9、（ ）可降低大肠癌、结肠癌、胃癌、食管癌等癌症的发生。
A、低聚糖 B、双糖
C、膳食纤维 D、糖醇
10、膳食纤维的生理功能不包括（ ）。
A、促进排便 B、控制体重
C、降血糖 D、降胃酸 二、简答题
1、人体的能量来源主要有哪些？它们的生理能值和吸收率分别是多少？
2、一般成人人体的能量消耗构成包括哪三方面？它们所占比例分别是多少？
答：基础代谢60%-70%、机体活动15%-30%和食物热效应10%。
3、能量的食物来源包括哪些？它们具体的食物来源有哪些？ 答：碳水化合物： 粮谷类和薯类；脂肪：油料作物和动物性食品；蛋白质：大豆和动物性食品。 4、碳水化合物的主要功能有哪些？ 答：（1）提供和贮存能量；
（2）参与机体组成或构成重要的生命物质；
（3）参与其他营养素的代谢，节约保护蛋白质，抗生酮作用； （4）参与肝脏的解毒功能。 5、什么是膳食纤维？其功能是什么？
答：膳食纤维是能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分。其功能是：主要是通过影响大肠功能而起到预防大肠癌、降低血糖、胆固醇水平，预防心脑血管疾病的作用。 6、碳水化合物（包括膳食纤维）的主要食物来源有哪些？ 答：淀粉类多糖，主要食品来源有粮谷类、薯类，蔬菜、水果中还含有一定的单糖、双糖。膳食纤维主要来源：蔬菜、水果。
第三次作业
一、单选题
1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约蛋氨酸的作用 A、半胱氨酸 B、酪氨酸
C、丝氨酸 D、精氨酸
2、膳食蛋白质中非必需氨基酸（ ）具有节约苯丙氨酸的作用 A、半胱氨酸 B、酪氨酸 C、丙氨酸 D、丝氨酸
3、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（ ） A、氮平衡 B、负氮平衡 C、排出足够的尿素氮 D、正氮平衡
4、中国营养学会推荐我国居民的蛋白质的膳食供给量应占总能量的（ ） A、20-30% B、30%以上 C、10-15% D、10%以下
5、下列属于必需脂肪酸的是（ ）。 A、DHA B、油酸 C、花生四烯酸
D、亚油酸
6、下列哪些功能不是脂类的生理功能（ ）。 A、节约蛋白质 B、节约糖类 C、构成身体成分 D、提供能量
7、深海鱼油中n-3型脂肪酸含量最高的是（ ） A、EPA B、 DHA C、EFA D、α-亚麻酸
8、亚油酸是（ ）。 A、十八碳二烯酸 B、二十二碳四烯酸 C、二十四碳六烯酸 D、十八碳四烯酸
9、鱼类食品因含有丰富的（ ）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 A、优质蛋白 B、多不饱和脂肪酸 C、丰富的碘 D、维生素D
10、下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（ ）。 A、橄榄油 B、花生油 C、大豆油 D、葵花籽油
11、体内脂肪的生理作用不包括（ ）。 A、增加饱腹感 B、贮存和供给能量 C、保温及润滑作用 D、节约蛋白质作用
12、通常人们所称“坏脂肪”是指（ ） A、必需脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、反式脂肪酸 D、多不饱和脂肪酸
13、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（ ） A、45% B、25%-30% C、20%以下 D、20-30%
14、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为（ ）。
食品营养学学习通课后习题(答案版)
