选修一 实验一 果酒、果醋的制作练习题
1、【2013江苏14】某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 （ ） A. 酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B. 先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C. 与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D. 适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
2、【2013江苏卷17】将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是 （ ） A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况 C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查 D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通
3、下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是 （ ） A．两者的正常繁殖都离不开氧气
B．在无氧条件下，利用酵母菌可以生产酒精，而醋酸菌则不能用于生产醋酸 C．两者都是异养生物，它们的生存都离不开葡萄糖
D．醋酸菌可以使酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
4、下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 （ ） A．制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而造成的
C．温度对酵母菌进行酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌进行的发酵影响不大
D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒，并注意无菌操作 5、下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 （ ） A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
6、关于果醋制作的叙述，错误的是 （ ） A．果醋的制作过程中需要通氧气 B．醋酸菌发酵温度要求在50℃左右 C．醋酸菌能将果酒变成果醋 D．醋酸菌也可将葡萄中的糖分解成醋酸 7、下列关于塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是 （ ） A．为了提高果酒的产量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染
C．制果酒和果醋的过程中，每天需适时拧松或打开瓶 D．果酒制成后，可将装置移到温度较高的环境中制果醋
8、下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是 （ ） A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
9.（2015年江苏)血细胞计数板是对酵母菌细胞进行计数的重要工具,下列叙述正确的是 （ ） A.每块血细胞计数板的正中央有1个计数室 B.计数室的容积为1mm X 1mm X
C.盖盖玻片之前,应用吸管直接向计数室滴加样液 D.计数时,不应统计压在小方格角上的细胞 10.（2015年江苏） 右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是 （ ） A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快
B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2
C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
D. 若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气
11. 图（一）表示甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次．图（二）是胡萝卜素的提取装置示意图．图（三）中的图1表示A、B两种植物光合速率随光照强度改变的变化 曲线，图2表示将A植物放在不同浓度CO2环境条件下，A植物光合速率受光照强度影响的变化曲线．据图分析回答下列问题：
（1）仔细观察图（一）可知，其操作有误的是同学______．按照甲同学的操作，发酵中出现的主要现象是__ ____．
（2）图（一）中，发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是______．
（3）图（二）中，装置1的作用是防止______该装置提取的胡萝卜素粗品需要进行鉴定，鉴定时要对标准样品和萃取样品进行点样．如果萃取祥品出现了和标准样品______，说明提取胡萝卜素的实验成功．《绿叶中色素的提取和分离》实验是探究色素的种类和颜色，而该实验的目的是探究
______ ．若科学家通过现代生物技术获得了一株品质优良的胡萝卜植株，要想快速扩大种植规模，通常采用______ 技术．
（4）仔细分析图（三）可知，若曲线A、B分别表示阳生植物和阴生植物的光合作用，则g点的生物学含义是____ __．如果以缺镁的全营养液培养A植物幼苗，则b点的移动方向是______．
（5）图2中，e点与d点相比较，e点时叶肉细胞中C3的含量______（填“高”、“低”或“基本一致”）
12.葡萄发酵可产生果酒、果醋，请利用相关的知识回答以下问题：
（1）如下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，④过程需要____________适宜条件。
（2）将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如下图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，操作错误的是____________，发酵结束后，检验甲发酵过程中产物的方法是____________。
（3）如下图是采用纯化酵母菌培养的两种接种方法接种后培养的效果图。
判断图A所用接种方法的依据是__________，图B效果的接种方法是__________。
（4）自己在家中制作的果醋很容易腐败，而包装瓶上写着105℃高温瞬时的果醋瓶上写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是____________。
（5）在下图中用曲线表示正常果酒发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。
13.生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：
（1）果醋发酵的微生物是___________，果酒发酵的微生物是____________，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是____________是好氧生物，________________是兼性厌氧型生物。 （2）果醋是在图Ｂ_____________中产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是 ________________。
（3）图Ａ①过程是在图Ｂ中____________内进行的，发酵产物酒精要在 （选填:酸/中/碱）性条件下用____________来鉴定。
14.（1）根据生物对氧气的需求判定，酵母菌是 微生物；写出酵母菌在有氧条件进行有氧呼吸的反应式： ；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，其反应式为 ．
（2）制作食醋所用的菌种是醋酸菌，根据其对氧气的需求判定，其属于 ． （3）在制作葡萄酒的过程中，应将温度控制在18-25℃，在制作葡萄醋时应严格控制温度在30-35℃，这样做的原因是 ．
（4）果汁发酵是否产生酒精，可用 检测．
（5）要想在实验室对酵母菌和醋酸菌进行纯化，接种的方法最常用的是 和 ． 15.（17分）下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
（1）完成图1中的实验流程。（在图1中填写）
（2）冲洗的主要目的是＿＿＿＿＿＿，冲洗应特别注意不能＿＿＿＿＿＿，以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在＿＿＿＿＿＿时关闭，在＿＿＿＿＿＿时连接充气泵，并不断向内＿＿＿＿＿＿。
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由＿＿＿＿＿＿产生的＿＿＿＿＿＿，在果醋发酵时排出的是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（5）若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸说明理由。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（6）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在＿＿＿＿＿＿。醋酸菌发酵时温度一般应控制在＿＿＿＿＿＿。
（7）果酒制作完成后，可以用＿＿＿＿＿＿来检测酒精的生成，在酸性条件下，酒精与之反应呈现＿＿＿＿＿＿色。
（8）写出与（4）题有关的反应方程式：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 16.下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题。
(1)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌________获得葡萄酒。
(2)在甲中进行搅拌的目的是________，乙中排出的气体是发酵过程产生的________；写出甲、乙中有关的化学反应式：
甲______________ ________， 乙_______________ ________。
(3)随着发酵过程的加深，液体密度会逐渐变低(可用密度计测量)，其原因是
________________________________________________________________________。
(4)如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在________的作用下生成了________，写出此时发生的化学反应式：________________。
17.“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题。 选料→→粉碎→灭菌→接种→发酵→→果酒
(1)流程中处的内容应为_____ _、____ __。
(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸说明理由。
__________________________________________________________________________。 (3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是________________________________________________________。
(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是
_____________________________ _______________________________________。 (5)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件
______________________________________________________。
(6)果酒制作是否成功，需发酵后用_____ _来鉴定，在______条件下，该物质与酒精反应呈现______色。
选修一实验一果酒、果醋的制作练习题
