A、＞1:1:1 B、＜1:1:1 C、=1:1:1 D、＜1:1:1.5
15、下列不属于完全蛋白的有（ ） A、乳白蛋白 B、卵黄蛋白 C、白蛋白 D、麦胶蛋白 二.填空题
1、除了8种必须氨基酸外，还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。
2、营养学上，主要从（食物蛋白质含量 ）、（被消化吸收程度 ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 3、正常人体内蛋白质约占体重的（1/5；16-19%）。
4、按人类食物来源，蛋白质可以分为（动物性食物蛋白）和（植物性食物蛋白）。
5、目前认为营养学上最具有生物学意义的脂肪酸有（n-3系列 ）和（n-6系列 ）两类不饱和脂肪酸。
6、人体必须脂肪酸为（α-亚麻酸）和（亚油酸） 7、必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类 ）。 8、亚油酸主要存在于（植物油）中。
三.简答题
1、什么是必须氨基酸？什么是限制氨基酸？人体的必须氨基酸有哪些？ 答：
（1）必需氨基酸是人体不能合成或合成速度过慢，不能满足机体需要，必须由食物供给的一类氨基酸。
（2）限制氨基酸是：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量较低，导致其他EAA在体内不能被充分利用，造成蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
（3）包括：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸和缬氨酸，其中组氨酸是婴幼儿的必需氨基酸。
2、试述必须脂肪酸的生理功能及其主要来源。
答：必须脂肪酸的生理功能：（1）与生物膜的结构、功能有关；（2）合成体内重要活性物质；（3）参与脂质代谢与利用；（4）维持正常视觉功能；（5）修复皮肤；（6）精细胞发育。
主要来源：主要来源于植物油类，特别是棉籽油、大豆油、玉米油和芝麻油等。
第四次作业
一、单选题
1、微量元素是指（ ）。 A、人体含量很少的元素 B、食物中含量很少的元素 C、自然界中含量很少的元素 D、人体利用很低的元素
2、以下属于常量元素的是（ ）。 A、钙 B、铁 C、 锌 D、硒
3、钙的最好来源是（ ）。 A、小虾皮 B、各种瓜子 C、奶及奶制品 D、白菜
4、下列叙述何者有误？（ ） A、钾的摄取量提高可减少钠的需要量 B、婴儿钙磷建议摄取量为1.5:1 C、过量钙的摄取会与镁竞争 D、镁摄取过量也会影响钙的利用 5、含钾量较多的水果为（ ）。
A、西瓜 B、桃子 C、香蕉 D、李子
6、下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（ ）。 A、蔬菜 B、谷物 C、畜禽肉 D、发酵乳
7、与调节酸碱平衡无关的矿物质是（ ）。 A、钠 B、氯 C、钾 D、钙
8、下列元素中人体含量最多的是（ ）。 A、磷 B、 钠 C、钙 D、硫
9、海产食品含有丰富的（ ）。 A、磷 B、硫
C、碘 D、硒
10、下列何种矿物质元素的需要量较低？（ ） A、铁 B、锌 C、铜 D、镁
11、下列哪种疾病应补充碘（ ）。 A、克山病
B、甲状腺机能亢进 C、地方性甲状腺肿 D、甲状腺肿瘤
12、碘缺乏通常对哪个内分泌器官造成影响（ A、垂体 B、松果体 C、肾上腺 D、甲状腺
13、下列对铜的叙述何者有误？（ ）。 A、铜缺乏多见于早产儿、长期腹泻等情况 B、铜极易在体内蓄积 C、 铜是由粪便排泄 D、以上皆不是
）。
食品营养学学习通课后习题(答案版)
