁，无异味。注意先进先出。 ●菜筐 (1)将洗涤剂调好，把菜筐放入调好的水中浸泡。 (2)用刷子将菜筐刷洗干净。 (3)用清水冲洗待用。 (4)标准：干净，无污渍，无污物。 ●菜墩、砧板 (1)用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油，用清水冲净。用时用万分之三的优氯净消毒。 文件名 电子文件编码 (2)用后刷洗干净竖放通风处。 加工间卫生操作标准 CYFW191 页 码 5-4 (3)每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟。 (4)标准：干净、无污、无油，无霉迹。 ●刀具 (1)所有刀具应随时磨亮，去锈迹，用时消毒。 (2)用后清洗擦干，放在干燥通风的专用地点。 (3)标准：光亮、无锈、无油、无污物。 ●鱼池 (1)定期把鱼池内外用洗涤剂水擦干净，保证无油。 (2)用清水冲洗干净。 (3)标准：干净无油、无异味、无污物。 ●海参桶 (1)外部用无油的湿布擦干净。 (2)桶内常换水。 (3)标准：干净无杂物，注意先进先出。 ●豆芽桶 (1)经常用清水换洗。 (2)用无油的布里外擦。 (3)标准：干净桶内无残物，外表干净。 ●不锈钢 (1)用洗涤剂水将柜子里面擦干净，清除隔板及角落的污物、油渍。 (2)最后用清洁布擦干。 文件名 电子文件编码 加工间卫生操作标准 CYFW191 页 码 5-5 (3)标准：柜子表面无油渍，光亮如镜，内部无尘土和污物，摆放整齐。 ●下水槽 (1)随时捡出槽内污物。 (2)用去油剂刷后用热水冲净。 (3)每天打开，把槽内清洗干净。 (4)标准：无臭味、异味，无油、无杂物，下水通畅。
加工间卫生操作标准
