烟叶叶片结构参比样制作研究
赵 曼1，谭小兵2*
【摘 要】摘要 [目的]探索烟叶外观因素在分级中的应用和感官评价体系的建立及参比样的制作方法。[方法]通过触觉和视觉相结合，对烟叶叶片结构所呈现出的内在和外观上的差异进行判断，对叶片结构这一因素进行可识别单因子划分，根据各单因子不同的感知和表现梯度进行一系列差异化排序，制作了紧实、僵硬、平滑3个单因子的参比样，并对参比样进行了适用性测试。[结果]参比样适用性测试表明，3个单因子参比样具有一定的适应性和稳定性。[结论]在烟叶结构参比样制作中可将烟叶分为紧实、僵硬、平滑3个因子。 【期刊名称】安徽农业科学 【年(卷),期】2017(045)025 【总页数】3
【关键词】关键词 烟叶；叶片结构；参比样
烟叶叶片结构，指烟叶细胞发育及其排列的疏密程度，是烟叶细胞连结构造的形态[1-2]。紧指密切合拢靠得很近，引申为物体受拉力或压力后呈现的紧张状态，同“松”相对。实指充满、填满，没有空隙[3]。烟叶紧实是指细胞排列间隙小和单位叶面积密度大的烟叶在人体触觉上的反映。僵指直挺挺，不灵活。硬指坚固，硬邦邦(结实)，与“软”相对，引申为物体内部的组织紧密，受外力作用后不容易改变形状。僵硬指不灵活，呆板、僵化、生硬，不能活动。反义词是柔软、灵便、灵活。烟叶僵硬主要指烟叶因发育不充分、调制不当而产生细胞结构排列疏密的感觉。平指不倾斜，无凹凸，像静止的水面一样。滑指光滑，不粗涩。平滑指平展、光滑。烟叶平滑指烟叶叶面平滑的状态，主要从
平滑面积和叶面皱缩状态进行判断[4]。
烟叶叶片结构是现有烤烟国家标准中的一个品质因素，主要指烟叶细胞排列的疏密程度。仅从这方面理解，它只表现了烟叶细胞的内在构造，但其实还表现了烟叶结构的外观，即可以通过触觉、视觉或仪器来进一步研究和划分。笔者通过触觉和感觉相结合，对烟叶叶片结构所呈现出的内在和外观上的差异进行了判断，以期为烟叶科学准确分级提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料 供试样品来源于2013年辽宁、湖南、四川、云南、福建、湖北等产区不同部位1 000多片烟叶，基本涵盖烟叶不同地域、不同生产实际情况的不同的烟叶叶片结构，具有一定的代表性[5](由许昌复烤厂技术中心提供)。 1.2 方法
1.2.1 参比样制作评价小组。为保证参比样品档次划分及样品制作的可靠性，最大限度避免由个人眼光造成的结果误差，设立参比样制作评价小组，全程参与设计档次划分及样品制作。
1.2.2 参比样制作依据。烟叶叶片结构是烟叶细胞组织的一种状态，是烟叶细胞之间结合和构造的疏密程度，在一定程度上反映了烟叶内含物质的变化状况[6]。通过感官对这种变化状况的辨别，得出叶片结构是一个复合属性，小组人员根据手触所感觉到的烟叶内在细胞排列疏密及内含物质差异，首先确立了“紧实”这一单因子，根据视觉及触觉对烟叶叶面状态的感知确立了“僵硬”“平滑”2个单因子，共划分出紧实、僵硬、平滑3个单因子，再根据各因子不同的感知状态和表现梯度进行了不同档次的划分。
1.2.3 参比样初选及制作。运用综合感官(触觉、视觉)对烟叶原料进行逐片评判，
按照不同因素、不同质量档次初步归档。依据烟叶细胞排列疏密程度不同、内含物质不同、烟叶外观表现及手感的差异，对紧实这一单因素进行档次划分和参比样制作。通过视觉、触觉感知烟叶烟面及内在的僵硬面积及状态，对僵硬这一单因素进行档次划分和参比样制作。通过视觉、触觉感知烟叶烟面的平滑面积及状态，对平滑这一单因素进行档次划分和参比样制作。
2 结果与分析
2.1 参比样的档次划分
2.1.1 紧实。紧实是指细胞排列间隙小和单位叶面积密度大的烟叶在人体触觉上的反映。通过对紧密这一因素的初选样品进行反复的对比分析，小组成员一致认为“稍紧密”与相邻档次的“尚疏松”和“较紧密”在触觉及视觉上有交叉，结构的梯度不明显，最终确定把“稍紧密”这档去掉，确定为9个档次(表1)，参比样由稀至密的排序有了效果，显示出了各档次之间明显的梯度关系。 2.1.2 僵硬。僵硬主要指上部烟叶因发育不充分、调制不当而产生细胞结构排列疏密的感觉，可通过触觉和视觉感知。小组成员通过对僵硬这一因素的初选样品进行反复的对比分析，仍然认定只能分7个档次(表2)，档次之间梯度明显，容易识别。
2.1.3 平滑感。平滑感是指叶面平滑的状态，主要从平滑面积和叶面皱缩状态进行判断。小组成员通过对初选的样品进行反复的分析比较，确定平滑分7个档次(表3)，梯度明显，容易识别。 2.2 参比样的适用性测试
2.2.1 适用性。为测试僵硬、平滑单因子的适用性，使用Friedman评秩方差检验法进行验证，将各档次僵硬、平滑参比样品记录编号后，邀请7名人员进行
烟叶叶片结构参比样制作研究
