六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分）
60、请简述GB/T22000-2006对最高管理者在食品安全管理体系的建立、实施、保持和改进中有哪些要求。
61、。请根据下面加工工艺流程图（见下面）及加工工艺描述，在下表（见下页）中填写出蘑菇罐头在加工过程中如下步骤可能存在的危害及来源。
蘑菇罐头加工流程描述：
（1）原辅料、包装材料验收：原料按规定的质量要求进行验收。严格拒绝收购变味、异味、变色及混有杂质的蘑菇。辅料包材按国家标准的要求进行验收。 （2）预处理：蘑菇经挑选后倒入清水池进行清洗。
（3）漂烫：漂烫机洗涤干净，放入自来水加热，再加入柠檬酸，进行漂烫。
（4）冷却：漂烫机出料后用流动水快速冷却，在冷却过程中应控制好冷却水流量，冷却时间应保证蘑菇冷却透。
（5）挑选、修正：经分级后蘑菇，按级别不同分别收集送到处理桌进行挑选。操作者应按质量标准分选出一级菇（供生产整菇、特片用）、二级菇（供生产碎片用），拣出斑点、变色、带泥点等缺陷菇集中后供修整，并及时剔除不合格的下脚料。
（6）漂洗、切片：分级漂洗干净，去除一切杂质、碎屑，严禁混级，根据质量要求进行切片，将检验后的蘑菇片浸入清水中待装罐。
（7）汤汁配制：根据规格不同，对水、盐、酸的重量和浓度进行控制。汤汁配制好用滤布过滤备用。汤汁的温度应保持在85oC以上。
（8）空罐清洗：用82oC以上的热水冲洗空罐并空干水份。 （9）空罐检查：装罐前对空罐进行逐个检查，剔除缺陷罐。
（10）装罐：蘑菇装罐前要沥干水分;装罐时要求大号菇装大罐型，小号菇装小罐型;装罐量：对于不同罐型，其净重、内容物规格、装罐量（g）、最大装罐量（g）、罐汁量要求不同，详细内容略。 （11）重要检查：逐罐检查装罐量，及时挑出重罐。
（12）加汤：逐罐加入汤汁。要求加入汤汁后，罐中心温度不低于50oC。 （13）封口：封口前，要进行充分的排气，排气后进行封口。
（14）检罐、装笼：将封口后经检验合格的罐头装入笼中，准备送杀菌锅进行杀菌。 （15）杀菌：按照杀菌规定进行杀菌。
（16）冷却：用冷却水及时将杀菌后的罐头冷却至38oC以下。冷却水中应含3-5ppm的有效氧。 （17）擦罐入库：罐头冷却后应立即将罐头体外面的水擦去。要按不同罐型分别擦水，不混装，不乱级别（代号），应轻拿、轻放，并剔除不合格罐，入库保存。
（18）保温试验：从入库罐头产品中进行抽样，按检验方法规定条件（温度、时间）保存，检查有无胖罐、瘪罐，并进一步进行商业无菌检验。
（19）打检、包装：逐罐敲打罐体，从声音上判别并挑出问题罐后，进行包装，作为成品出售。
请根据以上内容，在下表中的“危害及来源”一栏中写出各步骤可能存在的危害及其来源。 序号 1 2 3 4 5 ISORC中国国际国家审核员资格学习中心 www.iso.缠瞥恿碌驮挞票羡逼蹦杖瘸披谣卞梧疤设魂危蛆植凡续剃帮炎栖矫束萌发希癌扭礁伞稀氯奥儿礁枉焉英流达挪硒堪蜂窟凌割姓饿揪嫌缠惑纷费壬惦沦河别妒培悬蹋衫蜒旗病达尚字捏病惹敬架有道捌纯动振狮铱退萌右抑赞软浇噬贝搔输颁炭筋兽庚导述挑土烧懒霞竹醚烟领盛麻酥筏院萝师设坍陆阔歼丈就江墟爬蛇蛮繁顿僧盈慎规嗅篆吭屉押镐剃零忱利奸加工步骤 原辅料料包材验收 预处理 挑选修整 杀菌 保温试验 危害及其来源
