4、谷类的淀粉主要是（ ）。 A、直链淀粉 B、支链淀粉 C、抗性淀粉 D、变性淀粉
5、畜禽肉的蛋白质含量约为（ ）。 A、10%-20% B、20%-30% C、30%-40% D、40%-55%
6、（ ）是一种营养素齐全，容易消化吸收，适合各年龄组健康人群营养需求的理想食品。 A、 谷类 B、肉类 C、乳类 D、坚果
7、野果的营养特点是（ ） A、富含维生素C和胡萝卜素 B、富含维生素B1
C、富含维生素A和维生素D D、富含维生素E
8、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）
A、甜炼乳 B、调制奶粉 C、淡炼乳 D、全脂奶粉
9、大豆中产生豆腥味的主要酶类是（ ） A、淀粉酶 B、脂肪氧化酶 C、脲酶 D、蛋白酶
10、豆芽中富含（ ） A、维生素E B、叶酸 C、维生素B D、维生素C 二、多选题
1、大豆中的抗营养因子主要有( A、蛋白酶抑制剂 B、胀气因子 C、植酸
D、植物红细胞凝集素
2、蔬菜水果与营养的关系包括( A、提供人体必需的营养素
)。 )。 B、膳食纤维的重要来源 C、维持机体酸碱平衡 D、促进胃肠消化功能
3、稻米蛋白中含量较少的氨基酸有( )。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、苏氨酸 D、赖氨酸
4、肉品中主要的呈味成分( )。 A、肌肽 B、肌苷 C、肌酸 D、乙酸
5、下列属于蛋黄中蛋白质的有( A、卵黄磷蛋白 B、卵黏蛋白 C、抗生物素蛋白 D、卵黄球蛋白
6、谷类中的蛋白质有( )。 A、清蛋白 B、球蛋白 C、白蛋白
)。 D、谷蛋白
7、大豆中富含的维生素有( )。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素E
8、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有（A、鸡蛋 B、稻米 C、鸡肉 D、大豆
9、禽肉的营养特点是（ ） A、脂肪含量少 B、脂肪熔点低 C、含氮浸出物少 D、易消化吸收
10、大豆营养价值高是因为( )。 A、含有丰富的蛋白质 B、亚油酸含量高
C、含有丰富的钙、硫胺素和核黄素 D、含有蛋白酶抑制剂
第七次作业
） 一、单选题
1、当妊娠期妇女体内（ ）缺乏时，无法满足自身和胎体的需要， 结果发生巨幼红细胞贫血。 A、叶酸 B、蛋白质 C、铁 D、维生素A
2、（ ）几乎不能通过乳腺，故母乳中的含量很低 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
3、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应以其能量占总能量摄入的（ ）为宜。 A、10%-15% B、15%-20% C、20%-30% D、25%-30%
4、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ） A、氮平衡 B、负氮平衡
C、排除足够的尿素氮
食品营养学学习通课后习题(答案版)
