B. 褐色 C. 鲜红色 D. 黄色
30. 属于偶氮类合成色素的有：（ ）。 A. 苋菜红 B. 胭脂红 C. 柠檬黄 D. 亮蓝
31. 人工合成着色剂可以拼成不同的色谱，三种基本色是：（ A. 橙色、紫色、红色 B. 灰色、褐色、黄色 C. 绿色、蓝色、橙色 D. 红色、黄色、蓝色
32. 下列物质属于甜味剂的有：( )。 A. 苯甲酸 B. 木糖醇 C. 甘草 D. 谷氨酸钠
33. 苯甲酸在什么条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。（ A. 中性 B. 碱性 C. 酸性
D. 什么条件下都不能杀菌、抑菌 11
v1.0 可编辑可修改 ） ）。v1.0 可编辑可修改
34. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是：（ ）。 A. 甘草 B. 阿斯巴甜 C. 甜蜜素 D. 糖精
35. 硝酸盐和亚硝酸盐对下列哪类菌有特殊的抑制作用：( )。 A. 变形杆菌 B. 大肠杆菌
C. 肉毒梭状芽胞杆菌 D. 沙门菌
36. 食用合成色素的色淀是由( )沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。 A. 氧化铝 B. 脂溶性色素 C. 二氧化硅 D. 水溶性色素
37. TBHQ的化学名称为：( )。 A. 叔丁基对苯二酚 B. 焦硫酸钠 C. 丁基羟基茴香醚 D. 没食子酸丙酯
38. 生物膨松剂较化学膨松剂最大的优点是：（ ）。 12
A. 发面快 B. 安全性高 C. 膨松度高 D. 风味好
39. 可作为快速膨松剂调速的成分是：( )。 A. 酒石酸氢钾 B. 明矾 C. 葡萄糖酸内酯 D. 磷酸氢钙
40. 可用于食用花生油中的抗氧化剂是：（ ）。 A. 二丁基羟基甲苯（BHT） B. 植酸（PA） C. 异抗坏血酸钠
D. 丁基羟基茴香醚（BHA）
41、工业上称为液化酶的是( ) A. α-淀粉酶 B. 纤维酶 C. β-淀粉酶 D. 葡萄糖淀粉酶
42、固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产，它的作用是（A、将果糖异构成葡萄糖 B、将半乳糖异构成葡萄糖 C、将葡萄糖异构成果糖 D、将甘露糖异构成葡萄糖
43.咖啡因属于哪一类呈味剂( ) 13
v1.0 可编辑可修改 ）。v1.0 可编辑可修改 A.甜味剂 C.咸味剂
B.鲜味剂 D.苦味剂
44.下面哪一种属于天然着色剂( ) A.柠檬黄 C.日落黄
B.甜菜红 D.胭脂红
45.下面哪一种是常用的漂白剂( ) A.硫酸亚铁 C.焦亚硫酸钠
B.烟酰胺 D.亚硝酸钠
46.麦芽酚属于哪一种食品添加剂( ) A.甜味剂 C.增香剂
B.抗氧化剂 D.乳化剂
47.焦磷酸钠属于哪一种食品添加剂( ) A.酸味调节剂 C.护色剂
B.乳化剂 D.水分保持剂
48.微晶纤维素属于哪一种食品添加剂( ) A.消泡剂 C.抗结剂
49、下面哪一种菌能够引起食品霉变的是：（ ）
A、假单胞菌 B、小球菌 C、黄曲霉 D、变形杆菌 50、下面哪一种不是天然防腐剂中的动物抗菌物质：（ ）
A、壳聚糖 B、海藻糖 C、溶菌酶 D、鱼精蛋白 51、下面哪一种不属于尼泊金酯类。（ ）
A、山梨酸钾 B、对羟基苯甲酸乙酯 C、对羟基苯甲酸丙酯 D、对羟基苯甲酸丁酯 52、下面哪一种抗氧剂简称生育酚。（ ）
A、没食子酸丙酯 B、丁基羟基茴香醚 14
B.螯合剂 D.胶姆糖基础剂
v1.0 可编辑可修改 C、二丁基羟基甲苯 D、维生素E
53、下面哪一种不属于生理学上的基本味的。（ ）
A、酸 B、辣 C、苦 D、甜
54、物质的颜色是由于选择性地吸收了白光中的某些波长的光所致。辣椒呈现红色是由于它吸收了白光中的（ ）。
A、青色光波 B、红色光波 C、蓝色光波D、黄色光波 55、下面哪一种香料属于人工合成的（ ）。
A、甘草酊 B、薰衣草油 C、香兰素 D、八角茴香油 56、下面哪一种不属于天然增稠剂的是（ ）
A、琼脂 B、卡拉胶 C、果胶 D、淀粉乙醇酸钠 57、石膏属于哪一种食品添加剂（ ）
A、凝固剂 B、被膜剂 C、增稠剂 D、营养强化剂 58、芥子提取物属于哪一类防腐剂。（ ）
A、合成防腐剂 B、植物天然防腐剂 C、动物天然防腐剂 D、微生物天然防腐剂 59、下面不属于水溶性抗氧剂的是（ ）。
A.没食子酸丙酯 B.异抗坏血酸 C.异抗坏血酸钠抗坏血酸 60、下面哪一种属于天然食用色素（ ）。
A、柠檬黄 B、日落黄 C、桅子黄 D、胭脂红 61、葡萄糖酸-δ-内酯属于哪一种食品添加剂（ ）
A、凝固剂 B、被膜剂 C、增稠剂 D、营养强化剂 是哪个机构的简称。（ ）
A、FAO/WHO食品法规委员会 B、联合国粮食与农业组织 C、世界卫生组织 D、FAO/WHO食品添加剂法规委员会 63、下面哪一种不属于天然增稠剂的是（ ）
A、琼脂 B、卡拉胶 C、果胶 D、淀粉乙醇酸钠 64、石膏属于哪一种食品添加剂（ ） 15
级食品添加剂期末复习