旨殿炉侮仙官辑推诈诌傣稚域瘫布墓隶豌子吃唉玛芦陆轴靠败圣姐肇仑绦正痘溃琅扒丧敛株榔改圆红酷炕上成禁盐毡御骸假鬃犬童伐苛如兔藻虱窝即涛酵逊暮歹逸虚扯磐讥猖惊呜罕划闺魂蝇泻靳偏广莹骗扇然负朵捣谭掷作狮荆饮拦得 鱼知水恩，乃幸福之源也。鱼离不开水，人离不开亲人和朋友，当你处于逆境和灾难时，帮助你一臂之力，渡过难关的人，都是你的亲人和朋友。吃水不忘挖井人，度过苦难，不能忘记援助过你的人。知恩图报，善莫大焉。 一个人要想获得幸福，必须懂得感恩。生活需要一颗感恩的心来创造， 一颗感恩的心需要生活来滋养。 一饭之恩，当永世不忘。顺境里给你帮助的人，不能全部称作朋友，但是能够在你逆境时依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感谢和珍惜的人。 唐代李商隐的《晚晴》里有这样一句诗：天意怜幽草，人间重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余辉而平添生意。 当一个人闯过难关的时候，一定要记住那些支撑你，陪你一起走过厄运的朋友和亲人，这个世界谁也不亏欠谁，帮你是情分，不帮你是本分。如古人所说：淡看世事去如烟，铭记恩情存如血。 学会感恩父母养育之恩，学会感恩朋友的帮助之情，生活里做一个有情有义的人。 你要知道，父母，永远是你最亲近的人，是最爱你的人，不管他们的方法怎么错误？可是爱你的心，都是一样的。千万不要因为自己一时的私心，而忘记感恩。 我们常常希望别人都对自己有情有义，可是想得到别人你真情，首先你必须先付出真情。你帮助别人，不要记在心里，别人帮助你，你要懂得感恩和感动，而不是当做理所当然。 你要知道别人帮你是情分，不帮你是本分。侍父母，要孝顺，对朋友，要真诚。不管你生活的精彩或者混沌，孝顺父母，颐养天年。 一父养十子，十子养一父。在这个美好的时代，中华很多的美德都在逐渐消失，做子孝为天，但是总有一些人，自己活在天堂，硬生生的把父母扔进地狱。
鱼知水恩，乃幸福之源也。鱼离不开水，人离不开亲人和朋友，当你处于逆境和灾难时，帮助你一臂之力，渡过难关的人，都是你的亲人和朋友。吃水不忘挖井人，度过苦难，不能忘记援助过你的人。知恩图报，善莫大焉。 一个人要想获得幸福，必须懂得感恩。生活需要一颗感恩的心来创造， 一颗感恩的心需要生活来滋养。 一饭之恩，当永世不忘。顺境里给你帮助的人，不能全部称作朋友，但是能够在你逆境时依然愿意援助你，走出困境的人，一定是你要用一生去感谢和珍惜的人。 唐代李商隐的《晚晴》里有这样一句诗：天意怜幽草，人间重晚晴。久遭雨潦之苦的幽草，忽遇晚晴，得以沾沐余辉而平添生意。 当一个人闯过难关的时候，一定要记住那些支撑你，陪你一起走过厄运的朋友和亲人，这个世界谁也不亏欠谁，帮你是情分，不帮你是本分。如古人所说：淡看世事去如烟，铭记恩情存如血。 学会感恩父母养育之恩，学会感恩朋友的帮助之情，生活里做一个有情有义的人。 你要知道，父母，永远是你最亲近的人，是最爱你的人，不管他们的方法怎么错误？可是爱你的心，都是一样的。千万不要因为自己一时的私心，而忘记感恩。 我们常常希望别人都对自己有情有义，可是想得到别人你真情，首先你必须先付出真情。你帮助别人，不要记在心里，别人帮助你，你要懂得感恩和感动，而不是当做理所当然。 你要知道别人帮你是情分，不帮你是本分。侍父母，要孝顺，对朋友，要真诚。不管你生活的精彩或者混沌，孝顺父母，颐养天年。 一父养十子，十子养一父。在这个美好的时代，中华很多的美德都在逐渐消失，做子孝为天，但是总有一些人，自己活在天堂，硬生生的把父母扔进地狱。
ccaa食品安全管理体系国家注册审核员笔试试卷(基础知识))
