袂实验学校食堂食品安全知识试题
一、
二、艿选择题：
芅1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ ）。
莃A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
芃C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
螇2、安全食品应该包括？（ ）
芈A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
蒃C、水、蔬菜、面包
莀3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ）
葿A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类
肇4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ）
薂A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
螁5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ ）
膁A、生产者 B、销售者 C、消费者
袆6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）
薂A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨
膂7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）
虿A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆
薅8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）
蚂A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
薃9、下列说法不正确的是：（ ）
莁A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
蚈C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的 10、以下哪种食品可以食用？（ ）
A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆
螂
蚀
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）
莇A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮
袂12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。
膁A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
蒀13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ）
膅A、红烧 B、清蒸 C、油煎 三、
四、膆常识题为判断题
薁1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。 （ ）
羈2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。 （ ）
膈3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。 （ ）
芆4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。 （ ）
羂5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。 （ ）
蚀6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（ ）
羇7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）
莆8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。 （ ）
莃9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ）
膈10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。 （ ）
螆11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。 （ ）
蒅12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。 （ ）
螈蒀13、食物的消化过程是从口腔开始的。 （ ）
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。 （ ）
蒅15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。 （ ） 五、
六、薅多项选择题： 1、
2、袁下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ）
芈A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。 B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
薈C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。 D、尽量用封闭的容器装食物 3、
4、蚅下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
节A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
肀C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
袀
芇实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、
二、螅选择题：
蚃1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ B ）。
蒇A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
肆C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
螅2、安全食品应该包括？（ A ）
蝿A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
腿C、水、蔬菜、面包
袄3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ A ）
袅A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类
膀4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ A ）
蚇A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
学校食堂食品安全知识试题
