1－MCP处理对“红灯”大樱桃低温贮藏效果的影响
王风霞，张 鸿，谢天柱，呼丽萍
【摘 要】摘要：以“红灯”大樱桃（Prunus avium L.）为材料，研究1－MCP对其低温贮藏效果的影响，为大樱桃的贮藏保鲜提供一定的理论依据和技术指导。用1－MCP处理采后大樱桃，定期测定可溶性固形物含量、维生素C（VC）含量、有机酸含量、果实外观、风味以及腐烂率等各项指标。结果表明，1－MCP能显著减缓果实VC含量的下降，降低腐烂率，能较好地维持外观色泽与口感，但1－MCP处理对可溶性固形物含量的影响极小。 【期刊名称】湖北农业科学 【年(卷),期】2013(052)008 【总页数】3
【关键词】“红灯”大樱桃（Prunus avium L.）；1－MCP；低温贮藏 大樱桃（Prunus avium L.）为蔷薇科李属樱亚属果树，在北方落叶果树中成熟最早，果实味道佳，营养高，卖相好。但大樱桃果实采收期集中在高温季节，加之果实皮薄、柔软、多汁，极不耐贮藏［1］。 “红灯”大樱桃是甘肃天水地区广泛种植的大樱桃品种，延长其货架期是亟待解决的采后问题。目前有研究发现，1－MCP处理能延长大樱桃的货架期，使其贮藏品质保持更佳［2，3］。试验通过研究低温环境下1－MCP处理对大樱桃贮藏品质的影响，为“红灯”大樱桃的贮藏保鲜提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料
1－MCP（0.014%1－MCP 粉剂，净重 2.60 g／包，杜邦纸独立小包装，
Ethylbloc＠）产自美国罗门哈斯，由青岛华垦进出口有限公司提供；“红灯”大樱桃为9~10成熟，产于甘肃省天水市；密封性好的厚膜塑料袋（30 cm×40 cm）。 1.2 方法
1.2.1 处理方法 果实采收后，预冷过夜，次日选择果个均匀、无虫害、无破损的果实进行处理，试验分为低温1－MCP处理组与低温对照组两组。低温1－MCP 处理组：将大樱桃按 0.8 kg／袋密封于塑料袋（共12袋），每袋放入一包1－MCP，贮藏于±1℃冷库；低温对照组：将大樱桃按0.8 kg／袋密封于塑料袋（共 12 袋），不放入 1－MCP，直接贮藏于±1℃冷库。贮藏观察期均为35 d，每组均为12袋，取样4次，时间分别为贮藏 9、17、27、35 d，每次 3 个重复。每个重复随机取20个果实，统计腐烂率，测定其可溶性固形物含量、维生素C（VC）含量、有机酸含量，观察鉴定果实外观、果梗干枯指数，评价鲜食品质。
1.2.2 各项目的检测方法 可溶性固形物含量：使用阿贝折射仪测定。VC含量：采用碘量法［4］测定。称取10 g大樱桃果肉，用研钵研磨匀浆后用2%的HCl溶液定容至100 mL，吸取5 mL定容后的溶液于 50 mL 烧杯中，加入 5 g／L 淀粉溶液 2.5 mL、10 g／L KCl溶液 1 mL、去离子水 1.5 mL，混匀，用 0.001 g／L KClO3溶液进行滴定，记录消耗KClO3溶液的体积并计算VC含量，单位为mg／100 g。有机酸含量：吸取1 mL鲜榨樱桃汁，加9 mL水稀释，加1～2滴麝香草酚酞，用0.1 mol／L的NaOH进行滴定，记录消耗的NaOH的体积，计算出有机酸含量。果实外观：感官鉴定果实外观，正常的果实按颜色加深的程度分为鲜红色、深红色、暗红色、紫黑色 4 个等级［5，
6］。果梗干枯指数：感官鉴定果梗干枯指数，0级为果梗呈鲜绿色，水分饱满；1级为果梗仍为绿色，但是有失水现象；2级为果梗干枯面积小于1／2；3级为果梗干枯面积大于1／2，失水严重。鲜食品质：果实风味的测定根据口感进行分级打分，1级为保持原有风味；2级为风味略有改变，微苦或稍有异味；3级为风味改变，有较明显的苦味或异味；4级为风味改变明显，已失去商品价值［7，8］。 腐烂率：发霉、软腐的果实均为腐烂果，试验采用感官鉴定方法统计腐烂率，按以下公式计算：腐烂率＝（腐烂果数／总果数）×100%［9］。
2 结果与分析
2.1 大樱桃采后1 d的生理指标
新鲜采摘的大樱桃9～10成熟，鲜食品质1级，颜色呈鲜红色，平均果重9.63 g，果梗鲜绿、坚挺，平均长度为31.17 mm，其可溶性固形物含量、VC含量 、有 机 酸 含 量 分 别 为 12.5%、16.13 mg／100 g、0.94%。 2.2 1－MCP对大樱桃可溶性固形物含量的影响
可溶性固形物主要是指可溶性糖类。由图1可知，随着贮藏时间的延长，大樱桃果实中的可溶性固形物含量呈现波动，先增高后下降，约17 d后变化幅度减小。1－MCP处理与对照差异不明显，1－MCP处理的果实可溶性固形物含量在贮藏前期略高于对照，而在后期略低于对照，证明1－MCP处理对于大樱桃果实可溶性固形物含量的影响比较小。 2.3 1－MCP对大樱桃VC含量的影响
水果作为人们日常获得维生素的主要来源，其营养价值与VC含量紧密相关。由图2可知，随着贮藏时间延长，果实中VC含量急剧下降，1－MCP处理可以显著延缓大樱桃果实采后VC含量的下降。对照由最初的 16.13 mg／100 g
1-MCP处理对“红灯”大樱桃低温贮藏效果的影响
