B、维生素B1 C、维生素B2 D、维生素A
9、维生素B2的缺乏症不包括（ ）。 A、口角炎 B、眼球症状 C、神经症状 D、皮肤症状
10、下列动植物中最富含叶酸的食物是（A、花生 B、韭菜 C、猪肝 D、猪血
11、下列维生素中需要量最多的是（ A、维生素E B、维生素C C、维生素B6 D、烟碱酸
12、下列哪种营养素可提高钙的吸收率（A、脂肪 B、维生素C C、维生素D
）。 ）。 ）。 D、碳水化合物
13、一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（ ）。 A、维生素A B、维生素D C、维生素C D、维生素E
14下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血（ ）。A、维生素K B、维生素A C、维生素D D、维生素E
15具有激素性质的维生素是（ ）。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素D D、烟酸
16在B族维生素中，其缺乏对免疫的影响最严重的是（A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B12 D、维生素B6
）。二、多选题
1、维生素缺乏的主要原因是( )。 A、维生素摄入不足 B、需要量相对增加 C、由于年龄太小 D、吸收利用障碍 2、维生素A缺乏引起（ ）。 A、干眼病 B、脚气病 C、夜盲症 D、坏血病
3、维生素D的较好食物来源有（ ）。 A、牛奶 B、蛋黄 C、肝脏 D、谷类
4、婴幼儿( )补充过多会中毒而出现呕吐、昏睡、头痛、胃痛、皮疹等症状。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素K
5、下列属于脂溶性维生素的是( )。 A、维生素A B、维生素B1 C、维生素D D、维生素K
6、在烹调加工过程中比较稳定的维生素有( )。 A、胡萝卜素 B、维生素D C、烟酸 D、叶酸 三、简答题
1、简述叶酸缺乏对机体的影响。 答：
（1）可引起巨幼红细胞贫血，又称大细胞性贫血，是常见的损害之一。表现为：精神萎糜，容易疲劳，面色苍白，健忘、失眠、儿童生长发育不良等。
（2）对孕妇、胎儿的影响：多数育龄妇女叶酸缺乏，其中孕妇体内更易缺乏叶酸。妇女怀孕后，母体子宫及胎儿迅速生长发育，造成叶酸缺乏更严重，可导致：1）胎儿及母亲贫血；2）胎儿智力和体格发育迟缓；3）高发生率的胎儿神经管畸形，包括：元脑畸形、脑膨出、脊柱开裂、脊模（脊髓）膨出，颅骨脊柱开裂，枕裂脑畸形，复合型
神经管畸形；4）先天性心脏病；5）唇腭裂等；6）流产、早产；7）低出生体重。
第六次作业
一、单选题
1、某食物中的钙的INQ值小于1表示（ ）。 A、食物钙的供给量高于能量供给 B、食物钙的供给量低于能量供给 C、食物钙的供给量等于能量供给 D、食物钙的供给量高于机体所需
2、鸡蛋中影响铁吸收的因素是（ ）。 A、抗胰蛋白酶 B、抗生物素蛋白 C、卵黄高磷蛋白 D、磷脂
3、下列食物中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸的是（ ）。 A、玉米 B、面粉 C、大米 D、大豆
食品营养学学习通课后习题(答案版)
