《饭店管理基础知识》考试试卷
班级 ＿＿ 姓名＿ ＿ 学号＿ ＿分数
一、 选择题（每题1分，共20分）
1、 对“为绅士和女士服务的绅士和女士”理解正确的是（ ）
A管理者要树立“宾客之上、员工第二”的管理观念。 B员工在工作中要能够善意理解、关心顾客 C培养员工良好的职业精神和职业自豪感
D通过培训，使员工认识到饭店服务是对人的服务 2、 （ ）属于饭店的外形产品。
A建筑 B住宿 C风格 D饮食 3、饭店培训内容围绕培训目的而设置，即所谓需要什么学
什么，缺什么补什么，反映了饭店培训的（ ） A针对性 B应用性 C灵活性 D艰巨性 4、 （ ）资源是饭店管理的有形资源。
A人力 B财力 C物力 D信息 5、以下属于员工服务福利的是（ ）等几项内容。
A带薪休假 B员工制服 C医疗保险 D医疗保健
6、 对于越级指挥，下级人员比较妥当的处理方式是( )
A直接拒绝
B服从安排，并不让直接上级知道 C当面服从任务安排，但拖着不做 D服从安排，并同时告知自己的直接上级 7、以下属于员工服务福利的是（ ）等几项内容。
A带薪休假 B员工制服 C医疗保险 D医疗保健
8、( )是饭店各项规章制度的核心制度。
A经济责任制 B岗位责任制 C员工手册 D工作制度
9、用（ ）表示“关键的少数和次要的少数”的关系，又被称为ABC分析法。
A排列图法 B因果分析图法 C数据分析法 D核对分析法
10、( )属于饭店市场营销新概念。
A绿色营销 B内部营销 C网络营销 D关系营销 11、在饭店服务中要严格按照饭店服务规程和制度进行操
作，这体现了饭店服务质量（ ）的基本要素特点。 A反应性 B保证性 C可靠性 D移情性 12、( )定价策略属于折扣与折让定价。
A分级 B数量折扣 C现金折扣 D季节折扣
13、侧重于培养受训员工对问题的分析判断力及解决能力的
培训方式是（ ）
A角色扮演法 B案例研讨法 C操作示范法 D讨论法
14、年度计划属于饭店（ ）计划。
A长期 B中期 C短期
15、（ ）组织结构比较适合规模小，业务较单纯的饭店。
A直线制 B职能制 C直线职能制 D事业部制 16、在选择最佳促销组合时应考虑（ ）等因素。
A促销目标 B产品性能 C市场特点 D促销预算 17、饭店工作人员的薪酬属于饭店管理中的（ ）管理工作。
A人力资源 B财务 C物资
18、饭店大堂副理处理顾客投诉，职权属于组织内的（ ）
A直线职权 B职能职权 C参谋职权 19、饭店所拥有的产品线的数量，是指饭店产品组合的（ ）
A广度 B长度 C深度 D密度
20、饭店业的高额利润加剧了市场竞争，使饭店企业走向连
锁经营的道路，这是（ ）时期的经营特点。 A古代客栈 B现代饭店 C豪华饭店 D商业饭店 二、判断并改错（每题1分，共20分）
1、一般情况下，饭店将“德、能、勤、绩”作为考核内容，
其中又以“能”为考核中心。（ ）
2、饭店客房产品的价值可以储存起来并进行销售。（ ） 3、合理分配劳动报酬是饭店人力资源管理的主要任务之一。（ ）
4、饭店财力资源是饭店中最重要的资源，是饭店管理成功的关键。（ ）
5、发放奖金是最普遍采用的物质奖励方法，奖金激励一定
要做到平均，人人有份。（ ）
6、饭店管理的中层信息来源主要以外部为主，内部为辅。（ ）
7、制定饭店服务质量标准必须和产品价值相符，而不应以顾客需求为中心。（ ）
8、饭店岗位责任制是饭店各项规章制度的核心制度，它强
调岗位、个人、责任。（ ）
9、通常对服务环境质量的要求是以管理为中心，以全员参
与为基础，以全过程为目标，树立为顾客服务的思想和以预防为主的原则。（ ）
10、饭店关系营销的实质是饭店通过对顾客和环境的利益承
诺，换取顾客的长期惠顾及社会的认可与回报。（ ） 11、情绪激动的顾客投诉，要在公关区域进行即时处理，不
要带到其他地方进行处理，以免顾客的情绪更加激动。
（ ）
12、饭店提供的服务质量的好坏在一定程度上取决于顾客各
自的需要和自身的特点。（ ）
13、饭店的内部营销，就是把营销理论和思想应用于饭店内
部员工，把员工当做“顾客”来进行产品推销。（ ） 14、饭店组织结构的稳定是相对的，而变化是绝对的，这是
组织工作永恒的主题。（ ）
15、讨论法培训的内容以技能和思维为主。（ ） 16、饭店组织基层中主要负责具体工作或活动执行的操作人
员，其主要任务是负责各项工作的执行。（ ） 17、书面处理顾客投诉，如果顾客已经离店，应由有关部门
起草致歉信，由投诉部门经理签字后及时寄出。（ ） 18、员工手册的制定要依据我国政府有关的人事劳动法规。
如我国劳动法规定每周工作6天，每天工作8小时。（ ）
19、CS经营的本质要求饭店必须做到真心实意地以顾客为
第一，定期、定量综合测定顾客满意度，以及经营者和管理者是CS的主导者。（ ）
20、饭店营销与推销都是以顾客需要为关注点。（ ） 三、填空题（每空0.5分，共30分）
1、饭店基本薪酬主要有 、 、 三种形式。
最新中职餐旅专业饭店管理基础知识考试试卷
