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食堂的卫生管理
1.所有的餐具必须100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理。
2.食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作。
3.食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。并且由人力资源部组织定期对食堂人员进行职业病检查。
4.所有员工每年应经过必要的身体健康检查，确保所有使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的传播。 5.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 食品采购和储存
1.采购费用由食堂管理员根据市场及用餐人数情况进行调配与控制，以确保食品采购的定量和品质，食堂管理员应根据财务部规定借用食堂备用金，每十日办理一次报销手续，并及时与财务部结算。
2.原则上大米、食油、调料等由食堂管理员选择可靠、诚信的固定供应商采购或批量采购。
3.采购的肉、素菜食品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等。
4.食堂所有食品均必须经过食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
5.食堂管理员每天必须将采购的物品登记在采购收支表上，并做好统计。 6.所有的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品库，所有食品的领出必须由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。
7.所有食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。
8.食品必须按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格控制库存量和先进
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先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。 成本的控制与管理
1.充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避免浪费和损坏，杜绝流失等。
2.大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低采购的成本。
3.肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本。 4.对所有食物的采购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度。餐卡管理
1.每月28日前由人力资源部将下月固定用餐人员名单交至总经理工作部，总经理工作部按名单上每人400元/月于30日前将下月预存入餐卡。 2.如公司有大型活动（培训、开会等）或人员有大量变动时，需提前一天通知食堂管理员。
3.所有职工用餐时必须使用本人的餐卡刷卡方可用餐，食堂管理员有权拒绝为任何无餐卡的人员打饭菜。
4.总经理工作部应及时退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，将按餐卡的刷卡记录统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量采购。
5.职工必须保管好自己的餐卡，若丢失要及时到总经理工作部进行挂失，并且重新办理餐卡（20元/张）。 厨师、杂工奖惩
1.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
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2.保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以罚款10-100元。
3.妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款。
4.食堂菜品、用具严禁带回家，否则予以辞退。
5.服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。 其 他
1.总经理工作部为员工定时公布工作日的菜单。
2.设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂的管理，使食堂的工作尽最大的可能做到让绝大多数员工满意。
3.逢年过节定期为员工加餐。
4.每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见。
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职工食堂管理办法最新版
