欧阳体创编 2021.02.03 欧阳美创编 2021.02.03
中国八大菜系特点及其代表名菜
时间：2021.02.03 创作：欧阳体 一、山东菜系(鲁菜)
鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。庖厨烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。其中尤以\爆、烧、塌\等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
流
派
：
由济南和胶东两部分地方风味组成
特
点
：
味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长
。名
菜
：
油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二
、
四
川
菜
系
(
川
菜
)
川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。
有
成
都
、
流重特庆
两
个点派流
派
。： ：
以味多、味广、味厚、味浓著称。
名
菜
：
欧阳体创编 2021.02.03 欧阳美创编 2021.02.03
欧阳体创编 2021.02.03 欧阳美创编 2021.02.03
宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
宫爆鸡丁 三
、
江
苏
菜
系
(
苏
菜
)
苏菜是中国长江中下游地区的著名菜系，覆盖地域包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，由于后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方
菜
流
系
派
。 ：
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特
点
：
烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名
菜
：
鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。 四
、
浙
江
菜
系
(
浙
菜
)
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。
流
派
：
欧阳体创编 2021.02.03 欧阳美创编 2021.02.03
欧阳体创编 2021.02.03 欧阳美创编 2021.02.03
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜
。特
点
：
鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名
菜
：
龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五
、
广
东
菜
系
(
粤
菜
)
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法
，
讲
究
菜
的流气
势
、派
档
次
。 ：
有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特
点
：
烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆
、
鲜名
。菜
：
三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。 六
、
湖
南
菜
系
(
湘
菜
)
湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区
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中国八大菜系特点及其代表名菜之欧阳体创编
