第一章 关注营养平衡 第三节 生命的基础——蛋白质
1．下列物质属于人体必需氨基酸的是( ) A．甘氨酸 B．丙氨酸 C．谷氨酸 答案：D
D．苯丙氨酸
2．某物质的结构简式为( )
A．分子式为C5H10O3N2
B．在一定条件下能发生分子间脱水反应 C．是由一种氨基酸形成的二肽 D．既能和酸反应又能和碱反应
，下列有关该物质的说法不正确的是
解析：由物质的结构简式知分子式为C5H10O3N2，A正确；分子中既有—NH2又有—COOH，
分子间能发生脱水反应，B正确；由结构知该物质是由和
形成的二肽，C错误；由于分子中既有—NH2又有—COOH，故既能与酸反应又能和碱反应，D正确。
答案：C
3．向下列物质滴加浓硝酸，会变黄的是( ) A．食盐 C．碱类 答案：D
4．人畜误食铜盐、汞盐、铅盐等重金属盐而发生盐中毒，应采用的正确解毒方法是( ) A．服用大量生理食盐水 B．服用大量食醋或白糖水 C．服用蛋清、牛奶或豆浆
D．服用适量稀碱液，使重金属盐转变为难溶的沉淀
解析：蛋清、牛奶或豆浆中主要含有蛋白质，与重金属盐反应，减少人畜机体蛋白质的变性，从而保护了人畜。
答案：C
B．淀粉 D．蛋白质
5．蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
(1)蛋白质分子中主要含有__________________________四种元素。
(2)蛋白质是人体必需的营养物质之一，下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是________(填字母)。
A．苹果 B．米饭 C．鱼 D．南瓜
(3)蛋白质在一定条件下能发生变性，从而失去生理活性。万一误服硫酸铜溶液，此时应立即做怎样的处理？
______________________________________________________ ______________________________________________________。 (4)一种二肽的结构简式如图：
合成这种二肽的氨基酸的结构简式是___________________、 __________________。
解析：(1)蛋白质的主要构成元素有碳、氢、氧、氮，除此之外还有硫、磷、铁、锌等元素；
(2)蛋白质的来源有两种：一种是动物性蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋等；另一种是植物性蛋白质，如水果、蔬菜、豆类等，其中以动物性蛋白质含量最为丰富；
(3)硫酸铜是重金属盐，误服硫酸铜溶液，应立即喝大量的牛奶来缓解毒性，以减轻人体蛋白质中毒的程度；
(4)该物质是由两种氨基酸通过缩合反应生成的，其单体是和
。
答案：碳、氢、氧、氮 (2)C (3)喝大量牛奶
(4)
(40分钟 100分)
一、选择题(每小题8分，共56分) 1．关于氨基酸的叙述错误的是( )
A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B．人体内氨基酸会发生氧化反应放出热量，供人体活动的需要 C．人体内所有的氨基酸均可以互相转化 D．合理搭配各种食物，可以使氨基酸相互补充
解析：生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸，构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上，选项A中氨基酸的结构通式，正确。有8种氨基酸不能在人体内合成，必须从食物中获得，故称之为必需氨基酸，所以“人体内所有的氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。
答案：C
2．下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A．加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好 B．一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔现象 C．向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D．天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素
解析：蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔现象，B项正确；食盐不是重金属盐，不能使蛋白质变性，C项错误；蛋白质中含有碳、氢、氧、氮及少量的硫，有的还含有微量磷、铁、锌、钼等元素，D项错误。
答案：B
3．下列过程不可逆的是( )
A．蛋白质的盐析 B．乙酸的电离 C．蛋白质的变性
D．酯的水解
解析：蛋白质的盐析、弱电解质的电离、酯的水解均可逆。 答案：C
4．2004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙·切哈诺夫、阿夫拉姆·赫什科和美国科学家欧文·罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )
A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
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