14、硒参与哪种酶的构成（ ）。 A、谷胱甘肽过氧化物酶 B、超氧化物歧化酶
C、过氧化物酶 D、过氧化氢酶
15、与生殖有关的矿物质为（ ）。 A、钴 B、铜 C、铬 D、锌
16、下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。 A、铬 B、硒 C、锌 D、维生素
17、临床体征表现为消瘦、发育不良，可能缺乏的矿物质为（A、铁 B、锌
C、硒 D、铬
18、不属于锌缺乏的症状的是（ ）。 A、生长迟缓
。 ） B、牙龈出血
C、食欲不振 D、易感染
19、下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是（ ）。 A、锌 B、硒 C、钴 D、铬
20、以下可促进铁吸收的因素是（ A、植酸盐 B、草酸盐 C、VitC D、胃酸缺乏 二、多选题
1、下列属于必须微量元素的有（ A、锌 B、磷 C、钙 D、铁
2、调节酸碱平衡有关的矿物质包括( A、钠 B、氯
）。 )。 ） C、钾 D、钙
3促进铁吸收的因素有（ ）。 A、维生素B B、猪肉 C、植酸盐 D、维生素C
4锌的主要食物来源是( )。 A、红色肉类 B、蔬菜类 C、动物内脏
D、贝壳类海产品类
5含血红素铁含量高的食物有( )。 A、猪肝 B、瘦肉 C、蔬菜 D、大豆 三、简答题
1、简述矿物质的特点。
答：矿物质不能在体内合成，必须从外界获取；除了通过食物外，矿物质是唯一可以通过天然水途径获取的营养素；矿物质在体内分布极
不均匀；矿物质之间存在协同和拮抗作用；某些微量元素在体内的生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。
第五次作业
一、单选题
1、维生素A的主要来源是（ ）。 A、马铃薯 B、梨子 C、小麦 D、动物肝脏
2、缺乏维生素A造成（ ）。 A、骨质软化症 B、干眼病 C、癞皮病 D、青光眼
3、鱼肝油不含的维生素是（ ）。 A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E
4、贫血与下列哪种维生素无关（ ）。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素B6 D、维生素B12
5、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）。A、锌 B、铁 C、叶酸 D、尼克酸
6、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（ ）。 A、在成人发生骨软化症 B、在儿童发生癞皮病 C、在婴幼儿发生佝偻病 D、在老年人可发生骨质疏松症
7、增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是（ A、减少亚硝酸的摄入 B、阻断亚硝基化反应
C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性 D、增加亚硝酸盐的排出 8、癞皮症是由于缺乏（ ）。 A、维生素PP
）。
食品营养学学习通课后习题(答案版)
